茄紅牛腩煲的做法
第1步牛腩泡清水去血水洗凈后切大塊備用
第2步鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段
第3步牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫
第4步撈出焯過(guò)水的牛肉，瀝干備用
第5步炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬
第6步放入蒜片姜片炒香
第7步放入牛肉炒勻
第8步淋上生抽炒勻
第9步在烹入料酒去腥
第10步加入老抽炒制上色
第11步最后加上白糖，繼續(xù)炒出漂亮的顏色
第12步加入少許清水調(diào)制均勻，避免粘鍋糊鍋。（因?yàn)榧恿税滋呛屠铣榈娜夂苋菀缀?。）然后把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中
第13步把干香料中的所有香料倒入一個(gè)小茶包袋中，避免混湯
第14步把香料包放入砂鍋中，一同大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煲1小時(shí)30分鐘
第15步1小時(shí)30分鐘以后，西紅柿去皮切成塊，放入鍋中
第16步我用的去皮番茄醬
第17步番茄醬倒在碗里，還能看到果肉。不是國(guó)產(chǎn)那種稀稀如水的那種。倒在鍋中繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)
第18步最后胡蘿卜切塊放入番茄牛肉鍋中，煮至軟爛，20分鐘左右即可。最后大火收湯出鍋
烹飪技巧
1、牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時(shí)候料酒可以跟著加熱揮發(fā)掉，帶走一部分肉腥。
2、炒色的時(shí)候建議，砂鍋中加水燒開。
3、如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會(huì)激了牛肉縮緊影響口感。
4、建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時(shí)，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時(shí)就爛了。但因?yàn)樗康膯?wèn)題，我又繼續(xù)煲了1小時(shí)。多出來(lái)的肉湯可以再利用。
5、如果覺(jué)得用水煮的方式去番茄皮麻煩，那就直接拿刮皮刀削掉就好，現(xiàn)在的西紅柿都沒(méi)那么軟。