粵式豆豉香酥蝦 粵式豆豉香酥蝦的簡介及特色
今天給大家上的是道粵菜---豆豉香酥蝦，說起這豆豉，大家都知道它是我國的傳統(tǒng)食品，以黑豆或黃豆作原料，洗凈、蒸煮、冷卻后，放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成。 它有特殊的香氣，不僅能烹調(diào)菜肴，也能單獨(dú)炒食或蒸食，還可用開水泡出汁代替醬油， 是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。 它不僅香氣濃郁，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清熱， 排毒養(yǎng)顏等功效。經(jīng)常食用對(duì)人體健康非常有利，因此被稱為“調(diào)味之王”。 現(xiàn)代很多菜...展開>>
教您粵式豆豉香酥蝦怎么做，如何做粵式豆豉香酥蝦才好吃 1、用刀在蝦背上劃開；
 2、將豆豉切成細(xì)末， 再將姜和蒜切成細(xì)末；
 3、將適量生粉放入開背的蝦中，讓生粉均勻的裹在蝦的表面；
 4、在鍋中倒入適量的油，將蒜末放入油中先炸一下；
 5、將蒜末炸成金黃色后撈出；
 6、再將裹了生粉的蝦放入鍋中炸；
 7、炸成焦黃色的蝦撈出；
 8、鍋中留少許油，放入豆豉末和姜末煸炒，煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒；
 9、煸炒幾下后加入剛炸好的蝦翻炒；
 10、再加入鹽， 胡椒和辣椒粉，一起翻炒均勻；
11、層入盤中。
粵式豆豉香酥蝦的做法小貼士1. 北極蝦無污染， 在蝦背開刀是為了蝦更入味；2. 將豆豉切成小末， 讓豆豉煸炒后味道更能釋放出來； 3. 蒜末提前炸成焦黃色， 這樣的蒜末更加香； 4. 用淀粉裹蝦不僅是為了讓蝦定型， 而且鎖住蝦的鮮味； 5. 所有調(diào)味料一起煸炒出香味后加入炸好的蝦， 讓他們相互滲透，味道更香。 |
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