導(dǎo)語(yǔ)：一入“蠔門”深似海，生蠔的品種、搭配和吃法非常豐富。在法國(guó)人的眼里，生蠔被看作 “海上牛奶”，它經(jīng)常出現(xiàn)在上流社會(huì)的奢侈宴會(huì)上，是拿破侖、巴爾扎克、羅斯福公認(rèn)的美味佳肴，下面是編輯為你挑選的關(guān)于生蠔你該知道的8個(gè)知識(shí)點(diǎn)。（本文來(lái)源于GQ男士網(wǎng)）

食用生蠔有何種類之分？

　　1 食用生蠔有何種類之分？

　　大致來(lái)說(shuō)只有兩類：一側(cè)蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔。前者最為常見，市面上能吃到的大多數(shù)生蠔都是凹型蠔；而后者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種。

　　2 如果只分為兩類，生蠔吧的菜單上為什么常常出現(xiàn)數(shù)種或者數(shù)十種生蠔品種？

　　生蠔的品種常常以生蠔的培養(yǎng)地作為標(biāo)識(shí)。市面上出售的食用生蠔一般都經(jīng)過(guò)了三個(gè)階段：首先在適合養(yǎng)殖的海域進(jìn)行生蠔苗的養(yǎng)殖；然后會(huì)選擇水質(zhì)肥沃、浮游生物眾多的出?？诟浇M(jìn)行培育，這是生蠔的增肥增香階段；最后在上市之前會(huì)在凈化池里進(jìn)行一周左右的凈化，待生蠔吐出雜質(zhì)才更益于食用。而培育階段最為影響生蠔的特征和口味，除了生蠔的肉質(zhì)，那飽含特色的當(dāng)?shù)睾ＫL(fēng)味也來(lái)自于這一階段。所以品嘗這些標(biāo)注著不同培育地的生蠔，就嘗便了來(lái)自世界各地的海水。

　　而還有少數(shù)法國(guó)生蠔的命名，來(lái)自于培育它的家族品牌，帶著品牌標(biāo)志也常常是其品質(zhì)的保障。

　　3 生蠔真的可以催情嗎？

　　生蠔富含的鋅元素，確實(shí)可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說(shuō)法有一定依據(jù)。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質(zhì)寒涼的人吃多了也會(huì)傷身。

生蠔不能配啤酒？

　　4 生蠔不能配啤酒？

　　吃生蠔喝啤酒容易中風(fēng)，這似乎是個(gè)常識(shí)。但在愛(ài)爾蘭等地，生蠔搭配黑啤卻是常見的吃法。

　　5 生蠔是越大越好嗎？

　　當(dāng)然不是。生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類也會(huì)因?yàn)樯L(zhǎng)期等原因有大小的分級(jí)，雖然同種類的大個(gè)的生蠔通常在市面上的價(jià)格偏貴，但生蠔的風(fēng)味并不是由個(gè)頭大小決定的，單純是因?yàn)榕嘤^大的生蠔需要更多的時(shí)間和精力。就拿美國(guó)生蠔來(lái)說(shuō)，分為extra small，small，medium，large，jumbo五個(gè)大小級(jí)別，最受人喜愛(ài)的卻是small和medium兩級(jí)。

　　6 什么季節(jié)適合吃生蠔？

　　在法國(guó)，只在帶R的月份適合吃生蠔的說(shuō)法，即每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節(jié)。雖然民間傳說(shuō)5、6、7、8四個(gè)月吃生蠔會(huì)要了人的命，但其實(shí)是謬論，不過(guò)這幾個(gè)月是生蠔的繁殖期，味道并不可口，還是費(fèi)雪說(shuō)得好：“只不過(guò)那時(shí)所有的牡蠣就像所有的男人，在為繁殖后代而盡力干活后，多少有點(diǎn)虛弱?！?/p>

如何判斷生蠔是否新鮮？

　　7 如何判斷生蠔是否新鮮？

　　如果待到入口才品嘗出壞包的生蠔就危險(xiǎn)了。生蠔開殼師都能僅僅通過(guò)掂掂重量和聞聞氣味就能判斷生蠔的是否新鮮。一只新鮮的生蠔應(yīng)該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

　　8 一不小心生蠔吃多了該怎么辦？

　　看多到什么程度，如果身體明顯不適那還是上醫(yī)院吧。通常來(lái)說(shuō)生蠔性寒，搭配生蠔的時(shí)候像吃蟹一樣，最好喝一些能讓自己暖起來(lái)的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和干烈型的雞尾酒都不錯(cuò)，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。如果不能喝酒，有經(jīng)驗(yàn)的生蠔開殼師說(shuō)，喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料，也能避免或緩解腸胃的不適。