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【教你制作新疆味兒】香鮮油辣的新疆大盤雞制作方法
 新疆大盤雞，恐怕在新疆美食里大家聽(tīng)到最多的一道菜了！新疆大盤雞用土雞或者三黃雞，用辣椒和土豆燉制而成，味道鮮美，親朋好友聚會(huì)常點(diǎn)這道菜，香、鮮、油、辣四個(gè)字最能體現(xiàn)新疆大盤雞的美味了！今天就教大家來(lái)做一盤新疆大盤雞！
 原料：
·土雞（或三黃雞）一只
·土豆（3--4個(gè)）
·青辣椒（2個(gè)）
·紅辣椒（2個(gè)）
·大蔥（1根)
·生姜（半個(gè)）
·蒜（4瓣）
·小干辣椒 (10個(gè))
·花椒（一把）
·白沙糖
作法：
新疆大盤雞最出名的是沙灣，沙灣人做大盤雞以前都用的是土雞，但是后來(lái)土雞越來(lái)越少，大家也用三黃雞來(lái)做大盤雞。做大盤雞最關(guān)鍵的是選只好雞，不要太老的雞，那樣肉質(zhì)會(huì)比較硬，嚼起來(lái)也比較干澀。
1、將選好的雞宰殺后脫毛 清洗干凈，將雞肉切成塊狀，放到盆子里倒入生油，鹽和料酒腌上十五分鐘。
2、在鍋里倒入適量的油（約合四湯勺），加入兩勺白沙糖后等糖融化以后將雞塊倒入鍋中翻炒。
3、將切成塊狀的青辣椒，小干辣椒倒入鍋內(nèi)與雞肉一起翻炒。
4、幾分鐘后向鍋內(nèi)倒入清水，讓雞肉淹沒(méi)即可，蓋上鍋蓋用大火煮上十五分鐘（目的是讓雞肉煮熟）。
5、之后將切成塊的土豆和一把花椒倒入鍋中，將蒜切成碎塊，大蔥切成短條和生姜薄片倒入鍋中。繼續(xù)炒動(dòng)，然后蓋上蓋子用小火煮制三十分鐘。 6、燜煮后，可以先取一個(gè)雞塊和一塊土豆先嘗嘗熟爛程度，覺(jué)得OK了就可以在鍋內(nèi)加入適量的鹽和醬油，即可出鍋。
 新疆大盤雞比較辣，但是如果怕辣的話可以在上面幾道材料中減少辣椒的量。新疆人吃大盤雞多是加上皮帶面，有些人喜歡花卷和米飯。大盤雞的肉不光好吃，就連里面加入的土豆也十分美味，往往有人光挑土豆吃，等到吃雞的時(shí)候盤子都空了！
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來(lái)自： 桃花背 > 《牛羊雞鴨燒烤火鍋》
