逢年過(guò)節(jié)，特別是在春節(jié)期間，上桌的佳肴里，魚是少不了的一道菜，象征著“年年有余”。

如果買的鮮魚有七八斤重，那么只要把它物盡其用，連魚骨頭都能翻出花樣來(lái)。這樣只需一條魚，就能夠做出滿滿一桌菜了。做出的這六道菜夠四五人的食量，保證能把肚子吃撐。

【制作步驟】

一，清蒸嫩魚肉

取出純魚肉抹上鹽，稍微入味后，大火燒開，入鍋蒸5分鐘，然后中火蒸3分鐘，熄火，這時(shí)不要揭蓋，讓魚在鍋里再燜上2分鐘，這樣蒸出來(lái)的魚肉會(huì)很嫩滑。

鋪上蔥段，加點(diǎn)極鮮醬油，然后鍋里把油燒熱，淋上就可以了。

二，紅燜魚腹

魚腹部的肉是最嫩的，但有骨頭，都是大骨，吃時(shí)不會(huì)太費(fèi)勁。這部份先加點(diǎn)鹽，生抽，生粉，少許白糖，拌勻入味。鍋里下油，然后把魚腹兩面稍微煎一下，煎至有點(diǎn)金黃色，加入一些熱水，蓋上鍋蓋，燜至水干，再加入姜蔥等調(diào)料，即可出鍋。

三，酸甜魚片

魚肉切成薄片，加入鹽，生粉，少許白糖，拌勻入味，然后鍋燒熱后下油，把魚片炸至兩面金黃，盛出。油燒熱后，再倒進(jìn)去翻炸一下，這樣表面會(huì)更酥脆。然后倒出油，把菠蘿，蕃茄，黃瓜，倒進(jìn)去翻炒一下，加入醋，白糖，少許蕃茄醬，最后把魚片倒進(jìn)去，快速翻炒幾下就可以了。

四，砂鍋焗魚頭

魚頭用生粉抹勻，然后用油兩面稍微煎一下，砂鍋燒熱，把蒜頭，姜，洋蔥爆香，然后倒入魚頭，加熱水，加蓋，小火燜熟至水干即可。

五，魚骨白菜濃湯

剩下的魚骨，鍋燒熱后加油，兩面煎一下，煎至金黃色，然后加入高湯或者熱水，煮至魚湯變成白色，再加入白菜，姜片就可以了。

六，椒鹽魚排

魚排，有些地方是指魚骨，而我們說(shuō)的魚排，則是取魚骨頭旁邊的肉，是沒(méi)有骨頭的，具體做法是魚排加入鹽入味，然后把花椒粉和鹽和生粉，加水調(diào)成糊狀，外面也有賣現(xiàn)成的椒鹽粉，那種就更方便了。

鍋燒熱后加入油，把魚片均勻的裹上糊，然后下鍋炸至金黃色就可以了。最后盛出后，油燒熱，把魚片倒進(jìn)去再重炸一遍，這樣魚片外酥內(nèi)嫩，香脆美味。

大家對(duì)照一下，你們平時(shí)一條魚，都能做出了哪些花樣來(lái)？歡迎留言補(bǔ)充，也可以先把文章收藏，也許哪一天就能派得上用場(chǎng)呢？

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