一、家常炒豆腐

食材

豆腐、火腿、韭菜、紅椒、香菇、食鹽、油、蠔油、生抽、雞精、香油。

做法

1、豆腐洗凈切成1厘米見方的小丁，撒上少許輕輕鹽翻抖均勻。

2、香菇、紅椒洗凈，和火腿分別切成丁，韭洗凈切成小段。

3、鍋中燒熱適量油，下入切好的豆腐丁。

4、煎至豆腐底部金黃，翻面繼續(xù)煎，直至豆腐的外表全部金黃，盛出備用。

5、鍋中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味，下入香菇翻炒幾下。

6、接著下入紅椒翻炒幾下，倒入事先煎好的豆腐翻炒均勻。

7、調(diào)入1茶勺的食鹽和適量蠔油，翻炒幾下，最后下入韭菜段翻炒均勻。

8、調(diào)入少許雞精、滴入幾滴香油，炒勻即可出鍋。

二、家常紅燒排骨

食材

排骨、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、醬油、白糖、鹽、油。

做法

1、排骨在開水中焯去血水。

2、鍋中放油、白糖，炒糖色。

3、放焯好的排骨上色。

4、鍋中加開水，放蔥姜蒜、大料、桂皮、鹽、料酒、醬油，大火燒開，小火燉半小時。

5、收汁，加雞精、香油提味。

三、家常燒花菜

食材

花菜、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、油、蠔油、香油、生抽、糖、水淀粉。

做法

1、把花菜掰成小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、青紅椒洗凈切菱形塊，蔥姜切碎。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入花菜翻炒均勻。

4、加入蠔油，加入生抽，糖，加入適量的清水燒制5-8分鐘。

5、然后放入青紅椒塊和少許鹽翻炒均勻。

6、淋入適量的濕淀粉，再淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。

四、家常帶魚

食材

帶魚、蔥、姜、蒜、大料、料酒、老抽、鹽、油、糖、辣椒。

做法

1、切好的帶魚用料酒、鹽稍微腌一下，蔥姜蒜切好備用。

2、拿個小碗準備1勺老抽、2勺香醋，再放一勺糖、半勺鹽。

3、把整個雞蛋打散，到一半在帶魚里，抓勻。

4、帶魚下鍋炸至金黃色撈出備用

5、鍋中留些油，依次放入大料、蔥姜蒜、辣椒、剛才調(diào)好的調(diào)料汁、開水剛剛沒過帶魚就可以，大火收湯汁盛盤。

五、家常茄汁豆腐

食材

豆腐、西紅柿、海鮮丸、高湯、香蔥、食油、鹽、生抽。

做法

1、豆腐沖洗一下，切小方塊；西紅柿洗凈切桔瓣；海鮮丸切兩半備用。

2、鍋中油熱，倒入豆腐塊，煎至兩面微黃，盛起備用。

3、鍋中余油，下西紅柿翻炒，西紅柿用鍋鏟壓出汁。

4、倒入煎好的豆腐，豆腐與茄汁炒勻；倒入海鮮丸。

5、加入適量高湯，煮5分鐘，淋入生抽，略收汁。

6、燒好的豆腐，調(diào)好味盛入碗中，撒上蔥花。

六、家常紅燒魚

食材

鱸鮭魚、干紅椒、姜片、蔥結(jié)、糖、老抽、生抽、料酒、鹽、油。

做法

1、魚洗凈后，正反面均勻的劃上幾刀，方便入味。

2、蔥結(jié)，姜片塞入魚肚中。

3、少量的鹽涂抹魚全身，倒入料酒去腥，腌制20分鐘。

4、蔥結(jié)，姜片，干紅椒油鍋爆香。

5、魚倒入微煎至兩面魚皮變黃。

6、放入糖，老抽，生抽，料酒，適量的清水，大火燒

7、燒開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒制15分鐘，后再轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前撒上蔥花或香菜葉即可。

七、家常肉絲

食材

豬肉、蒜苗、青尖椒、蒜頭、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精。

做法

1、豬肉洗干凈去掉肥肉，切肉絲，用一勺醬油和少許鹽腌制片刻，再放少許淀粉抓勻備用。

2、青尖椒洗干凈切絲，蒜苗洗干凈，斜著切馬耳粗丁，蒜頭拍扁切碎，干辣椒切絲，郫縣豆瓣醬剁細。

3、鍋放少許油，爆香蒜碎。

4、再把細豆瓣醬和干辣椒絲放進去炒出紅油。

5、把青椒絲炒軟，然后把肉絲放進去炒散。

6、肉絲差不多熟把蒜苗放進去炒斷青，放少許雞精調(diào)味即可出鍋。

八、家常水煮魚

食材

草魚、黃豆芽、水煮細筍、鹽、糖、雞精、料酒、白胡椒粉、紅薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、白糖、清水、食用油、干紅朝天椒、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜。

