時(shí)間過(guò)得真快，魚還沒(méi)正式反應(yīng)過(guò)來(lái)，新的一年都已開(kāi)始了......心里悄悄地回顧上年，還好，沒(méi)有太多的遺憾。不為前事懊惱，不為后事憂心，這一向是魚做人的宗旨。

花生燜豬腳，是廣東最受歡迎的年菜之一，廣東人喜歡寓頭，在廣東話中的豬腳，跟就手、順手差不多意思，就是凡事順利，做起事情不會(huì)礙手礙腳，所以做這道年菜時(shí)，購(gòu)買豬腳時(shí)要特別注意，是絕對(duì)不能買左邊的豬腳或豬手，因?yàn)椤白蟆弊衷趶V東話里就阻礙的意思，左豬手左豬腳就是礙手礙腳，呵呵，挺有意思的，對(duì)吧，希望大家2014年，事事順利！

食材小知識(shí)：

花生，全世界公認(rèn)的健康食品，是我國(guó)公認(rèn)的“十大長(zhǎng)壽食品”之一。中有調(diào)和脾胃，補(bǔ)血止血，降壓降脂的功效。

豬腳，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。

材料：

豬腳      1200克      花生米      50克

豆腐乳    2小塊     

調(diào)料：

老抽      1小勺      料酒        1小勺

砂糖      1.5小勺    生抽       1大勺

鹽        小許       柱侯醬     1大勺

配料：

花椒      小許

做法：

1、把所有材料準(zhǔn)備好。

2、豬腳洗干凈，切成塊。

3、鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。

4、取出，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。

5、花生用溫水泡浸30分鐘以上。

6、腐乳放進(jìn)小碗里，搗碎，加入料酒、老抽、砂糖、生抽攪拌均勻，做成調(diào)味汁備用。

7、熱鍋下油，油燒至6成熱時(shí)放入砂糖。

8、中火炒至糖溶，顏色呈焦黃色。

9、加入豬腳，快手翻炒，炒至豬腳能均勻地沾上糖色。

10、加入1大勺的柱侯醬。

11、翻炒均勻后加入花生米。

12、加入調(diào)好的調(diào)味汁。

13、翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)豬腳的清水。

14、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜至湯汁濃稠，豬腳軟綿。

15、出鍋前試試味，不夠味的話，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽。

花生的香糯加上豬腳的柔滑.....吃完之后絕對(duì)滴唇齒留香。

肥而不膩，味濃適口，還美容養(yǎng)顏。

香哦，一款很營(yíng)養(yǎng)，并且寓意著來(lái)年一切順利，心想事成，橫財(cái)就手的年菜。

美味小貼士：

1、配料、調(diào)料中的份量可按個(gè)人口味增減。

2、豬蹄焯水的時(shí)候不要蓋上鍋蓋，打開(kāi)鍋蓋更便于豬腥味的散發(fā)。

3、好的糖色有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤(rùn)的光澤，會(huì)增加成品的食欲，所以在炒糖色時(shí)一定要耐心，注意火力和糖色的顏色。