科學抗癌 要食之有“道”

【原創(chuàng)】 家庭醫(yī)生在線 作者：黃子珩

摘要：據(jù)統(tǒng)計，目前腫瘤死亡率前3位的分別肺癌、肝癌、胃癌。胃腸癌患者逐年上升，目前已成為繼肺癌、肝癌（男性）及乳腺癌（女性）之后，我國患者最多的第三大癌癥。

　　受訪專家：中山大學附屬第三醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師 吳祥元

　　第18屆全國腫瘤防治宣傳周近期掀開了帷幕，全國腫瘤防治宣傳周由中國抗癌協(xié)會1995年倡導(dǎo)發(fā)起，為每年的4月15日～21日。今年的主題為“科學抗癌，關(guān)愛生命——飲食與癌癥”。據(jù)統(tǒng)計，目前腫瘤死亡率居前3位的分別是肺癌、肝癌、胃癌。胃腸惡性腫瘤患者數(shù)量逐年上升，中國男性胃腸癌發(fā)病率僅次于肺癌及肝癌，女性胃腸癌發(fā)病率則位于肺癌及乳腺癌之后，成為嚴重影響人民群眾健康的主要疾病之一。為此，家庭醫(yī)生在線來到中山大學附屬第三醫(yī)院腫瘤內(nèi)科采訪了吳祥元主任有關(guān)胃腸道腫瘤方面的預(yù)防措施。

　　吳祥元主任指出，許多科學研究及有效控制活動表明，胃腸道惡性腫瘤是可防、可治的。預(yù)防措施包括一級預(yù)防、二級預(yù)防及三級預(yù)防措施。

　　一級預(yù)防是病因預(yù)防，包括研究各種癌癥病因和危險因素，針對化學、物理、生物等具體致癌、促癌因素和體內(nèi)外致病條件，采取預(yù)防措施，并針對健康機體，采取加強環(huán)境保護、合理飲食、適宜體育，以增進身心健康。對個人，是 “防患于未然”。健康飲食是預(yù)防胃腸道腫瘤一個重要手段。

　　二級預(yù)防是早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療，其目的是防止初發(fā)疾病的發(fā)展，把疾病消滅在早期。篩查是二級預(yù)防的重要手段，胃鏡、腸鏡檢查是胃腸道腫瘤重要的篩查手段。胃腸道腫瘤很多時候由于患者不注意，沒有及早發(fā)現(xiàn)，從而延誤了最佳時機。其實，若能及早發(fā)現(xiàn)，胃腸腫瘤的治療效果是往往都比較理想。

　　三級預(yù)防是采用多學科手段治療腫瘤，盡可能地治愈或控制腫瘤。防止病情復(fù)發(fā)，提高生存率，減少死亡率。目前，胃腸惡性腫瘤即便是到了晚期，通過化療、手術(shù)、射頻消融治療及靶向藥物等多學科綜合治療措施，這些患者的生存時間已經(jīng)較前明顯延長，部分甚至獲得治愈，這是很令人歡欣鼓舞的進步。

　　吳祥元主任特別強調(diào)說，作為一級預(yù)防措施中的重要一環(huán)，良好的飲食習慣對預(yù)防胃腸惡性腫瘤的發(fā)生非常重要。只要管好自己的嘴巴，在飲食方面盡量減少對胃腸道的傷害，是可以降低胃腸惡性腫瘤的發(fā)生的。他提出在飲食方面需要注意以下細節(jié)：

　　一、 不吃霉變食物，多吃新鮮食物

　　因為霉變是由污染霉菌所引起的，霉菌中有些產(chǎn)毒真菌含有很強的致癌物質(zhì)，同時某些食物在產(chǎn)毒真菌作用下產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，進入人體后在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。因此，吳祥元主任建議人們在飲食中，挑選食材一定要新鮮，變質(zhì)、過期及霉變的食品絕對不能吃。

　　二、 少吃熏、烤、煎炸類食物

　　熏、烤、煎炸類食物聞起來香，吃起來入味，是很多人喜愛的食品。但煙熏及煎炸可使食物產(chǎn)生多環(huán)芳烴化合物，其中代表性的致癌物3，4-苯并芘可促使胃癌的發(fā)生。吳祥元主任解釋，這些多環(huán)芳烴化合物含有極強的致癌性，尤其對患有胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎、潰瘍性結(jié)腸炎等慢性胃腸疾病患者來說，更是雪上加霜，會使患癌風險極大增加，因此建議少吃熏、烤、煎炸類食物。

　　三、 警惕高鹽及腌制食物

　　高鹽飲食及鹽漬食品，如腌魚、咸菜等對胃腸道的影響日益受到關(guān)注。食鹽本身無致癌作用，但高鹽可損傷胃腸粘膜而增加與致癌物接觸，起促癌作用。福建、廣東沿海部分地區(qū)居民經(jīng)常食用的魚露中不僅含鹽量高，而且還含有亞硝基類化合物等致癌物，相應(yīng)地區(qū)胃癌的發(fā)病率也較全國平均水平高。已有充足證據(jù)顯示食鹽消費量與胃癌死亡率相關(guān)，日本胃癌死亡率在1972～1981年間顯著下降就與其人均日食鹽量從14.5g下降到12.2g顯著相關(guān)。

　　四、均衡飲食，少葷多蔬果，首推“紅薯”

　　近年中國大腸癌發(fā)病率上升和人民生活水平提高、膳食結(jié)構(gòu)改變有很大關(guān)系，尤其在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的居民，飲食越來越西方化，如趨向高動物蛋白、高脂肪和低纖維飲食，而這恰恰是大腸癌高發(fā)的因素。要預(yù)防大腸癌，就要做到均衡飲食，少葷多蔬果。即在保證合理營養(yǎng)前提下，多吃新鮮蔬果。在食物里面，吳主任首推“紅薯”。 紅薯是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍，是上佳防癌食物?！吨腥A本草》謂其“味甘、性平，歸脾、腎經(jīng)”，“補中活血、益氣生津、寬腸胃、通便秘”。紅薯中含有十分豐富的胡蘿卜素，可抑制上皮細胞異常分化，增強人體免疫力，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合。

　　吳主任特別提醒，很多人在安排膳食的過程中常常出現(xiàn)“矯枉過正”的現(xiàn)象，像有些女性，聽聞紅薯好就每餐都只吃紅薯，這也是不可取的。吃紅薯不可過量，每1～2天吃1次，每次200～300g或根據(jù)個人身體情況而定，且最好安排在午餐時間食用利于消化吸收。吳主任強調(diào)說“什么都要吃，不要偏食”。

　　最后，吳主任對家庭醫(yī)生在線的小編表示，“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病”，作為一名腫瘤專科醫(yī)生，他希望通過像家庭醫(yī)生在線這樣的健康網(wǎng)站，帶給廣大讀者更多預(yù)防知識，讓大家養(yǎng)成良好的飲食、生活習慣，遠離腫瘤。

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（責任編輯：謝瑩）