水餃做法

pajksf 2014-04-10

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冬筍水餃

材料

原材料肉餡………250克面團(tuán)………500克冬筍………100克調(diào)味料鹽………3克味精………5克糖………5克麻油………3克胡椒粉………少許生油………少許

做法

1、冬筍洗凈，切成粒狀，入沸水中稍焯撈出；
2、在焯過水的冬筍與肉餡內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻成餡；
3、取一餃子皮，內(nèi)放20克的肉餡；
4、將餃子皮的兩角向中間折攏；
5、折成十字形后捏緊；
6、再將邊緣的面皮捏成波浪形，即成水餃生胚。
特別提示
冬筍一定要選嫩一點(diǎn)的焯水時(shí)間要長(zhǎng)，才會(huì)去掉筍的酸味。
更多餃子做法>>

冬筍鮮肉煎餃

材料

原材料肉末……………………400克冬筍……………………100克面團(tuán)……………………500克調(diào)味料鹽………………………6克味精……………………7克糖………………………9克麻油……………………少許生粉……………………少許

做法

1、冬筍洗凈，切成碎末；
2、冬筍內(nèi)加入所有調(diào)味料；
3、再將所有材料一起拌勻；
4、面團(tuán)揉勻，下劑，搟成餃子皮，放入20克餡料；
5、再取一面皮，將餡料蓋好，兩面皮邊緣成螺旋形；
6、做好的餃子入鍋蒸熟后取出，再入煎鍋煎至金黃色既可。
特別提示
冬筍要焯水去異味。
開心貼士
拌餃子餡的學(xué)問
包餃子時(shí)，人們?yōu)榱瞬蛔岎W里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然后擠去水分，這樣既費(fèi)事，又損失了許多營(yíng)養(yǎng)成分。若把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩，又有較多的汁水。

鮮筍水餃做法

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來自： pajksf > 《主食面食/小吃零食》

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