燉腔骨我想不用過(guò)多的做介紹了，這是北方最受歡迎的大菜之一啊！家常燉腔骨與醬燒排骨雖然外形相似，但是我個(gè)人認(rèn)為，家常燉腔骨更香更好吃哦！
燉腔骨雖然是道大眾菜，但是想要做得正宗卻并不簡(jiǎn)單。燉腔骨講究火候和調(diào)味，以肉松湯弄、色澤紅亮為特點(diǎn)。在燉腔骨時(shí)要用到的香料品種也較多，而且比較講究配比，對(duì)于家庭制作要求比較高。所以在今天我們做這道家常燉腔骨時(shí)就用超市中可以輕易買(mǎi)到的“十三香”做為香料吧。
那么，怎樣才能將腔骨燉的香濃味美呢？讓我們開(kāi)始吧！
家常燉腔骨的制作方法：
　　
主料：
腔骨1500克
配料：
蔥30克、姜20克、蒜2頭
香料：
十三香料包（也可以用香葉3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
調(diào)料：
鹽5克、糖10克、味精5克、料酒20克、醬油10克、食用油適量
制作步驟：
　　1、腔骨洗凈后沿骨縫斬成段備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜整只備用。
3、鍋中下少許食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
4、烹入醬油使糖色顏色更加紅亮。
5、入腔骨，與糖色兜勻。
6、開(kāi)大火、倒入溫水至沒(méi)過(guò)鍋中的腔骨，水開(kāi)后撇去浮沫。
7、變小火、蓋蓋，入料酒、蔥姜蒜、香料包慢火燒2小時(shí)。
8、入鹽調(diào)味后繼續(xù)小火燒30分鐘。
9、當(dāng)鍋中的湯汁燒至剩下二分之一時(shí)大火收汁至汁濃紅亮即可。
PS:
　　1、燉腔骨要用溫水，開(kāi)水和涼水都會(huì)使腔骨的肉發(fā)緊。這是燉腔骨的小竅門(mén)之一。
2、俗話說(shuō):“緊火魚(yú)、慢火肉。”所以使肉松軟香嫩的方法就是“火候足”。這是燉腔骨的小竅門(mén)之二。