鴨血,老南京稱之為“鴨衁”（huang第一聲），《說文解字》里面就有這個(gè)字，是血液的意思。以前，鴨血為宰殺鴨子的副產(chǎn)品,屬于下腳料,登不上大雅之堂的。鴨子店將鴨血放在店門口，三文不值二文地賣掉。但不知何時(shí)起，鴨血、鴨內(nèi)臟得到了南京人民的喜愛，成為了餐桌上的佳肴，紅燒鴨血,鴨血燉豆腐,拌鴨腸,鹵鴨肝……

至于鴨血粉絲湯的來歷,眾說紛紜，查詢了網(wǎng)上也不少故事，主要有這幾種：

其一,相傳秦淮河邊有戶人家,殺鴨子時(shí)用一個(gè)小碗裝鴨血,不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了,無奈只好將粉絲和鴨血一起烹任,卻不料燒出了第一碗鴨血粉絲湯。湯汁芳香四溢,引來無數(shù)路人競相猜測，后來秦淮邊上有個(gè)財(cái)主知道了便出錢讓他開了家專賣鴨血粉絲的店鋪。

其二，相傳是明太祖朱元璋，有一次半夜從皇宮中溜出來吃了碗鴨血粉絲湯。第二天早朝時(shí)大談民間小吃如何鮮美無比。后來御廚為此專門研究，浪費(fèi)了很多原材料,始終做不出街邊小吃的美味來。

 其三,晚清時(shí),李鴻章用烤鴨招待外國客人,但是原料用完了,有一位廚師急中生智地說:“我們天天吃鴨血,口味不錯(cuò),就將就用鴨血來代替吧。”于是用鴨血和鴨雜湯上桌了，哪知道得到外國有人的稱贊，于是這道菜便陰差陽錯(cuò)產(chǎn)生了。

其四,清末秀才梅茗科考失利后,在鎮(zhèn)江開設(shè)了“鴨先知”,所售賣的鴨血粉絲湯香飄百里,引得無數(shù)食客踏破門檻,其中就有《申報(bào)》主編蔣芷湘先生。他品嘗完還寫了首詩：“布衣書生饕餮客,浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手,春江水暖鴨先知?！?/p>

第四個(gè)算是有關(guān)鴨血粉絲最早的文字記載了，前面三個(gè)像是編故事的坊間傳聞。另外，據(jù)老南京的人回憶：上世紀(jì)五六十年代,新街口有家賣鴨血湯的攤子特別有名,老板好像姓張。他家的鴨血鴨腸湯,鴨味特別重,鴨湯熬的時(shí)間很長,香味淳厚。這個(gè)攤子經(jīng)常晚上擺出來，生意很好，吃完大汗淋漓的感覺很有滋味。

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文／GSN