剛靠岸的水手品嘗新鮮生蠔

生蠔，在法蘭西文化中有著舉重若輕的位置。

法國(guó)人愛(ài)吃生蠔的傳統(tǒng)與古希臘傳說(shuō)密切相關(guān)，馳名世界的法國(guó)菜以海鮮為最，其中最讓吃貨饕客垂涎欲滴的又首推法式生蠔大餐。

恰如紅酒，必談及法國(guó)拉菲，而在眾多法蠔品種中，不得不談及的便是擁有“蠔中之后”美譽(yù)的Gillardeau生蠔。

法國(guó)吉娜朵生蠔屬于法國(guó)巖蠔，憑借其獨(dú)特的復(fù)雜風(fēng)味，一直被眾多生蠔行家譽(yù)為珍饈。

每一粒吉娜朵生蠔都需要經(jīng)過(guò)諾曼底或愛(ài)爾蘭科克郡和Marenne-Oleron鹽池的培育，一生至少搬四五次“家”，需要經(jīng)過(guò)59道養(yǎng)殖與精煉的工序，歷時(shí)至少4年以上才能上市。

正因?yàn)镚illardeau對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持、每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格要求，才能在世界上享譽(yù)盛名，而它在中國(guó)的名字叫做“吉娜朵”。

激光打標(biāo)“吉娜朵”生蠔

在生蠔的世界里，根據(jù)蠔殼分為兩種類型：扁殼生蠔以及凹?xì)ど枴?/p>

而吉娜朵生蠔，便是凹?xì)ど栔械穆N楚，有著一套標(biāo)準(zhǔn)的“凹形”蠔殼。同時(shí)，吉娜朵生蠔是一種巖蠔，蠔殼表面“溝壑嶙峋”、崎嶇無(wú)比，層層嵌套。

  吉娜朵生蠔展示圖

吉娜朵生蠔依據(jù)生蠔重量的大小，劃分為六個(gè)等級(jí)：分別為0號(hào)~5號(hào)，0號(hào)生蠔重量最高，通常為≥150g，而最小的5號(hào)，重量則為30~45g之間。

雖然生蠔會(huì)因?yàn)槠贩N、生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)周期的不同，存在大小的差異，但是這并不意味著大個(gè)生蠔的口感就一定最好。

就吉娜朵生蠔而言，2號(hào)和3號(hào)口感最佳，柔嫩鮮甜；而0號(hào)和1號(hào)雖然個(gè)頭大，但肉質(zhì)不夠細(xì)膩，略微不盡如人意；4號(hào)和5號(hào)則又顯“單薄”，總是意猶未盡。

  吉娜朵生蠔規(guī)格大小對(duì)比圖

與大多數(shù)生蠔不同，吉娜朵生蠔多段式養(yǎng)殖。最開(kāi)始，吉娜朵生蠔養(yǎng)殖在法國(guó)北部的諾曼底海岸或是愛(ài)爾蘭，這兩個(gè)養(yǎng)殖海域，海水純凈、地勢(shì)平坦，是天然養(yǎng)殖生蠔的最佳區(qū)域；

“吉娜朵”生蠔養(yǎng)殖海區(qū)

吉娜朵生蠔便在此度過(guò)四年，便會(huì)再次“寄養(yǎng)”到法國(guó)西部的Marenne-Oleron鹽池進(jìn)行二次培育。

每一粒吉娜朵生蠔會(huì)在這個(gè)地方進(jìn)行為期兩個(gè)月的“特殊培育”，使之品質(zhì)口感達(dá)到上乘，才會(huì)正式上市銷售。

在生蠔行話中，這種方式我們稱之為“精煉Affinage”。

“吉娜朵”生蠔精煉池

恰如每個(gè)國(guó)際知名品牌，吉娜朵盛名之下是幾代吉娜朵人孜孜不倦的付出，精英式的品牌輸出，造就頂級(jí)生蠔品牌。

當(dāng)我們國(guó)人還處于探索生蠔的初級(jí)階段時(shí)，法國(guó)人已將這種根植于內(nèi)心的底層需求包裝成為了一種腔調(diào)十足的生活方式，讓這粒生蠔吃出一種帶有西方自由底色的文化自信。