印度瑪莎拉鷹嘴豆

 

BF從印度出差回來(lái)，給我買了一包印度產(chǎn)的鷹嘴豆和一包專門烹調(diào)鷹嘴豆的香料chanamasala。我照著上面的食譜就開做了。雖然我沒有去過(guò)印度，也沒有試過(guò)地道的烹飪。但做出來(lái)的鷹嘴豆，自己覺得出奇的好吃！長(zhǎng)相奇怪的鷹嘴豆，加上chanamasala來(lái)烹調(diào)，居然有種特別的香味，連在印度待了一段時(shí)間的BF也說(shuō)味道挺“正”的。
chana是印度語(yǔ)，就是鷹嘴豆的意思，masala是混合香料的意思，所以這個(gè)chanamasala就是指專門拿來(lái)烹調(diào)鷹嘴豆的香料啦！主要成分有：芫茜籽、鹽、芒果、石榴籽、紅辣椒、孜然、黑胡椒、黑鹽、葫蘆巴葉、丁香、薄荷、肉豆寇、桂皮、小豆寇、香菜、豆寇、Kachri（印度名詞翻譯不出）。。。。。

材料

鷹嘴豆200g，蔥頭10g，西紅柿120g，瑪莎拉咖喱粉20g，鹽1茶匙，小蘇打1/茶匙，水800ml

做法

印度是生產(chǎn)鷹嘴豆的大國(guó)，我國(guó)新疆那邊也有生產(chǎn)，但產(chǎn)量較少。鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源．而且屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、纖維素及鈣、鎂、鐵等成分。
它的藥用功能主要表現(xiàn)在潤(rùn)肺、消炎、強(qiáng)骨、養(yǎng)顏、消毒、健胃諸方面，特別對(duì)糖尿病、心血管病、腎虛、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、等方面效果明顯，對(duì)于兒童智力發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)及中老年強(qiáng)骨健身具有很大作用，因其所含鈣、鎂、鐵、鋅的微量元素很高，對(duì)降低血脂、膽固醇、加強(qiáng)中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制和心腦血管的保護(hù)有很大作用。

___________________________________________________________________________________________鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補(bǔ)充食物。吃它的好處是：補(bǔ)鈣,富含Vc、Vb、蛋白質(zhì)、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽(yù)。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)：鷹嘴豆種子發(fā)芽胚中富含異黃酮、鷹嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纖維，對(duì)人體具有增加膽固醇終端產(chǎn)物的排泄作用，可降低高血糖、高血壓、高血脂及肝組織脂質(zhì)含量，并能防治便秘。鷹嘴豆被世界各國(guó)列為營(yíng)養(yǎng)食品，經(jīng)臨床證實(shí)：鷹嘴豆可治療70多種嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良疾病，是世界素食界公認(rèn)的素食明星。

為什么鷹嘴豆被稱為“長(zhǎng)壽豆"

我國(guó)新疆和田地區(qū)是國(guó)際公認(rèn)的世界四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織科考后發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樵谒麄兊闹魇?---手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關(guān)健作用，讓他們遠(yuǎn)離糖尿病及“三高癥”。此外，當(dāng)?shù)厝说纳芰σ矘O強(qiáng)，當(dāng)?shù)啬行?0、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環(huán)境下生長(zhǎng)的鷹嘴豆具有很強(qiáng)的能量素，可以充分補(bǔ)充人體肌能有關(guān)。因此在當(dāng)?shù)佞椬於挂脖环Q為“長(zhǎng)壽豆" 

鷹嘴豆與美容

鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)極為豐富 ,鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆中富含可以產(chǎn)生５－羥色胺的色氨酸，這是一種有利于人產(chǎn)生積極情緒的物質(zhì)。這也是人們常說(shuō)的”快樂豆”.專家指出，用鷹嘴豆制成的豆泥醬有開胃和幫助睡眠的作用，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)“有利于排卵，可提高受孕幾率”。

專家推薦鷹嘴豆妙用