不為人識(shí)的上等補(bǔ)品——鷹嘴豆一個(gè)外形酷似老鷹嘴巴的小豆，它的價(jià)值正在被人們所認(rèn)識(shí)。鷹嘴豆（chickpea），因其面形奇特，因?yàn)槎棺拥念^有一個(gè)小鉤，尖如鷹嘴，故稱此名。別名 雞碗豆，雞豆、雞頭豆。鷹嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯，種子較小，種皮紅色或褐色。作為神奇的豆類珍種，鷹嘴豆是一種十分珍貴的稀有高營(yíng)養(yǎng)豆類資源， 經(jīng)對(duì)比研究表明: 鷹嘴豆與其他豆類在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面性、蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它各種豆類，鷹嘴豆因此贏得了“豆中之王”的美稱，被 譽(yù)為 “珍珠果仁”。鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。 鷹嘴豆所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，無(wú)論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過(guò)其他豆類。它含有豐富的植物蛋白（全是優(yōu)質(zhì)球蛋白），氨基酸有18種至多， 其中人體必需但自身不能合成的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28％以上，碳水化合物61％。特別是每百克鷹 嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖 維含量更高于其它，有“粗糧中的粗糧”之美譽(yù)。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑。 在公元前2000多年尼羅河流域已有栽培，主要分布在世界溫暖而又干旱的地區(qū)，是印度第一大食用豆類作物。世界上很多國(guó)家都在研究鷹嘴豆。歐洲已 將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補(bǔ)充食物，伊斯蘭國(guó)家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風(fēng)靡全球。鷹嘴豆在東南亞地區(qū)物 美價(jià)廉，被廣泛食用。在中東、非洲、印度等國(guó)家屬于首選豆類，鷹嘴豆是印度菜的常用料。世界各洲均種植鷹嘴豆。種植較多的國(guó)家是：印度、土耳其、巴基斯 坦、緬甸、墨西哥、埃塞俄比亞、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉國(guó)，尤以印度產(chǎn)量最大。西班牙語(yǔ)鷹嘴豆為GARBANZO，是葡萄牙常用的豆類。鷹嘴豆醬是 黎巴嫩人喜愛的美食和以色列廣受歡迎的開胃品，中東鷹嘴豆醬沙拉在土耳其也是傳統(tǒng)的開胃菜。 作為一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食品，鷹嘴豆籽粒作主食或甜食，可炒熟食用，鮮豆做菜也可生吃，適宜蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想 的健康食品與上等補(bǔ)品，被人們開始廣泛接受。鷹嘴豆屬于低糖食物，在生物活性和增強(qiáng)免疫力方面有很大價(jià)值，對(duì)高血壓，高血脂，糖尿病人群很有益處。鷹嘴豆 還有較高的醫(yī)用保健價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。鷹嘴豆在中國(guó)主要分布于新疆、青海、云南和甘肅等省。中醫(yī)認(rèn) 為：鷹嘴豆味甘、平、無(wú)毒，有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽(yáng)，主消渴，解血毒，潤(rùn)肺止咳、強(qiáng)身健體，增強(qiáng)記憶力等作用。《膳食正要》《本草拾遺》等藥典中均有記述， 鷹嘴豆是藥食同源的珍品。中國(guó)維族人歷史上就一直有吃鷹嘴豆的傳統(tǒng)，俗稱諾胡提（Nuhut）。在南疆，鷹嘴豆是抓飯最好的佐菜。鷹嘴豆在醫(yī)藥方面的應(yīng)用 已有悠久的歷史，維吾爾醫(yī)用已約有2000年的歷史，是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族喜愛的一種食物，也被稱為“新疆八怪”之一。在我國(guó)，因鷹嘴豆深藏在新疆的天山，故長(zhǎng) 期不為人識(shí)。 我國(guó)新疆和田地區(qū)是國(guó)際公認(rèn)的世界四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝 入，當(dāng)?shù)貐s很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織科學(xué)考察后發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樵谒麄兊闹魇场肿ワ埨铮瑩接惺澄嵇椬於?，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關(guān) 健作用，讓他們遠(yuǎn)離糖尿病及“三高癥”。此外，當(dāng)?shù)厝顺龎勖鼧O長(zhǎng)外，當(dāng)?shù)啬行?0、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環(huán)境下生長(zhǎng)的鷹嘴豆具有很強(qiáng)的能量 素，可以充分補(bǔ)充人體肌能有關(guān)。因此在當(dāng)?shù)佞椬於挂脖环Q為“長(zhǎng)壽豆”。 鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減 輕女性更年期綜合癥狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾 蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問(wèn)題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆對(duì)前列腺的治療和預(yù)防有功效，還對(duì)老年癡呆方面也有一些作用，因此被稱為 “保健品中一枝花” |
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