1．米醋也可用白醋代替，我家喜歡吃米醋；我用的是白糖，放紅糖也可以；
   2．新蒜比較干凈，剝蒜的時候注意保持干凈就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用；
   3．也可以把白糖放入米醋中加熱融化后，徹底放涼再泡蒜。不過那樣需要很長時間，我一般不加熱，直接搖晃也可以融化了。（拍照的時候還沒來得及搖晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就攪拌或搖晃融化。）
大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一，營養(yǎng)價值如下：
   1．調節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
   2．抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
   3．降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；
   4．延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；
   5．預防關節(jié)炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節(jié)炎有抑制作用；
   6．防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；
   7．抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。