前段時間，有位南方來的朋友到山西來旅游，順便來我家里做客。南方朋友吃個吃貨，他的目標(biāo)是吃遍全國美食，走到哪里都必須要吃上幾樣當(dāng)?shù)孛朗?，小編親自下廚做了山西過油肉、粉條豆腐絲等山西特色菜來招待這位朋友，最后用土豆和面粉做了一道主食，南方朋友吃了說：“這個土豆做得太好吃了，這是我吃過最好吃的山西美食”。其實小編做的這道主食就是“不爛子”，相信大多數(shù)山西人都吃過，用土豆和面粉拌起來上鍋蒸熟配上蘸料即可食用，當(dāng)然炒著吃也別有一番風(fēng)味。

不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子?？嗬鄱嘟杏谏轿髋R汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉(xiāng)南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地 。

下面小編把“不爛子”的做法分享給大家。

首先準(zhǔn)備土豆去皮后沖洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈備用。

用擦絲器把土豆和胡蘿卜全部擦成絲，用清水洗去多余淀粉。（擦絲的時候最好用這種扁的擦絲器）

把擦好的土豆控干水分，加入適量的面粉拌勻。然后上蒸鍋蒸15分鐘。（面粉的用量為土豆的一半）

接下來做蘸料，準(zhǔn)備少許擦好的土豆絲，蔥花，蒜苗碎，辣椒面。（辣椒面根據(jù)自己的喜好來添加）

鍋里坐油，油要比平時炒菜多一些。五成油溫下入蔥花炒香，然后下入辣椒面炒出香辣味。（因為辣椒比較吸油，所以油的用量為辣椒面的3倍比較合適）

接著下入土豆絲大火翻炒幾下，沿鍋邊淋少許陳醋，加入鹽、老抽翻炒均勻后加入適量清水。（加入陳醋可以中和一下辣度，使辣椒不會太辣口）

大火燒開后煮2分鐘，撒入蒜苗碎攪拌即可。

蒸好的“不爛子”是這樣的。

一碗不爛子，配上一碗辣椒蘸料，那味道別提有多香了！

蒸好的不爛子也可以放涼了炒著吃，也特別美味！

“不爛子”這道美食你吃過嗎？如果沒有，可以嘗試做一下，保證讓你吃一次就喜歡上。如果你還有什么建議或者看法，歡迎在下方留言哦！

作者昵稱：小酥肉愛美食