葡萄酒配餐并非想象中那么容易，也不是胡亂的搭配，只有當(dāng)葡萄酒遇到了與它相配的菜肴，才能把自身的優(yōu)點(diǎn)最好的展示。不過，葡萄酒配餐并沒有嚴(yán)格的規(guī)定，適合自己口味的未必不失為一套完美的組合搭配。

　　我們說侍酒中的靈魂部分就是葡萄酒與菜的配合，只有在餐桌上，葡萄酒遇到了與它相配的菜肴，才能把自身的優(yōu)點(diǎn)最好地展示。當(dāng)然，葡萄酒與飲食的搭配不存在嚴(yán)格的規(guī)定，這過程更像一種藝術(shù)，廚師和品酒師、侍酒師都希望在它們之間永遠(yuǎn)保持著新的品味和感覺，不斷推出讓人意想不到的組合。

　　平時(shí)，我們許多人都聽過這個(gè)配菜說法：“ 紅酒配紅肉，白酒配白肉、 配海鮮。 ” 這個(gè)說法只告訴我們一個(gè)簡單的常識。實(shí)際上，葡萄酒配菜有基本的原則，這些原則需要我們?nèi)チ私馐澄锖推咸丫频母鞣N特性，在這個(gè)原則框架里可以按個(gè)人的喜好搭配不同品牌或風(fēng)格的酒，所以葡萄酒與食物的搭配既有原則，亦具人性。

　　基本的原則是盡量地平衡它們，不互相掩蓋各自的特點(diǎn)，令葡萄酒和食物很好地結(jié)合，令各自的優(yōu)點(diǎn)得到加強(qiáng)?；虮荛_葡萄酒和食物相撞，而產(chǎn)生不愉快的味道。

　　主要考慮的要素如下：

　　一、配合酒和食物本身的濃烈性和質(zhì)感。

　　二、配合酒和食物本身的香氣集中程度。

　　三、更大膽的做法是可以用反向的方法搭配酒和食物味道特性。

　　四、帶甜味的食物配甜酒。

　　五、高丹寧酒要避開重油和較咸的食物，應(yīng)該配合有“咬頭”的肉類。

　　六、酸味食品配高酸度的酒。

　　七、咸食配甜酒或高酸度酒。

　　八、油重或肥膩食物配高酸度酒。