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民以食為天，營養(yǎng)的食物可以供給身體所需的養(yǎng)分，做菜除了要選購新鮮食材之外，烹調(diào)技巧也是相當(dāng)?shù)闹匾?。想要吃得健康，這些烹調(diào)小竅門你必須要知道。煮夫煮婦們，默默學(xué)起來呀~ 1、善用鐵鍋 研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋加熱酸性食物，能提升超過20倍的鐵質(zhì)吸收量。利用鐵鍋煮菜能提高鐵的吸收率，但烹調(diào)時(shí)，鍋中需加水及糖醋與酸性食材同煮。把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，也能提升10倍的鐵質(zhì)吸收量，比如，煮豆子時(shí)加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。 2、切好大蒜別急著下鍋 大蒜是廚房里不可或缺的辛香調(diào)料，同時(shí)還具有抗癌及提升免疫力的功效，主要是因?yàn)樗兴獍彼崤c蒜酶這兩種物質(zhì)，但高溫會(huì)破壞其有效成分。因此建議，把壓碎的大蒜放置10－15分鐘后再煮。 3、紅蘿卜先煮再切 英國一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物要比先切再煮，多了四分之一。而且，整顆煮過的紅蘿卜，更能鎖住營養(yǎng)成分和甜分，吃起來比先切再煮的更香甜。 4、西紅柿煮熟更護(hù)心 富含茄紅素的西紅柿經(jīng)加熱烹煮，會(huì)讓這個(gè)有益心臟健康的營養(yǎng)素，更容易被人體吸收。番茄紅素是一種胡蘿卜素，也是一種抗氧化的營養(yǎng)素，存在于細(xì)胞壁中，透過加熱會(huì)破壞細(xì)胞壁，可使番茄紅素釋放出更多。 5、要好鈣，加點(diǎn)檸檬汁 醋或檸檬是鈣消化吸收的活性劑，因醋酸和檸檬酸會(huì)促進(jìn)鈣釋出。在熬煮骨頭湯時(shí)，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質(zhì)的排出。據(jù)研究表示，這么做會(huì)讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64％。 6、別急著削皮 茄子、蘋果、土豆這些食材的皮是為了防止?fàn)I養(yǎng)素流失，許多維生素和礦物質(zhì)就是存在表皮或表皮底下的。只要食物的外皮在料理后能被人體消化，因此，能吃的就盡量吃。 7、冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎 冬瓜，西瓜，其涼在皮，皮才是最具藥性的。皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻后喝，有消炎、排膿、利尿的功效。因此，煮冬瓜湯時(shí)，連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。 8、快速炒肉絲 每一樣食材都包含許多項(xiàng)不同營養(yǎng)素，要怎么烹調(diào)，才能保留更多營養(yǎng)素，其實(shí)是有講究的。例如肉類炒得太久，質(zhì)地會(huì)變老，燉得太久營養(yǎng)素會(huì)流失。烹調(diào)時(shí)間長短會(huì)改變食材結(jié)構(gòu)，快速炒肉絲比燉肉能保留更多的維生素。 （內(nèi)容來源：久久養(yǎng)生網(wǎng)） 好啦，今天的《小寶大講堂》就到這里啦，覺得有用，請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊支持一下，小寶每周一~周五18:30與你不見不散！ 以上內(nèi)容僅代表小寶兒個(gè)人觀點(diǎn)！ ==================== 第162期：【小寶大講堂】切記 吃水果這5個(gè)錯(cuò)誤不要犯！ 第163期：【小寶大講堂】那些你不知道的 牙膏的妙用！ |
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