土豆片炒雞胗

材料：雞胗、土豆、尖椒、小蔥、蒜、紅尖椒、植物油、白糖、生抽、蠔油

做法：

1、把雞胗鹵好，切大塊，土豆切厚片，蔥切段，蒜直接拍碎，青紅椒切小粒；

2、鍋燒熱，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黃焦香，盛出備用；

3、放少量的植物油，把蒜，蔥段爆香，然后放入青紅椒圈煸炒；

4、接著放入煎香的土豆，調(diào)入適量的鹽，少許白糖、味極鮮、蠔油，大火炒勻；把鹵雞胗放入鍋內(nèi)翻炒；

5、臨出鍋前，把蔥段放入鍋內(nèi)，大火炒勻即可出鍋裝盤。

青椒仔排

材料：豬排骨500克，青紅椒圈150克，姜末、蒜末、蔥花各少許。豆豉30克，川式鹵水1鍋，鹽、白糖、味精、雞精、色拉油各適量。

做法

1.把豬排骨斬成節(jié)，投入沸水鍋汆一水便撈出，沖洗干凈才放入高壓鍋，摻川式鹵水壓5分鐘后，撈出待用。

2.炒鍋里放油燒熱，先下青紅椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其間加放鹽、味精、雞精和白糖調(diào)味，等到炒勻炒香以后，撒入蔥花便可裝盤上桌。

回鍋肉

準(zhǔn)備食材：五花肉300克、蒜苗一把、郫縣豆瓣醬兩茶勺、甜面醬一茶勺、白糖一茶勺、大蔥一段、生姜少許、干辣椒段少許、干豆豉少許

做法步驟：

1、把五花肉處理干凈，鍋里坐水，涼水下入整塊的五花肉，加入少許蔥段、姜片和料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火煮20分鐘左右，然后撈出自然晾涼備用。

2、把五花肉涼透后切成薄片；蒜苗洗凈后切成段，蒜苗葉和根部分開(kāi)放。

3、炒鍋內(nèi)加油，油熱后下入五花肉片煸炒，把肉片煸炒出油后加入兩茶勺豆瓣醬、一茶勺甜面醬繼續(xù)煸炒，把豆瓣醬炒香、炒出紅油后加入蔥花、姜片、干辣椒段和豆豉繼續(xù)翻炒幾下。

4、接著下入蒜苗根，把蒜苗根炒斷生后下入葉子繼續(xù)翻炒，最后加入一茶勺白糖調(diào)味，大火翻炒均勻即可出鍋。

甜甜蝦

材料：蝦、醬油適量、糖適量、食用油適量、白飯一鍋

做法：

1、把蝦洗凈，有時(shí)間的話剪掉頭尾和扎手的胡子，這樣最后擺盤也好看一點(diǎn)，瀝干水分

2、鍋里放油，熱鍋，放入蝦，翻炒到蝦變橘紅色，頭跟尾淺紅就差不多了。因?yàn)楹竺孢€要煮，蝦又很容易熟透，所以如果在這個(gè)步驟連中間也很紅就已經(jīng)全熟，最后肉質(zhì)會(huì)太硬。

3、蝦取出，放一點(diǎn)食用油，放入兩大勺白砂糖，變糖漿后放入兩大勺醬油，翻炒融合后再次倒入蝦。蝦全熟之后，味道也調(diào)試好了，開(kāi)大火收汁。

干鍋多寶魚

做法

1、多寶魚一條清理干凈，表面避開(kāi)表皮硬骨的地方斜幾個(gè)花刀，魚腹兩邊分別劃十字花刀。魚身兩面輕拍薄薄一層干淀粉。

2、炒鍋加入多些的油（能浸過(guò)魚的一面就可以）燒至七八成熱后將處理好的多寶魚放入鍋中浸炸， 中火大概3分鐘左右。

3、輕輕翻面，同樣炸3分鐘左右，炸制的時(shí)間要看情況而定，炸至魚身兩面微焦黃就可以。 將炸好的魚盛出瀝油后備用。

4、兩個(gè)大洋蔥切條，兩頭蒜的蒜瓣處理好備用，再準(zhǔn)備少許的蔥姜蒜。

5、再起油鍋，倒入少許油，將蔥姜蒜倒入，小火炒香，加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香，鍋中注入熱開(kāi)水，水量能沒(méi)過(guò)魚身即可，在湯中調(diào)入半匙雞粉，1匙白糖，1匙蠔油，適量鹽，調(diào)好味道。

6、將炸好的多寶魚順入鍋中，中火燒。開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至湯稠后將鍋移至一邊。注意別糊鍋。另起鍋，加少許油，將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟。

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