廚房真是個奇妙的地方,普通的食材在這里可以烹飪出不同的美味,如果方法得當,我們還能在美味中吃出健康來,其實,想用飲食來養(yǎng)生,有些簡單的飲食保健小竅門是很好的,現(xiàn)在就分享給大家。 健康廚房小竅門 新鮮健康營養(yǎng)的食材只是健康飲食的第一步,如何正確處理烹飪也是非常重要的。例如,大蒜怎么煮才能抗癌?食物的外皮該不該削?其實有些廚房里的小知識會影響食物的營養(yǎng),卻不見得人人皆知。學(xué)會廚房9件事,做菜營養(yǎng)更高。 善用鐵鍋 營養(yǎng)翻倍 用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等,能提升鐵被人體吸收的量,將超過20倍。建議把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。 果蔬別急著削皮 你習(xí)慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎?如果是,你正丟掉食物的營養(yǎng)素。皮本身就是防止營養(yǎng)素流失的天然屏障,許多維生素和礦物質(zhì)就是在表皮或表皮底下被發(fā)現(xiàn)。只要食物的外皮在料理后能被人體消化,能吃的盡量吃。例如煮冬瓜湯時,皮不要削掉,只需把皮刷洗干凈,再連皮帶肉一起煮,利尿跟解熱的效果更佳。 花生紅衣能防胃出血 一般人喝酒配花生時習(xí)慣將花生紅衣用手指揉掉,卻不知花生紅衣是一味非常好的止血藥。喝酒會讓血管擴張,如果胃黏膜、胃壁比較脆弱,喝了酒以后血管會持續(xù)擴張,很容易造成胃出血,而花生紅衣的抗凝血作用可預(yù)防胃出血。 花椰菜水煮不如微波 水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右,相對地,微波爐反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C正是抗癌“高手”。 紅蘿卜要先煮再切 紅蘿卜整顆水煮后再切,所含的抗癌復(fù)合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。紅蘿卜切過后才煮,會增加讓營養(yǎng)素流失到水中的面積。相反如果煮過才切,就能鎖住營養(yǎng)素,而且吃起來也味道更好。這是因為當整顆煮時,讓紅蘿卜有獨特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。 番茄煮熟能護心 富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮,對心臟有益,且更容易被人體吸收。茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素,藏在植物的細胞壁,加了油脂烹調(diào)后,會有提升釋出營養(yǎng)素的效果,且較容易被人體吸收。 大蒜慢下鍋 防癌效果佳 大蒜的保健功效大家都知道,但高溫會破壞抗癌、提升免疫力的蒜氨酸。建議切大蒜后別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘后再煮。這樣可以減少因加熱破壞營養(yǎng)素的程度。 要補鈣,肉湯里加點檸檬汁 在家煮雞湯、骨頭湯時,記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄,這幺做會讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%。 快速炒肉絲比燉肉營養(yǎng)高 烹調(diào)時間長短也會改變食材的結(jié)構(gòu)。例如肉類炒得太久,質(zhì)地會變老,不利咀嚼及消化;而長時間燉煮,雖可讓肉質(zhì)變軟,但肉類所富含的B族維生素也損失不少。不妨把肉切成絲或小塊,利于快速、短時間快炒烹調(diào),比較能保留營養(yǎng)素。 |
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