一、脆皮烤雞

　　主料：整雞1只 鹽、料酒適量 小茴香1勺 桂皮1小片 八角2個(gè) 草果1個(gè) 香葉1片 蔥適量 姜片4片 蒜3到4瓣 蜂蜜

　　制作工藝：

　　1、鍋中加水，可沒過雞為準(zhǔn)。放入鹽、料酒、小茴香、桂皮、八角、草果、香葉、蔥、姜、蒜，調(diào)制腌料，將調(diào)料水煮開晾到不燙手為止

　　2、將雞洗凈，雞膛中放入姜片，蔥切斷，蒜對(duì)半切開。把雞放入調(diào)料水中腌制1到2天。如果著急吃，可以適當(dāng)加入略多的鹽，減少浸泡時(shí)間

　　3、撈出雞瀝干凈水分。將蜂蜜和水1：1混合，將蜂蜜水刷在雞皮表面，如此反復(fù)幾次

　　4、把烤箱預(yù)熱到175℃，每烤半個(gè)小時(shí)取出刷一次蜂蜜水并翻面放回

　　5、1個(gè)小時(shí)后，要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙，避免這幾個(gè)部位肉少容易焦?？偣部緝蓚€(gè)小時(shí)美味即成

　　二、檸檬烤雞

　　主料：雞肉1只 香菇4朵 胡蘿卜1根 土豆1個(gè) 洋蔥半個(gè) 檸檬1個(gè)

　　輔料：食鹽15克 料酒30毫升 蒜泥15克 甜面醬15克 姜汁3毫升 胡椒粉5克 蜂蜜10毫升 小蔥1根

　　制作工藝：

　　1、把整只雞洗凈，去掉頭和尾，脖子和爪子都切掉，切好后再仔細(xì)的沖洗一遍，放在一邊瀝一下水分

　　2、取一個(gè)小碗，放入蒜茸，姜汁，胡椒粉，甜面醬，鹽，料酒，蜂蜜，攪拌均勻成為腌漬雞肉的味汁

　　3、把這些調(diào)料均勻的涂抹在雞肉上，然后把腌漬好的雞放入容器，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)晚上，腌一個(gè)晚上會(huì)更入味

　　4、第二天把腌漬好的雞肉取出，把香菇洗凈切小塊，香蔥切段，檸檬切片，取幾片檸檬，與香菇快，香蔥段一同塞入腌好的雞腹中。

　　5、之后可用牙簽封口固定。香菇也可提前加點(diǎn)鹽和胡椒粉腌漬一下，更入味(除了塞入香菇，還可以塞入洋蔥、培根、米飯、鹽，黑胡椒，具體做法是用黃油將洋蔥和培根炒一炒，拌入蒸好的米飯中，加鹽，黑胡椒調(diào)味，做成香料飯，把香料飯塞入雞身，塞滿后同樣以牙簽封口)

　　6、雞肉準(zhǔn)備好后，如果你喜歡放點(diǎn)蔬菜一起烤，可以準(zhǔn)備點(diǎn)洋蔥，土豆，胡蘿卜，切成大塊，再加入鹽，黑胡椒，橄欖油，月桂葉拌勻，就可以烤了

　　7、烤的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)大烤盤，深一點(diǎn)的，蔬菜墊底，雞肉放在蔬菜上烤，這樣烤的時(shí)候雞肉流出的湯汁會(huì)被蔬菜吸收，蔬菜和雞肉都會(huì)烤得更好?？厩半u身可以刷一層油，或者黃油，或者蜂蜜水等等都可以

　　8、烤箱預(yù)熱至200度，放入烤盤，烤約1小時(shí)就好了

　　三、冷烤雞

　　主料：嫩母雞(約1.25公斤左右)1只

　　輔料：胡蘿卜100克 芹菜50克 蔥頭10O克 紅白菜200克 酸黃瓜100克 鮮西紅柿100克 紙花2個(gè) 蘿卜花2個(gè) 生菜葉10克

　　調(diào)料：精鹽lO克 香葉半片 胡椒6粒 雞清湯250毫升 生菜油500(罕耗100克) 奶油15克 雞油15克

　　制作工藝：

　　1、把雞去頭、爪、內(nèi)腔、洗凈，浸泡，控干，放上精鹽用手搓勻，將雞腿別在尾部

　　2、將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然后將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，放入烤盤

　　3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜去筋，洗凈,切成片，與香葉、胡椒粒一同放在雞上，澆上雞油，放入烤箱，要隨烤隨翻過，烤15分鐘后，將雞清湯倒入烤盤，再烤40分鐘左右取出。連雞帶湯放入燜鍋，大火燒開，小火煨燜，使之入味，雞熟透取出，晾涼

　　4、裝盤時(shí)，應(yīng)將雞脯和雞腿一切兩開，再將雞腿切成三段，大腿根部那段豎切兩刀，在第二段下關(guān)節(jié)處剁斷，把最后一節(jié)的皮肉刮凈露出,骨頭，插入紙花。把背骨剁成幾塊墊底。將雞脯中間剁開，每個(gè)脯斜片三刀，把兩個(gè)脯對(duì)著碼在雞骨上

