制作步驟

• 
  1. 把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。

• 
  2. 洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。

• 
  3. 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

• 
  4. 片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

• 
  5. 從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

• 
  6. 去好魚刺后，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。

• 
  7. 依次片好。

• 
  8. 切好的魚片放入盆里，把蔥白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入魚肉中。

• 
  9. 擠入少許檸檬制，調(diào)入一茶勺的食鹽腌制底味。

• 
  10. 調(diào)入2湯勺的料酒。

• 
  11. 用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時(shí)。（不要?jiǎng)澣嚢杌蛘哂檬质箘抛?，那樣?huì)使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）

• 
  12. 先把干淀粉放在過濾勺里，均勻地篩在案板上。（因?yàn)橛檬秩龇鄣脑挶容^不均勻，這樣很方便）

• 
  13. 鋪上腌制好的魚片。

• 
  14. 再次用過濾勺在魚片表面篩上一層淀粉。

• 
  15. 靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮濕。這時(shí)候淀粉會(huì)牢固的粘在魚片上。

• 
  16. 鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時(shí)，一片片的下入魚片。

• 
  17. 炸至魚肉8成熟時(shí)候撈出控油。

• 
  18. 再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復(fù)炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。

• 
  19. 直接擺盤上桌，然后調(diào)一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。