導(dǎo)言： 新疆大盤雞做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)滿滿，雞肉軟爛入味，知道是怎么做的？

記得很多年前，我在郵電大學(xué)上班，那時(shí)的公交還沒(méi)有改革，一輛公交車上除了駕駛員，還有售票員。所以每天上班都有許多同事一起工作，而且中午同事們休息的時(shí)間比較長(zhǎng)，我們就邀約一起吃午飯，可以多點(diǎn)幾個(gè)菜，這樣吃飯熱鬧，食欲大開！這天我們的同事去點(diǎn)菜說(shuō)：“今天中午吃新疆大盤雞，新疆大盤雞25元一份，我們 5個(gè)人夠吃了，多了就浪費(fèi)“。

沒(méi)一會(huì)功夫，一盤滿滿的大盤雞送到工作室，雞肉紅潤(rùn)靚麗，加上大蔥和香菜，香噴噴讓人咽口水。等了15分鐘點(diǎn)菜的同事們都回來(lái)，我們一起開始吃飯。盤子里上面是香菜，看上去全是雞肉，其實(shí)下面是土豆和粉條，鮮香絲滑，軟爛入味

都挺好吃。這是郵電大學(xué)門口的餐館，為了學(xué)生們吃方便，大份50元一份，小份25元。后來(lái)我家兒子特別喜歡吃，常來(lái)我工作室要吃大盤雞，我想兒子要吃我就要學(xué)做，不然兒子要吃不方便，而且自己做干凈衛(wèi)生！一天我就抽時(shí)間去給做大盤雞的廚師請(qǐng)教，怎么做大盤雞？當(dāng)我向廚師道明來(lái)意時(shí)，廚師熱情地給講，大盤雞是新疆的江湖菜，它就是土雞或者三黃雞（養(yǎng)殖半年），土豆，辣椒一起燒，一會(huì)我把燒雞步驟和調(diào)料寫給你，你可以回去照著做一定好吃。真是難得的新疆朋友，我笑笑地道謝！

新疆大盤雞：

食材：雞公（土雞或者三黃雞），土豆。

調(diào)料：青椒、生姜，郫縣豆瓣、新疆辣椒醬、大蒜，大蔥，花椒、干辣椒，桂皮、八角、香葉，白蔻、胡椒、冰糖、老抽、醬油，黃酒，陳醋，啤酒、味精，食用油

烹制方法：

1.新疆大盤雞一般選新疆沙灣的散養(yǎng)土雞，所以我就買一般土雞或者三黃雞（半年以上的雞公），先殺雞清洗干凈，剁成均勻小塊。

2.正宗的大盤雞用新疆博爾通古鄉(xiāng)土豆，我們不可能買得到哪里的土豆，就用一般土豆就可以了，把土豆洗凈削皮，切成均勻的菱形用水浸泡（防止氧化）。

3.把調(diào)料準(zhǔn)備好，大盤雞要用新疆安集海產(chǎn)的辣皮子（干辣椒），我們就用四川的長(zhǎng)辣椒，先用冷水泡一會(huì)，再把生姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成小段。

4.把鍋燒干倒入少量點(diǎn)油，待油溫?zé)?到7成熱，倒入備好的雞肉翻炒，炒到水干，爆出雞油，爆炒到雞肉微微發(fā)黃就可以了（記到雞肉不要焯水，直接炒更香）。

5.這時(shí)鍋里加入二兩黃酒炒，再放入備好的冰糖顆粒炒滑。再倒入泡好干辣椒，生姜大蔥一起翻炒，這時(shí)一定要加入新疆的辣椒醬和四川的郫縣豆瓣，一起炒炒香。

6.這時(shí)鍋中加入準(zhǔn)備好的熱水和開水，淹沒(méi)過(guò)雞肉。放入香葉，八角，草果、桂皮、白蔻，花椒，胡椒，老抽，醬油，陳醋調(diào)味。這時(shí)蓋上蓋煮一刻鐘，然后揭開鍋蓋，再倒入一罐啤酒煮。

7.這時(shí)把準(zhǔn)備好的土豆放入到鍋里，就放到面上，用勺子壓一下好，讓它浸泡在湯里。

8.這時(shí)用大火收一下汁，放入備好青椒和大蔥，大蒜翻炒均勻，嘗嘗咸味是否可以，這時(shí)撒上味精出鍋裝盤，把土豆放到盤底，上面放雞肉，放上香菜就可以上桌了。香辣不燥的大盤雞是新疆人的最愛(ài)，加一碗新疆特色褲帶面，讓新疆人有飄飄如仙感覺(jué)！蓋上蓋煮30分鐘就可以了，記到要把土豆先舀出放到盤底。

溫馨提示：

1.這雞肉不能焯水，直接爆炒出油更香。

2.土豆熟得快，把土豆切成大塊。

3.煮雞肉的時(shí)間要根據(jù)雞養(yǎng)殖時(shí)間來(lái)定，一般半年的雞就煮30分鐘左右，你可以嘗一嘗！

土豆放在盤底更有味！今天就分享到這里！