避開劣質(zhì)油！10tips教你科學(xué)挑選食用油

玉嬋詩(shī)韻  網(wǎng)摘

　　食用油在增進(jìn)食物的色、香、味方面都發(fā)揮著重要的作用，但當(dāng)今社會(huì)食品安全問(wèn)題十分嚴(yán)峻，劣質(zhì)油轉(zhuǎn)基因油無(wú)處不在，該怎么挑選一款合適、健康的食用油？是不是價(jià)格越貴就越健康、越高檔呢？不同種類的食用油之間有什么差異？小編提醒你，挑選食用油不能單憑口感，也不能偏信商家宣傳。下面幾個(gè)選購(gòu)貼士，你知道多少？

　　劣質(zhì)油對(duì)人體危害大

　　在市場(chǎng)中流通的摻兌了泔水油、劣質(zhì)油的食用油，相當(dāng)一部分是以散裝油的形式銷售的。劣質(zhì)食用油純度低，摻、兌油比例大，甚至有的還有添加香精，對(duì)身體有害。

　　比如，不少人鐘愛(ài)花生油的濃郁香味，但其卻有著很大的安全隱患。

　　花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過(guò)期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費(fèi)者無(wú)法通過(guò)品嘗去了解花生油中有沒(méi)有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對(duì)身體危害極大。

　　10貼士教你科學(xué)挑選食用油

　　超市里形形色色的食用油品種讓人挑花了眼，各種概念油的炒作也讓人們無(wú)所適從。到底該如何選油？

　　一看標(biāo)識(shí)

　　按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。

　　二看生產(chǎn)日期

　　食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、存放時(shí)不注意避開日光照射、存放時(shí)室溫過(guò)高或者將油桶開啟后長(zhǎng)期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過(guò)氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對(duì)人體健康有害，應(yīng)停止食用。

　　因此，購(gòu)買時(shí)一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購(gòu)買過(guò)多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。

　　三看包裝

　　印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過(guò)程中的加速氧化。

　　四看顏色

　　一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說(shuō)同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒(méi)有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問(wèn)題。但不同油脂之間顏色一般沒(méi)有可比性，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí)別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。

　　五看透明度

　　透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、透明度好。

　　六看有無(wú)沉淀物

　　高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油。

　　七看有無(wú)分層

　　若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無(wú)沉淀。

　　八看品種

　　目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)油料品種已達(dá)上百種。除了常見(jiàn)的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。一般來(lái)說(shuō)，特種油的價(jià)格相對(duì)比較高，這與其原料來(lái)源稀少有關(guān)。

　　“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對(duì)人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。無(wú)論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，最好是幾種食用油換著吃，對(duì)保持健康更有益。

　　九看原料

　　市場(chǎng)上出售的食用油多為“調(diào)和油”。調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。市場(chǎng)上的調(diào)和油可分為三種：

　　營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油也稱亞油酸調(diào)和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60%左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對(duì)健康有保護(hù)的作用。

　　經(jīng)濟(jì)調(diào)和油以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，價(jià)格比較低廉。

　　風(fēng)味調(diào)和油即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調(diào)配而成。

　　小提醒：看清是否為轉(zhuǎn)基因食品

　　還有要看清是否為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。如果說(shuō)加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆，一般在標(biāo)簽的下方會(huì)有“加工原料中含有轉(zhuǎn)基因大豆”的字樣，但商家常用很小的字標(biāo)注，仔細(xì)尋找才能發(fā)現(xiàn)。這類油的價(jià)格比較便宜。

　　目前市場(chǎng)銷售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是轉(zhuǎn)基因原料。任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時(shí)，首先要進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，確保其對(duì)人體無(wú)不良反應(yīng)才能上市。有些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品還強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。當(dāng)然，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性，也有專家持謹(jǐn)慎態(tài)度。

　　十看加工方法

　　食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和浸出法。

　　壓榨法

　　是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來(lái)，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點(diǎn)是出油率低，價(jià)格比較高，且可能含有雜質(zhì)，因而保質(zhì)期比較短。

　　浸出法

　　是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì)，需要通過(guò)溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并采用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產(chǎn)的油脂價(jià)格低于壓榨法。

　　無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的食用油。

　　不同品種的食用油，主要區(qū)別在于脂肪酸比例

　　目前，市面上較大眾的食用油品種有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄欖油、茶籽油等。這些植物油，主要區(qū)別就在于脂肪酸比例的不同。食用油含有的脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。

　　三種脂肪酸的優(yōu)劣對(duì)比

　　多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。

　　因此，要健康的吃油，就首先要關(guān)注油脂的脂肪酸比例。

　　食用油常見(jiàn)誤區(qū)盤點(diǎn)

　　“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。專家針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。

　　誤區(qū)1：高溫爆炒

　　很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　誤區(qū)2：不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油

　　如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

　　誤區(qū)3：長(zhǎng)期只吃單一品種的油

　　現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

　　誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的

　　對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群。

　　【鏈接】炒菜“少油”的小訣竅

　　“少油少鹽”一向被認(rèn)為是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25~30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時(shí)一不留神就可能超標(biāo)。其實(shí)，掌握幾個(gè)小訣竅，就能改變這一狀況。

　　1、用平底鍋?zhàn)霾?span lang=EN-US>

　　這樣可少用些“潤(rùn)鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會(huì)大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個(gè)鍋，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。

　　2、食物可以先汆再炒

　　肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。

　　3、在菜七成熟的時(shí)候先放入醋

　　因?yàn)榇撞粌H能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強(qiáng)化咸味，不會(huì)讓人覺(jué)得菜肴清淡無(wú)味。