最近菜市場(chǎng)蓮花白極為廉價(jià)，甚至都是論個(gè)兒賣(mài)的，一看到蓮花白，我就想起了，媽媽做的素炒不爛子。山西人對(duì)土豆的熱愛(ài)，讓外地人都詫異，小小的一個(gè)土豆， 看似單調(diào)，但經(jīng)山西女人的巧手調(diào)制，變換出來(lái)的美食五花八門(mén)。其中不爛子就是經(jīng)典。蒸出來(lái)的不爛子沾汁，不免有些單調(diào)，媽媽做的不爛子與其他家的不同，她 每次都要重復(fù)再下鍋炒一下，軟糯鮮香，做出來(lái)的味道讓全家人都喜歡。

食材：

土豆1個(gè)、面粉300g、蓮花白（包菜）半個(gè)、青椒1個(gè)

調(diào)料：

鹽1茶匙、生抽1/2茶匙、大蔥1/4根、蒜3瓣

做法：

1、土豆洗凈去皮，用擦刀將土豆擦成條狀，蓮花白、青椒、紅椒洗凈切細(xì)條，大蔥切絲，待用；

2、擦好的土豆絲，再用刀稍微剁一下，剁成小碎塊兒，過(guò)水去表面的淀粉；

3、水分控干，加面粉翻拌均勻；

4、將土豆與面粉拌好后，均勻放在籠屜上蒸10分鐘，蒸好后，放置無(wú)水無(wú)油的盆里；

5、另起鍋，倒比平時(shí)炒菜兩倍的油，油六成熱，加蔥、蒜爆香，再依次倒入青椒、紅椒和蓮花白；

6、炒至蓮花白變軟，再倒入蒸好的不爛子，翻炒均勻，最后生抽、鹽調(diào)味，即可出鍋。

溫馨提示：

1、大多數(shù)不爛子，擦好絲后，是不剁的，如果最后要炒的話(huà)，建議剁一下，這樣更入味兒，味道更好；

2、擦好的土豆絲，要過(guò)水去除淀粉，表面略帶水分更易沾面粉；

3、不爛子的口感綿糯，不油膩，也適合老人、孩子吃。