簡介
過去，老北京每到夏季，商店里都出售一種大塊的涼粉兒，和一種叫做撥魚的水涼粉兒。大塊的涼粉兒可買回家切成條拌著吃，而撥魚可直接拌著吃?，F(xiàn)在早已見不到了，取而代之的是，卷成卷的一種涼粉兒，說是綠豆做的，其實，口感都不行，我懷疑里面摻雜了其它的淀粉，因為它不像原先的涼粉兒那么筋道。
今天，就做這款傳統(tǒng)的老北京綠豆涼粉兒。自制的涼粉兒終歸要干凈多了，不會擔(dān)心受到二次污染，衛(wèi)生質(zhì)量完全有保障，更不會吃了鬧肚子。
用料
| 100克純綠豆淀粉 |
1個鮮辣椒 |
| 2克鹽 |
800ml清水 |
| 適量辣椒油 |
適量蒜蓉 |
| 適量香醋 |
適量鮮醬油 |
| 適量黃瓜絲 |
適量香菜末 |
做法
- 1
主要食材。
- 2
鍋中注入清水放入2克鹽燒開，綠豆淀粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。
- 3
攪拌均勻。
- 4
把粉漿攪拌均勻徹底糊化后關(guān)火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤中冷卻。
- 5
淀粉糊晾涼后，放入冰箱冷藏2小時，然后取出倒在菜板上。
- 6
把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。
- 7
放入盤內(nèi)撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油。
- 8
然后再倒上香醋。
- 9
適量辣椒油。
- 10
撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。
- 11
涼粉特點；顏色潔白、涼粉筋道、咸鮮微辣、口感爽滑。
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