做法

1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；

2、片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎；

3、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時；

4、魚片下鍋之前再次抓勻，備用；

5、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用；

6、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可；

7、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器；

8、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；

9、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11、加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸；

12、炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

13、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

14、煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；

15、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色；

16、下入開水，并加入幾片姜片和蒜片；

17、轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味；

18、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上；

19、轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火；

20、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；

21、這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上即可。

九、家常宮保雞丁

食材

雞腿、黃瓜、熟花生米、紅辣椒、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、鹽、生抽、料酒、淀粉、

胡椒粉、香油、蠔、味精。

做法

1、雞腿肉去骨切丁。

2、黃瓜去心切丁，辣椒切圈。

3、雞丁焯水，加鹽，胡椒粉，干淀粉攪拌腌漬十分鐘。

4、炸出花椒油，撈出花椒，爆香蔥姜蒜干紅辣椒，倒入雞丁翻勻。

5、下入鹽，生抽，蠔油，料酒，香醋，清水翻炒均勻。

6、放入黃瓜青椒炒斷生。關(guān)火放入花生米，味精香油翻炒均勻即可。

十、家常腐竹炒肉

食材

五花肉、木耳、腐竹、青紅椒、蒜頭、鹽、油、生抽。

做法

1、將腐竹、木耳用水泡發(fā)，五花肉焯熟切厚片。

2、起油鍋，爆香蒜頭，將五花肉入鍋煸炒一下。

3、加入適量的生抽炒勻，將木耳和腐竹入鍋炒勻。

4、加入適量的水，燒開后燜上幾分鐘。

5、出鍋前加適量的鹽調(diào)味，加入青紅椒圈炒勻就可以了。

十一、家?；鸨滛~

食材

魷魚、青椒、洋蔥、蔥、紅辣皮子、蒜、花椒、姜、鹽、油、雞精，胡椒粉，耗油、味極鮮。

做法

1、魷魚切好，清水浸泡半小時。

2、開水焯一下，魷魚卷起后立刻放入清水盆中待用。

3、青椒切好待用。

4、起鍋，倒入適量油，放入花椒，爆香后撈出，放入蔥姜蒜辣皮子爆香。

5、放入洋蔥，炒一兩分鐘后放入魷魚，放適當?shù)柠}，雞精，胡椒粉，耗油，耗油，滴幾滴味極鮮，快速翻炒。

6、最后放的是青椒，快速翻炒斷生即可。

十二、家常茄子

食材

茄子、蔥、蒜、料汁、油、生抽、鹽。

做法

1、蒜切片、蔥切段，茄子切大塊泡水里。

2、炒制時瀝干水備用。

3、平底鍋放比炒其它菜多點的油。

4、油燒熱后下茄子翻炒。

5、茄子炒軟，吐油時用木鏟拔到一邊，下蒜片和蔥白炒香。

6、翻炒均勻，倒入料汁，放蔥葉、生抽、鹽。

7、翻炒均勻即可出鍋了。

十三、家常蝦

食材

對蝦、姜、蔥、青紅椒、油、鹽、天成一味醬油。

做法

1、蝦洗凈瀝干。

2、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動幾次，使之均勻浸漬調(diào)料。

3、倒出汁水，保留蔥姜。

4、倒少許油，熱鍋炒蝦，慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。

5、加醬油，煮一分鐘，加青紅椒圈。

6、湯汁收干，拌勻起鍋。

十四、家常回鍋肉

食材

五花肉、青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉、鹽、油。

做法

1、鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用。

2、肉煮制變硬時，取出過涼后切成薄的肉片、平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒。

3、炒制肉片表面成金黃色且肉里的油汁溢出時為好、放入蔥、姜、蒜炒香。

4、佐料炒香后將郫縣豆瓣醬入鍋炒制。

5、醬料炒香后，將碾碎的豆豉入鍋炒制，再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調(diào)味，炒勻即可出鍋食用。

十五、家常清炒油菜

食材

油菜、大蒜、鹽、味精、油。

做法

1、油菜清洗干凈，瀝干水分。

2、大火熱油放入油菜翻炒。

3、然后放入大蒜，少許鹽，少許蔬之鮮。

4、這樣清炒油菜就炒好了。

十六、家常三鮮湯

食材

嫩豆腐、平菇、雞蛋、香菜、蔥白、食鹽、油、雞精、香油。

做法

1、豆腐輕洗，切成小條。

2、平菇洗凈，撕成和豆腐相協(xié)調(diào)的小條。

3、鍋中水燒開，放入平菇快速焯一下水，撈出備用。（大概5秒鐘即可）

4、再把豆腐放進去焯燙一下，撈出備用。

5、另起鍋熱油，煸香蔥白末，然后加入適量清水，并調(diào)入1/2茶勺的食鹽，把水燒開。

6、加入豆腐條，加入平菇條，蓋上蓋子，煮至水開。

7、水開以后打入蛋花，調(diào)入少許雞精和香油，勾薄芡，最后撒上香菜末即可。