制作松鼠魚，我們一定要選擇羅非魚。

羅非魚是刺最少的魚，剔骨頭的時候不容易傷手，而且肉質(zhì)緊實，價格也經(jīng)濟實惠！

剔骨造型需要三個步驟。首先我們把魚頭去掉，在魚頭與魚身交界處，正反兩面各切一刀即可！

另外，我們還可以切下魚鰓做松鼠魚的頭。

第二步，去魚脊。這里可是有技巧的，魚排和魚骨中間有條縫，我們就在這里下刀！

從這里下刀，就好像拉開拉鏈一樣，魚肉和魚脊順利分開了。注意，切至魚尾處即可，千萬不要切斷哦！

接下來，在魚排邊緣，用刀尖輕輕劃出痕跡，順著痕跡下刀，就能片下一塊完整的魚排了。

第三步，打花刀。每行間隔在半厘米左右就可以。下刀的時候要小心，別把魚皮切斷了！

給松鼠魚去腥，我們需要用浸泡法！在清水中加入一勺鹽，兩勺料酒，把魚鰓、魚肉放入水中浸泡5分鐘。

浸泡過的魚肉晶瑩剔透，而且一點也不腥臭，我們的準備工作完成了。

在鍋里倒油，等油溫達到170度時，就可以把裹了生粉的魚肉放進鍋里油炸啦！判斷油溫有沒有達到170度是有技巧的哦！在油鍋里放入兩根蔥，當它們遇到170度的熱油的時候就會“噼里啪啦”作響！

調(diào)到中火保持油溫，在魚肉上均勻的撒上生粉，要保證每片魚肉的縫隙還有魚皮都均勻的裹上生粉哦！

如果生粉太厚了，就輕輕抖一下魚肉就可以了！

把魚肉向外翻，將魚尾由里向外繞一圈，讓魚尾和魚肉垂直。

一只手捏著魚尾，一只手用筷子夾著另一端，慢慢的把魚肉放進油鍋。

別忘了，魚鰓也要放進鍋里油炸哦！

魚尾定型后再炸五分鐘，魚肉呈金黃色時，就可以出鍋嘍！

稍微瀝一下油，就可以擺盤啦~我們可以用兩粒番茄丁做為松鼠魚的眼睛。是不是很像松鼠呢？

最后，用沸水與番茄醬以1:1的比例混合，如果覺得太酸還可以放一些白糖，再加入番茄丁、菠蘿丁作為裝飾，趁熱淋到松鼠魚上！

金黃色的松鼠魚配上紅色的醬汁，是不是看著都想流口水呢？

剩下的魚頭和魚骨也別浪費了，魚頭、魚骨和魚排切片后，下油鍋煎至金黃。

再放入湯鍋中加入蔥、姜、料酒去腥，最后加上豆腐。

蓋上鍋蓋，煮至沸騰后再大火煮5分鐘，鮮香味美的豆腐魚湯就完成啦！

制作松鼠魚的方法，你學(xué)會了嗎？快做來和家人一起分享吧！更多妙點子，盡在廣西都市頻道每天21:30超級點子王！