|
「現(xiàn)在的南蠻漬大多使用小竹筴魚或沙丁魚，但在江戶初期的料理書《料理物語》中最先提到的南蠻漬，則是以香魚為首選──『香魚或其它河川魚類、小竹筴魚，搭配酸漿、生姜、海蜇皮等其它食材』?！?/SPAN>
將香魚做成南蠻漬，感覺真是奢侈。
材料
小香魚（最好使用天然香魚）
面粉、油
醋、酒、醬油
青蒜、木耳、蓼作法
制作南蠻醋。以醋3：煮過的米酒2的比例，搭配適量醬油煮沸，放涼備用。
香魚灑上面粉，先以170度左右的熱油炸過，再以高溫油炸第二次，炸好后立刻放入南蠻醋中腌漬。
將3公分的蒜段切成四等份，與木耳一起腌漬，灑上蓼葉增添香氣。
靜置2～3天最好吃。腌漬較久的南蠻漬在上菜前最好換上新的蒜段，增添鮮艷色調(diào)?？梢老埠梅湃肜苯?，青蒜也可改用洋蔥。 | 
