家常菜的做法

一鍵點(diǎn)出天下事 2012-02-14

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家常菜的做法

家常燒茄子
做法：圓茄子1個(gè)（或長(zhǎng)茄子2根）青紅椒各1根大蔥20克; 大蒜4瓣調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）; 老抽1/2茶匙（3ml）米醋1湯匙（15ml）; 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）; 鹽1/4茶匙（1克）; 味精1/4茶匙（1克）; 香油1/2茶…
家常醬燒帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)2條約400克青紅椒各半個(gè) 大蔥白1節(jié) 姜末1小塊大蒜末1湯匙（15克）調(diào)料：白酒2茶匙（10ml）鹽1/2茶匙（約3克）生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）水淀粉2湯（30ml）糖1茶匙（5克）清水4湯匙（60ml）面粉50…
家常炒豆腐
材料：豆腐、木耳、胡蘿卜、青椒、生抽、鹽、雞精、白糖做法：1.木耳、胡蘿卜以及青椒分別切好；2.豆腐切片放入鍋里焯遍水；3.將焯過(guò)的豆腐瀝干水后放入炒鍋里煎；4.將豆腐兩面都煎至泛黃后盛起備用（煎時(shí)可以加點(diǎn)鹽）；5.鍋里重新放油，先炒木耳和胡蘿卜片；6.接著倒…
家常香肉餅
材料：面粉400克、十三香2克、辣椒粉1克、鹽1克做法：1、將面粉、十三香、辣椒粉和鹽混合均勻，加入熱水?dāng)嚢璩扇鐖D有許多小疙瘩狀，再加入冷水繼續(xù)攪拌至基本成團(tuán)，最后用手揉成面團(tuán)（這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)還不是特別光滑，放置后再揉搓，就很容易成光滑面團(tuán)了），蓋上濕布，靜置…
家常干燒鯪魚(yú)
材料：鯪魚(yú)，鹽，料酒，蔥姜，老抽，白糖，胡椒粉，淀粉。做法：1.鯪魚(yú)洗凈，加鹽，料酒，姜絲，花椒辣椒腌制入味。2.腌好的魚(yú)擦凈表面的水分，再抹薄薄一層干淀粉，下油鍋，煎至兩面金黃后起鍋控油。3.鍋內(nèi)余油再次燒熱，下蔥姜末炒香，倒入腌魚(yú)的料汁，加一碗清水，調(diào)入適…
家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生姜片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段做法：1、黃鱔沖洗后切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生姜切片備用2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片，生姜片炒香，倒入鱔段翻炒3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬，…
川式家常豆腐
材料：北豆腐 1塊（300克），豬瘦肉100克，青蒜2顆，新鮮青紅椒各1個(gè)，姜蓉5克，蒜蓉5克，蔥花5克調(diào)味料：a：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙b：紅油豆瓣醬 1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高湯1/2…
家常鱔段
材料：鱔魚(yú)洗凈切段（鱔魚(yú)血的營(yíng)養(yǎng)也高，只是外面宰殺的怕不衛(wèi)生還是洗凈好），青紅菜椒切塊，洋蔥切塊，生姜切片，大蒜切片，蔥切段調(diào)料：豆瓣醬，醬油，味精，花椒粒做法：1、炒鍋放適量油，溫?zé)釙r(shí)下花椒粒蒜片姜片炒香，再下鮮段翻炒2、翻炒至水汽變干，鱔段肉熟，下豆瓣醬炒…
家常炒白菜
原料：圓白菜半顆、干辣椒6條、花椒1小撮、大蒜2瓣、米酒幾滴做法：1、圓白菜撕成一片一片手掌大小，泡在水裏清洗乾淨(jìng)后裝在籃子裏瀝干水分2、大蒜去皮洗淨(jìng)后剁成蒜末3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒、蒜末、干辣椒爆出香味4、倒入瀝干水分的圓白菜不停地翻啊翻啊翻…
家常鹵肉飯
