茄子，是當下季節(jié)的首選當家菜；

茄子，營養(yǎng)豐富，特別是紫色茄子的皮中富含活性物質(zhì)花青素，能延緩衰老，防治多種疾?。?/p>

茄子，肉質(zhì)鮮嫩、味道清淡，烹調(diào)相對簡單，略一調(diào)味就非常好吃；

茄子，做法多種多樣，在網(wǎng)上“百一百”茄子的作法，看看會出來多少結(jié)果；

除了出鏡率極高的魚香茄子、肉末茄子、茄夾等等大家都喜歡的做法以外，想必每個人都有一套自己的燒茄子的方法，每個人做出來的都不一樣，每個人都能做出只屬于自己的家常味道。我家喜歡吃茄子，在茄子當季的時節(jié)，燒茄子上桌的頻率幾乎是隔天一次，從沒吃膩過，我家小朋友更是非她媽媽燒的茄子不吃。

我家的獨門燒茄子確實有幾分心得，凡是吃過的都說好吃，今天擺出來與大家分享——

第一，想要省油防變黑，燒前用鹽腌。

有人說茄子中含一種有毒物質(zhì)，用鹽稍腌漬并去除腌出的黑水，可以去除這種有毒物質(zhì)；也有人說用鹽腌漬會導致營養(yǎng)流失。說者莫衷一是，聽者無所適從，干脆誰的也別聽，按自己的習慣來吧。我的經(jīng)驗是，燒茄子之前稍微腌漬一下，最大的好處是省油，絕不會出現(xiàn)茄子一入鍋立刻不見油的現(xiàn)象，其次腌漬過的茄子在燒煮過程中不會變黑發(fā)暗，第三能使燒出的茄子有咬勁、茄香濃郁。

第二，配料必要五花肉。

茄子肉質(zhì)柔嫩疏松，特別能吃油，以上等五花肉煸炒出來的油脂和植物油脂一起使用，不僅能使茄子味道更鮮美，而且動物性油脂能使菜品營養(yǎng)更均衡。當然，如果對五花肉有忌諱的人另當別論。

第三，作料不可少了甜面醬、糖、醋、蒜末和尖椒。

茄子除喜油外，第二喜的就是甜面醬，燒茄子時加入適量甜面醬能使菜品增色增味；少量糖和醋，只取其鮮而不取其味，可以替代味精、雞精等調(diào)味料；蒜末則可去除茄子的菜腥味，提鮮提味作用非常明顯；尖椒亦可去除茄腥味，少許的清新的辣味還能增進食欲、散熱祛濕。

家常燒茄子

材料：紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，

甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

做法：

1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；

2、擠去腌出的水分，備用；

3、看，這是腌出來的黑水。茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況；

8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；

9、加入醬油翻炒均勻；

10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；

11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；

12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；

14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。 

芹意心得：

此菜勝在“家?！?，沒有高級的配料，也沒有神秘的調(diào)料，所用都是手邊最常用的食材和最簡單的調(diào)味。烹調(diào)的手法也是最家常的，既無大火也無大油。

用最家常的手法、最家常的食材，做出只屬于自己的最家常的美味，不正是吾輩平民“吃貨”的最高追求嗎？