萵筍——不起眼的保健佳蔬

福建衛(wèi)生報 2010-04-19 二版

    萵筍，又名萵苣，為春初和秋末的時令蔬菜。從品種看，萵筍分圓葉和尖葉兩個類型，圓葉萵筍的品質(zhì)高于尖葉萵筍。萵筍口感脆嫩鮮香，作菜肴可葷可素，它不僅有較高營養(yǎng)價值，還具有一些特殊的醫(yī)療功效，是頗適宜以下幾類人常吃的保健佳蔬。

    糖尿病患者：萵筍含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，老年糖尿病病人常吃有益。而萵筍還能刺激胃腸蠕動，對便秘有輔助治療作用。

    心腦血管疾病患者：萵筍中鉀離子含量豐富，是鈉含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，常吃有促進利尿，降低血壓及預(yù)防心律紊亂的作用。

    貧血患者：筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利于防治缺鐵性貧血。

    食欲不振的人：萵筍味道清新略帶苦味，可增強消化液的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能活動。常吃點涼拌萵筍能開胃，增進食欲。

    便秘者：萵筍含大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便通順，很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一種酶，能消除引起細胞突變的強致癌物亞硝胺，對預(yù)防腸癌有一定作用。

    產(chǎn)婦：中醫(yī)認為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明，由于萵筍鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無乳者食用。

    兒童：兒童生長發(fā)育快，常吃萵筍好處在于：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。而萵筍含少量碘元素，常吃對孩子心智和體格發(fā)育，情緒調(diào)節(jié)都非常有益。

（蒲昭和）