豆渣小饅頭 用的豆渣是用網(wǎng)濾過(guò)豆?jié){后剩下來(lái)的，沒(méi)有用網(wǎng)布擠干，我想里面剩下的水分也是豆?jié){擠掉怪可惜的，豆渣挺濕的，所以合面時(shí)全靠豆渣里的水分就夠了，至于面粉的量也沒(méi)稱，只要跟豆渣能揉成光滑的面團(tuán)就可以了。
材料：
豆渣，面粉，酵母粉3克。
做法：
1.取一不銹鋼盆，將豆渣倒入盆中，接著放入面粉、加酵母粉，用筷子攪拌成大片的絮狀時(shí)，再用手開(kāi)始揉面，如果感覺(jué)很粘手，可以再根據(jù)情況添加面粉，直到可以揉成光滑不沾手的面團(tuán)為好，如果不知道量，可以少量多次加；
2.在揉好的面團(tuán)上蓋一塊半濕的屜布，室溫發(fā)酵至兩倍大；
3.在案板上撒些面粉防沾，將發(fā)酵好的面在案板上再次反復(fù)揉勻；
4.將揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形大片，然后卷成圓柱狀，整形，切成每個(gè)20克的小面塊；
5.蒸鍋內(nèi)加好水，鋪好屜布，將小饅頭擺入鍋中，每個(gè)要有一定距離；
6.蓋上鍋蓋，室溫醒發(fā)20分鐘，這時(shí)可以看到饅頭明顯變大，開(kāi)火，中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)大火蒸10分鐘，關(guān)火，余溫燜5分鐘再開(kāi)蓋揭鍋就可以了。
提示：
1.象這種沒(méi)有具體加水量來(lái)揉面團(tuán)可能對(duì)于做面食不太熟悉的人會(huì)覺(jué)得不好操作，其實(shí)只要少量多次加面粉，在揉的過(guò)程中可以感覺(jué)到面團(tuán)不會(huì)沾在手上就是合適了，試驗(yàn)幾次就可以掌握了；
2.面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后可能會(huì)再次變得粘手而不好操作，這時(shí)可以在面案上多放些面粉來(lái)揉面團(tuán)（高筋粉防粘），中式面食就這點(diǎn)好，發(fā)好后再加些生面進(jìn)去都沒(méi)有關(guān)系，不會(huì)影響最后的成品；
3.卷的時(shí)候最好能卷得緊一些，免得成品中間出空洞，實(shí)在不行，就直接做成圓形也不錯(cuò)，我覺(jué)得這樣長(zhǎng)條切起來(lái)比較方便，不用一個(gè)個(gè)再揉圓。
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