鴨血粉絲湯的來(lái)歷之爭(zhēng)
說(shuō)鴨血粉絲湯系南京的一種風(fēng)味小吃，恐怕無(wú)人懷疑；但把鴨血粉絲湯定為南京的“土特產(chǎn)”，或許會(huì)引起爭(zhēng)論。近些年來(lái)，有關(guān)鴨血粉絲湯的“原創(chuàng)”是南京人還是鎮(zhèn)江人的爭(zhēng)論，在網(wǎng)上和民間風(fēng)生水起、甚囂塵上。 　

晚清古城鎮(zhèn)江，1861年設(shè)英租界，同年正式開(kāi)為商埠。晚清鎮(zhèn)江的西門(mén)大街百業(yè)所聚，市景繁華，茶坊酒館也遍布沿街巷內(nèi)，較有聲譽(yù)的茶坊酒館，諸如天香樓、迎春樓、醉白樓、京口第一樓、啟盛坊飯館等，其中有以經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)乩哮啘劢z和鴨血粉絲聞名江浙的飯館——藤梅居也在西門(mén)大街。老板即是“鴨鮮知”創(chuàng)立者，鎮(zhèn)江人梅茗。梅茗，字元南，晚清鎮(zhèn)江府人，秀才出身，善詩(shī)文。清同治年間，屢次科舉不中，無(wú)奈之下，棄文從商。在鎮(zhèn)江西門(mén)大街，經(jīng)營(yíng)酒肆，初名“藤梅居”，專以經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)孛曾喲劢z。梅茗善廚藝，獨(dú)創(chuàng)之老鴨湯粉絲和鴨血粉絲，口味獨(dú)特，自成一家，無(wú)人能及，故養(yǎng)家綽綽。平日喜游交文士，與當(dāng)時(shí)活躍在上海、江蘇、浙江一帶的晚清文人名士，交往甚繁。而“鴨鮮知”的來(lái)因，正是源自《申報(bào)》首任主編蔣芷湘在品嘗梅茗所做之老鴨粉絲后題寫(xiě)的一首詩(shī)：“鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬(wàn)兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見(jiàn)媸。布衣書(shū)生饕餮客，浮生為食不為詩(shī)。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知?！贝擞涊d可以說(shuō)是關(guān)于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。梅茗自此將“藤梅居”易名為“鴨鮮知”，并請(qǐng)晚清著名書(shū)法大家李文題匾，經(jīng)營(yíng)日隆，成為鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)厥浊恢傅拿^。

據(jù)說(shuō)最早不是鴨血湯是鵝血湯
還有一種說(shuō)法，鴨血粉絲湯是鎮(zhèn)江朝陽(yáng)樓大興池浴池附近一家小吃攤，在1988年的時(shí)候發(fā)明的。當(dāng)時(shí)的鴨血粉絲湯多用鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因?yàn)榻械捻樋?，所以現(xiàn)在鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。因此，真正的“鴨血粉絲湯”應(yīng)該是源自南京的。南京是著名的鴨都，南京人十分愛(ài)吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來(lái)。鴨血粉絲湯正是把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到及致。　

鴨肉溫潤(rùn)秋季最適
據(jù)《本草綱目》記載，“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！苯?jīng)過(guò)燙煮的粉絲（面條、米線、米粉）入味好、爽口滑嫩；鴨胗、鴨腸爽脆而香味撲鼻。濃郁的鴨血湯香味撲鼻，未入其店，先聞其味，未入口就已垂涎欲滴；鴨香濃郁而無(wú)鴨腥味、湯鮮味美、湯頭濃白如凝脂而不油膩，余香回味無(wú)窮。

鴨子全身都是寶
鴨血粉絲湯制作十分簡(jiǎn)單，粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。粉絲晶瑩潤(rùn)滑，口感筋道，鴨胗、鴨腸香脆爽口，鴨血鮮嫩爽滑，鴨湯既鮮且香。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此美味?，F(xiàn)在，各地比較有名氣的鴨血粉絲湯有，妯娌老鴨湯（鎮(zhèn)江）、麻老太（鎮(zhèn)江）、回味鴨血粉絲（南京）、金陵鴨血粉絲（南京）、游子老鴨粉絲湯（上海）、千百線鴨湯粉絲（常州），巧味居（山東）等。經(jīng)營(yíng)老鴨粉絲的店大多是提供老鴨粉絲湯、鴨血粉絲湯、香酥餅、鹵蛋、紅燒獅子頭、三絲春卷、鴨湯餛飩、鹵鴨、鴨脖等小菜。