　　5、再將蘿卜花擺在盤子兩側(cè)相對(duì)襯托。把紅白菜分四堆碼在雞肉的兩旁。將酸黃瓜切成扇面形，放在兩堆紅白菜之間

　　6、把西紅柿洗凈，消毒，切成西瓜塊，插放在盤子周圍，在盤的四周再配些生菜葉，即成

　　四、開背烤雞

　　主料:雞1只

　　調(diào)料:食鹽適量 蒜4瓣 辣椒粉1勺 孜然1勺 十三香半勺 橄欖油1勺 黑胡椒1勺

　　制作工藝：

　　1、先將洗凈后的雞剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿著雞背部的中軸線左側(cè)(大約1厘米的位置)，用屁股向頭的地方剪開，右側(cè)同樣處理，減掉的部分放置一旁

　　2、雙手手掌按壓兩側(cè)，將雞肉攤平開來，然后將帶皮的一面朝上，用手指沿脖子旁邊的地方伸向皮下，將皮與肉稍作分離

　　3、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香與橄欖油混合攪拌均勻成醬料

　　4、將醬料放在手中涂抹進(jìn)雞皮中，雞大腿的部分用側(cè)面填入

　　5、最后剩余的少量醬料可直接涂抹在雞皮上，然后均勻地撒上鹽與黑胡椒

　　6、入預(yù)熱好的烤箱烘烤(220度 中層 上下火 40-50分鐘)

　　五、奶油香草烤雞

　　主料:雞1只 洋蔥1個(gè) 胡蘿卜1根 土豆2個(gè) 檸檬1個(gè)食鹽3小勺 蒜5克

　　輔料：黑胡椒粉3小勺 黃油50克 橄欖油1大勺 迷迭香2小支 百里香2大勺

　　制作工藝：

　　1、雞洗凈去除雞頭內(nèi)臟和雞腳，控干水份，黃油室溫軟化

　　2、軟化的黃油放在碗中，將切碎的迷迭香和百里香，蒜末一起加入，加1小勺鹽和1小勺黑胡椒粉，拌勻奶油香料就做好了

　　3、用廚房紙將雞內(nèi)外的水份完全吸干，用手揉捏按摩雞肉，讓肉質(zhì)松軟，將奶油香料涂抹在雞皮與雞肉之間，雞腹中和外皮上，表面再撒1小勺鹽粉和1小勺粗黑胡椒粉

　　4、檸檬放在臺(tái)面上滾動(dòng)壓軟，用牙簽隨意扎些小孔

　　5、將檸檬塞入雞腹中雞腿用棉線扎緊，放入冰箱腌制24小時(shí)

　　6、土豆洋蔥去皮與胡蘿卜一起切成相同大小的塊狀，調(diào)入橄欖油、1小勺鹽和1小勺黑胡椒粉，拌勻

　　7、烤盤中鋪錫紙，將蔬菜和雞肉一起放在烤盤上

　　8、放入預(yù)熱好上火220℃下火180℃的烤箱中下層，先蓋錫紙烤40分鐘去除錫紙后再烤30分鐘，烘烤過程中要適當(dāng)給雞翻幾次身，使其上色均勻

　　六、茶香烤雞

　　主料：土雞1只 烏龍茶25克 紅糖25克 大米30克

　　輔料：蔥﹑姜﹑料酒﹑鹽﹑五香粉、老抽、蜂蜜各適量

　　1、將雞洗凈，瀝干水份

　　2、然后將五香粉和鹽拌和后抹擦在雞身內(nèi)外﹐在腹肚中塞進(jìn)拍碎的蔥姜﹐靜置腌漬2小時(shí)

　　3、將腌過的雞洗去上面的鹽和五香粉，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒、清水

　　4、煮熟后，撈出

　　5、趁熱將一大勺老抽與一大勺蜂蜜調(diào)成汁，均勻地涂抹在雞身上

　　6、在烤盤里鋪上錫紙，放上大米、紅糖、茶葉

　　7、放上烤架，再放上雞一起放入烤箱?？鞠漕A(yù)熱250℃，烤制10分鐘左右，待茶葉與糖起煙，蒸熏雞上色，即可熄火取出，再刷些香油即可

　　七、香辣烤雞

　　主料：無骨去皮雞胸肉4塊

　　輔料：大蒜鹽2湯匙 鹽1湯匙 干百里香1湯匙 紅椒粉1湯匙 黑胡椒粉1湯匙 辣椒粉2.5湯匙

　　1、用一個(gè)中碗，將所有調(diào)料完全混合在一起

　　2、用中高溫預(yù)熱燒烤架，將大約3湯匙的調(diào)料混合物揉到雞肉兩面，多余的調(diào)料放到一個(gè)密封的容器里以備后來之用

　　3.在燒烤架上輕刷層油。雞肉每一面烤6-8分鐘，直到雞汁流清為止即可

　　八、烤雞如何做到不破皮

　　1、燒烤雞腿或雞翼時(shí)，要留意別讓皮收縮而弄破，因?yàn)榧訜嵋院?，纖維會(huì)收縮，而皮和肉的收縮程度不同，易使皮碎裂

　　2、所以，在燒烤之前，請(qǐng)用竹簽子或叉子，在表面插幾個(gè)洞，這樣，皮就不會(huì)收縮，而且導(dǎo)熱較快