辣烤鯰魚(yú)
材料鯰魚(yú) 1條（600－800g），白砂糖 2湯匙（30g），鹽 2茶匙（10g），辣椒粉 1湯匙（15g），孜然粉 1湯匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金屬夾子，烤盤(pán)，烤箱，隔熱手套，錫紙 做法請(qǐng)魚(yú)攤攤主將鯰魚(yú)的內(nèi)臟去除干凈。回家后用流動(dòng)水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚(yú)肚內(nèi)和表面的水分（以防滑手）。 從鯰魚(yú)的頭部稍后一點(diǎn)的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚(yú)一側(cè)的整片魚(yú)肉都片下來(lái)。 接著將鯰魚(yú)翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚(yú)肉片下來(lái)。 在烤盤(pán)中墊入錫紙，再將2片鯰魚(yú)肉和1整條連頭魚(yú)骨緊挨著排在烤盤(pán)中。 將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚(yú)肉和魚(yú)骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－60分鐘。 將烤箱頂火預(yù)熱至250度，再把2片鯰魚(yú)肉肉面向上，同魚(yú)骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。 用烤箱手套取出整個(gè)烤盤(pán)，再用金屬夾子小心地將3條魚(yú)骨魚(yú)肉翻面，使魚(yú)皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。 最后取出切成小段或整片裝盤(pán)即可。 小訣竅:
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