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家常燉排骨

 晗玥書苑 2013-04-11
家常燉排骨的做法
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簡介

細說家常燉排骨

用料  

豬排骨 大棒骨
料酒 生抽
老抽 白糖
冰糖 蔥姜蒜
八角 花椒
草果 桂皮
香葉 干辣椒 1、2顆

家常燉排骨的做法  

  1. 1. 骨頭放進清水浸泡約半小時，以出血水（如果沒時間，這步也可省略），蔥切段（香蔥打結），姜去皮拍松，蒜約1顆，八角2顆，草果1、2顆，其余香料均少許備用 家常燉排骨的做法 步驟1
  2. 2. 骨頭冷水下鍋，燒開，煮出浮沫，撇去浮沫，撈出骨頭裝入壓力鍋 家常燉排骨的做法 步驟2
  3. 3. 炒鍋燒熱，下少許油，下蔥姜蒜炒香，下香料炒香，撥至一邊，下白糖炒出糖色，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻 家常燉排骨的做法 步驟3
  4. 4. 倒入溫水約300毫升，下冰糖，燒開，澆入壓力鍋，上火蓋悶約20分鐘；——————上面一鍋不離火同時炒香料和糖色，這純屬個人習慣，不熟練的最好分開，可以先做糖色備用，或省略不用糖色也行，就是上色的作用。不過我覺得糖色要比醬油的上色效果好————悶好開蓋，加鹽，上下翻勻，再蓋悶約5分鐘，開蓋翻勻即可

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