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牡丹魚片

 ZL89 2012-09-19
林師傅在首爾—牡丹魚片

食材明細
  • 生姜 適量
  • 蔥白 適量
  • 檸檬汁 適量
  • 干淀粉 適量
  • 食鹽 1茶勺
  • 料酒 2湯勺
  • 1

    把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。
  • 2

    洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
  • 3

    從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
  • 4

    片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
  • 5

    從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
  • 6

    去好魚刺后，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
  • 7

    依次片好。
  • 8

    切好的魚片放入盆里，把蔥白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入魚肉中。
  • 9

    擠入少許檸檬制，調(diào)入一茶勺的食鹽腌制底味。
  • 10

    調(diào)入2湯勺的料酒。
  • 11

    用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）
  • 12

    先把干淀粉放在過濾勺里，均勻地篩在案板上。（因為用手撒粉的話比較不均勻，這樣很方便）
  • 13

    鋪上腌制好的魚片。
  • 14

    再次用過濾勺在魚片表面篩上一層淀粉。
  • 15

    靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮濕。這時候淀粉會牢固的粘在魚片上。
  • 16

    鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。
  • 17

    炸至魚肉8成熟時候撈出控油。
  • 18

    再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。
  • 19

    直接擺盤上桌，然后調(diào)一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。

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