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來源：惠來人（ID：huilairencom）

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生蠔被譽(yù)為“海洋中的牛奶”，是很多人眼中的美味佳肴，入“蠔”門前，為大家挑選了8件必須要知道的事情：

1、潮汕生蠔有何種類之分?

生蠔大致分為兩類：一種是生長于海邊巖石上的“蠔石蠔”，一種是在海里靠養(yǎng)殖技術(shù)養(yǎng)殖的“吊蠔”。前者為野生，個(gè)頭小，較為少見；市面上能吃到的大多數(shù)為后者，個(gè)頭較大。

2、如果只分為兩類，生蠔吧的菜單上為什么常常出現(xiàn)數(shù)種或者數(shù)十種生蠔品種?

生蠔的品種常常以生蠔的培養(yǎng)地作為標(biāo)識(shí)。市面上出售的食用生蠔一般都經(jīng)過了三個(gè)階段：首先在適合養(yǎng)殖的海域進(jìn)行生蠔苗的養(yǎng)殖;然后會(huì)選擇水質(zhì)肥沃、浮游生物眾多的出海口附近進(jìn)行培育，這是生蠔的增肥增香階段;最后在上市之前會(huì)在凈化池里進(jìn)行一周左右的凈化，待生蠔吐出雜質(zhì)才更益于食用。而培育階段最為影響生蠔的特征和口味，除了生蠔的肉質(zhì)，那飽含特色的當(dāng)?shù)睾ＫL(fēng)味也來自于這一階段。所以品嘗這些標(biāo)注著不同培育地的生蠔，就嘗便了來自世界各地的海水。

3、生蠔真的可以催情嗎?

生蠔富含的鋅元素，確實(shí)可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說法有一定依據(jù)。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質(zhì)寒涼的人吃多了也會(huì)傷身。

4、生蠔不能配啤酒?

吃生蠔喝啤酒容易中風(fēng)，這似乎是個(gè)常識(shí)。但在潮汕的各個(gè)大排檔，包括廣州深圳的宵夜，烤生蠔搭配珠江純生卻是常見的吃法。

5、生蠔是越大越好嗎?

當(dāng)然不是。生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類也會(huì)因?yàn)樯L期等原因有大小的分級(jí)，雖然同種類的大個(gè)的生蠔通常在市面上的價(jià)格偏貴，但生蠔的風(fēng)味并不是由個(gè)頭大小決定的，單純是因?yàn)榕嘤^大的生蠔需要更多的時(shí)間和精力。就拿潮州饒平當(dāng)?shù)厝藖碇v，最受人喜愛的卻是個(gè)頭較小的野生蠔石蠔。

6、什么季節(jié)適合吃生蠔?

因?yàn)樯柕酿B(yǎng)殖技術(shù)越來越成熟，在潮汕，個(gè)頭大的生蠔常年都有，個(gè)頭小的蠔石蠔，一般要在冬季才能吃得到了。而民間傳說5、6、7、8四個(gè)月吃生蠔會(huì)要了人的命，但其實(shí)是謬論，不過這幾個(gè)月是生蠔的繁殖期，味道并不可口，還是費(fèi)雪說得好：“只不過那時(shí)所有的牡蠣就像所有的男人，在為繁殖后代而盡力干活后，多少有點(diǎn)虛弱?！?/span>

7、如何判斷生蠔是否新鮮?

如果待到入口才品嘗出壞包的生蠔就危險(xiǎn)了。開生蠔的人都能僅僅通過掂掂重量和聞聞氣味就能判斷生蠔是否新鮮。一只新鮮的生蠔應(yīng)該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)一定不好。蠔肉豐滿，顯奶白色，氣味腥中帶鮮，飽含海水是最基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

8、一不小心生蠔吃多了該怎么辦?

看多到什么程度，如果身體明顯不適那還是上醫(yī)院吧。通常來說生蠔性寒，搭配生蠔的時(shí)候像吃蟹一樣，最好喝一些能讓自己暖起來的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和干烈型的雞尾酒都不錯(cuò)，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。而饒平人也常常在生蠔中加入胡椒粉這種佐料，一定程度上也能避免或緩解腸胃的不適。