 by 蔚藍(lán)私廚配料: 豬腔骨5斤、大蔥1根、姜2小塊、蒜1顆、八角6g、花椒5g、桂皮8g、小茴香10g、干辣椒3個(gè)、香葉5g、香菜一根、鹽10g、雞精10g、糖色60g、白胡椒粉5g、海天生抽50g、李錦記紅燒醬油25g、黃豆醬100g、蔥伴侶辣黃豆醬30g、料酒50g 烹飪步驟: 1.將腔骨泡水中途換水泡制肉色發(fā)白即可入涼水鍋中焯水去血沫，清洗干凈放入鍋中；  2.鍋中加入少量水和冰糖炒制糖色；  3.將炒好的糖色倒入鍋中；  4.蔥姜蒜拍松切好備用；  5.將兩種黃豆醬拌勻入油鍋小火炒香；  6.香料包入紗布中和蔥姜蒜、炒好的黃豆醬一起倒入鍋中；  7.鍋中加入剛好末過腔骨的開水，加入一勺料酒（50g）；  8.加入一勺生抽（50g）；  9.加入小半勺紅燒醬油（老抽）25g；  10.加入幾顆冰糖（可不加）；  11.加入雞精10g； 12.加入5g胡椒粉； 13.加入3個(gè)干辣椒； 14.加入鹽10g； 15.大火燒開用勺子攪拌均勻； 16.加上蓋子轉(zhuǎn)中小火燜制50分鐘（中途用勺子翻動(dòng)兩次）關(guān)火燜制1小時(shí)； 17.燜制肉質(zhì)酥爛入味兒即可裝盤。 |
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