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鷹嘴豆，是用一種外表圓圓的，邊上有個(gè)鷹嘴樣的小鉤的豆子做的，英文名字是Chickpea（雞豆）或者garbanzo bean。 鷹嘴豆在中國不算太常見的食材，只有新疆甘肅等地有種植。全世界主要種植地在印度和巴基斯坦，占80%。它是人類最早種植的豆科植物之一， 7500年前就在中東地區(qū)發(fā)現(xiàn)有人種植了。在青銅器時(shí)代，意大利和希臘就已經(jīng)開始食用鷹嘴豆。希臘人將它做熟了當(dāng)主食或甜點(diǎn)吃，也有直接吃嫩豆子的。古羅馬人用來做湯，或烤了當(dāng)零食吃。那時(shí)，他們就有了鷹嘴豆的食譜。古人相信鷹嘴豆有醫(yī)療作用，可以增加精子和產(chǎn)奶， 激發(fā)月經(jīng)和尿液，還能幫助治療腎結(jié)石。 鷹嘴豆含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種之多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)。同時(shí)富含多種營養(yǎng)元素和微量元素，如:鈣、鋅、鎂、磷、鐵等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%。 鷹嘴豆還富含維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其他豆類。其含有微量元素鉻，食用鷹嘴豆產(chǎn)品可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖，改善糖尿病病癥的目的。 鷹嘴豆中的異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)流失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。 男性常吃可以益腎生精功效大于芡實(shí)而且不帶有寒性。 鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。 |
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