原料：五花肉，洋蔥頭、雞蛋，油菜心，調(diào)料：姜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。做法：1、買來(lái)的五花肉，洗凈，切成小丁，切的小一些。2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎、蔥姜切碎末。p3、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香洋蔥碎，4、繼續(xù)炒香，直至金黃，5、…
家常回鍋肉
原料：五花肉半斤　青椒一把調(diào)料：食用油　料酒　花椒　姜片　郫縣豆瓣　雞精　白糖做法：１．燒一鍋水，水開(kāi)后，放入花椒，姜片，倒入料酒，再放入洗凈的五花肉煮至７分熟，撈起，過(guò)冷水，晾涼切片。青椒洗凈，斜切長(zhǎng)條備用。２．炒鍋燒辣，倒少許油，燒至５分熟，倒入肉片，烹少…
家常豆腐
原料：青椒100克，紅椒50克，豆腐300克，蔥10克，姜10克，蒜10克調(diào)料：豆豉10克，豆瓣醬10克，料酒1茶匙（5ml)，白糖1茶匙（5克)，生抽1湯匙（15ml)，淀粉 1茶匙（5克)，水60ml做法：1、準(zhǔn)備材料2、豆腐切成片狀，青紅椒撕小塊，蔥姜蒜…
家常紅燜羊肉
主料：羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉），胡蘿卜300g，洋蔥200g，枸杞一小勺調(diào)料包：蔥姜，花椒，八角，茴香，桂皮，辣椒，山楂干其他調(diào)料：啤酒一罐，料酒一大勺，老抽一大勺，生抽一小勺，鹽一小勺，糖一小勺做法：1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見(jiàn)方的塊2、調(diào)料包…
家常蛋炒飯
【材料】雞蛋胡蘿卜萵筍甜玉米粒火腿蔥花剩米飯【調(diào)料】油鹽【做法】1.胡蘿卜、萵筍去皮切?。换鹜惹卸。惶鹩衩琢r干水分；2.雞蛋打散，加入幾滴水和料酒攪勻，入油鍋中炒散后盛出；3.鍋入油，下入蔥花和胡蘿卜，炒至胡蘿卜變色；4.下入萵筍和火腿丁炒勻；…
家常紅燒扁魚(yú)
材料：扁魚(yú)（大小視家里煎鍋的大小而定）、蔥、姜、蒜調(diào)料：醬油、糖、雞精、料酒做法：一、扁魚(yú)整治干凈擦干水份，于兩邊的魚(yú)背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結(jié)，姜切片，蒜切片二、鍋用生姜片擦拭一遍后，上火，等鍋熱透后，倒油，六成熱時(shí)，放入扁魚(yú)，中火煎，中途翻一次身，將…
家常紅燒排骨
原料：排骨2斤（1000克）干香菇4朵八角（大料）2顆桂皮1根香葉1片青蔥4根姜一塊料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）老抽2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克）鹽1/2茶匙（3克）做法：1）排骨斬成6cm長(zhǎng)的塊。把干香菇放入40度…
家常麻辣魚(yú)
【原材料】扁魚(yú)2條、青紅椒各1個(gè)、蒜苗2根、獨(dú)蒜1個(gè)、姜、干紅椒8個(gè)、花椒、香菜（點(diǎn)綴）?！菊{(diào)味料】調(diào)和油、老抽1小勺、生抽1小勺、醋1小勺、雞精1小勺、糖1小勺?！咀龇ā繄D1：扁魚(yú)橫切為3厘米左右寬的條狀，青紅椒切菱塊，蒜苗、干紅椒切段，姜和蒜切粒。圖2：鍋…
家常泡椒蝦
　　泡椒，也被稱為魚(yú)辣子，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒的品種很多，有子彈椒、朝天椒、二荊條、益都紅、燈籠椒、柿餅椒，牛角椒、簇生椒、圓錐椒等，其形狀各異，做法略有不同。這里的泡椒蝦，是以朝天椒泡椒為主料，這種泡椒鮮嫩清脆，辣中帶酸，既可以作開(kāi)胃小菜，又可用來(lái)炒鮮…
家常豆腐
【主料】豆腐【配料】青蒜、木耳、雞蛋、鹽、糖、醋、醬油、料酒、淀粉、郫縣豆瓣醬【做法】1.豆腐切塊改刀成三角形 2.青蒜洗凈切段，木耳泡開(kāi)，雞蛋打散 3.將適量鹽、糖、醋、醬油、料酒、郫縣豆瓣醬、水調(diào)汁備用 4.鍋中倒油燒熱，將豆腐沾滿蛋液再裹上一層淀粉，煎至…
家常木須肉
原料：豬腿肉絲200克、雞蛋4個(gè)、水發(fā)木耳25克、黃花菜50克、精鹽3克、醬油10克、味精5克、料酒15克、蔥末2克、豬油75克做法：雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽攪勻；鍋置旺火入豬油，待油熱后，倒入雞蛋炒至九成熟時(shí)取出；　　鍋內(nèi)再加豬油，用蔥末熗鍋，隨即放入肉…

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