陽(yáng)春三月是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)。冬去春來(lái)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬天，人們較普遍地會(huì)出現(xiàn)多種維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素?cái)z取不足的情況，容易出現(xiàn)口腔炎、口角炎、舌炎和皮膚病。因此就更需要攝入蔬菜來(lái)補(bǔ)充維生素和微量元素，增強(qiáng)機(jī)體抗病毒能力。春季的到來(lái)，一定要多吃蔬菜以便營(yíng)養(yǎng)均衡，利于身體健康。

    在所有的豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆被稱(chēng)為“豆中之王”，黃豆芽 含有視黃醇、磷、鉀等成分。黃豆芽味甘性寒，有清熱利水的功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

   菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜，含有鈣、鎂、維生素C、維生素A等，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血的作用，對(duì)春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。

   在摘黃豆芽根須時(shí)，我跟老公說(shuō)：“你洗點(diǎn)菠菜我拌到豆芽里”。老公說(shuō)：“哎呀，我最不喜歡洗菠菜了，就這樣拌豆芽最好吃”。我笑嘻嘻的跟他說(shuō)：“哎呀，我正好摘了一半黃豆芽，各做各的吧”。老公說(shuō)：“不帶你這么欺負(fù)人的”。哈哈，老老實(shí)實(shí)的洗菠菜去了。

用料：黃豆芽、紅根小菠菜、火腿、蒜瓣3個(gè)、干紅椒1個(gè)、鹽、味極鮮醬油、花生油、米醋、白糖

做法：

1、  黃豆芽摘去根須，清洗干凈，菠菜不要去根，分開(kāi)洗凈。

2、  蒜瓣切片，干紅椒用剪子剪成絲，火腿切成細(xì)段。

3、  洗凈的菠菜切成兩段。

4、  鍋中添水燒開(kāi)，放入黃豆芽開(kāi)鍋后煮5分鐘左右撈出。

5、  鍋中的水再接著將菠菜焯一下至變色即可撈出，然后放入涼水過(guò)涼。

6、  撈出的黃豆芽放入涼水中過(guò)涼。

7、  炒鍋燒干后加入適量的花生油燒熱，放入蒜片煸至微黃關(guān)火，然后加入紅椒絲燙半分鐘。

8、  開(kāi)火倒入兩大勺醬油燒開(kāi)，關(guān)火放涼。

9、  將黃豆芽撈出控凈水分，菠菜擠凈水分，放入大碗中，加入火腿絲，倒入放涼的醬油汁，一小勺白糖、適量的鹽、米醋調(diào)味。

10、攪拌均勻即可裝盤(pán)。

妮子小絮：

1、  菠菜食用前應(yīng)用開(kāi)水燙，以去除菠菜含有的草酸與澀味。菠菜含草酸豐富，因此不宜與雞蛋、豆腐等富含鈣的食物同食，以免產(chǎn)生草酸鈣，降低人體對(duì)鈣的吸收。

2、喜歡黃豆芽脆脆的口感，開(kāi)水煮3分鐘左右即可。