《調(diào)酒師/Bartender_バーテンダー》各話酒名及術(shù)語解釋_總集
 Sweet VermouthEtude 練習(xí)曲 ====================================================================== Suze 蘇茲 產(chǎn)自法國 酒液呈橘黃色，口味微苦、甘潤，糖分含量20%，酒度16度，一種龍膽酒 ====================================================================== Gimlet 螺絲錐子/琴蕾 烈性杜松子酒和（伏爾加和）酸橙汁調(diào)出的雞尾酒 這種雞尾酒因為私家偵探菲利普．馬羅的一句臺詞「喝螺絲錐子現(xiàn)在還太早了點」一躍成為聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現(xiàn)成的萊姆汁，到現(xiàn)在也還意見紛云。具說這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國人發(fā)明的。近來，不少美國人喜歡把琴酒換成伏特加。 ====================================================================== martini 馬丁尼 由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）調(diào)出的酒 在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。
關(guān)于這種酒的起源的最古老的傳說之一把我們帶回到19世紀(jì)末期，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調(diào)酒師為他準(zhǔn)備一些特別的東西，他不知道這位調(diào)酒師就是傳奇人物Jerry Thomas，他因其所進行的雞尾酒的創(chuàng)新而鼎鼎大名。在1872年出版了他為調(diào)酒師們編寫的Martinez調(diào)制手冊，這被公認(rèn)為業(yè)內(nèi)的權(quán)威之作。 ====================================================================== pousse-cafe style 普斯咖啡/彩虹酒 19世紀(jì)，美國伊利諾州的許多女舞蹈家到法國演出，以罕見的舞步 征服了法國的紳士淑女們，巴黎弟子看過之后總是在眼前浮現(xiàn)色彩斑斕的舞衣和浪漫的舞姿。于是得到靈感創(chuàng)作了彩虹雞尾酒。在這種不同的色彩中包含了“美國女子光看外表就十分迷人”的意境。 ====================================================================== liqueur 利口酒 以蒸餾酒為基底，再加入水果、香料、藥草或其它植物、食材等等共同調(diào)配而成的酒，種類多元多樣，是雞尾酒領(lǐng)域里除了基酒之外的最重要柱石。而除了與其它基酒混合調(diào)制成雞尾酒外，Liqueur由于口感多半香醇甜美，許多還十分適合作為餐后酒或日常純飲之用。 有人這么說，如果沒有Liqueur的話，世界上就沒有那么多雞尾酒了 ====================================================================== GrassHopper 綠色蚱蜢 綠薄荷甜酒+白可可甜酒+鮮奶油(或煉乳)等量調(diào)出 一種香味很濃的雞尾酒,杯中散發(fā)著薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油,入喉香濃、滑溜,非?？煽?。GRASSHOPPER是指蚱蜢,因其酒色呈淡綠色,故名為綠色蚱蜢。此酒口味很甜,可以當(dāng)甜點飲用 ====================================================================== Sidecar 邊車/側(cè)車 白蘭地＋利口酒＋檸檬汁等量調(diào)出 側(cè)車在第一次世界大戰(zhàn)的軍隊里十分常見，軍官們時常坐在摩托車旁邊的座位里到處巡查和下酒館飲酒。于是，Holy Mike專門為這些軍官們調(diào)制了這款雞尾酒，并給它取名為側(cè)車（Sidecar）。 ====================================================================== 水割り/加冰威士忌（攙水酒） 威士忌＋冰＋水 一般表示加冰的酒。這里特指加水加冰的雞尾酒。而與之對應(yīng)的是“お湯割り（加熱的酒）”
Gin Tonic 金湯尼 dry gin（干杜松子酒） 45ml ＋cut lime（酸橙片） 1個＋Tonic Water（湯尼水） 適量 Tonic Water是在熱帶殖民地工作的英國人和的健康飲料。把它和杜松子酒混合后卻倍受好評，二戰(zhàn)后在世界范圍內(nèi)廣為流傳。如今已成為標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的一種。 Gin和Tonic Water混合后的甜中微苦的口味，受到很多人的喜愛，是最受歡迎的Long Drinks（長時間飲用）的一種。Tonic Water的Tonic有“強壯，提神”的意思，Tonic Water特有的苦味原是出自其含有的奎寧（奎寧樹的樹皮的提取物，是強壯劑和治療瘧疾的特效藥），其名字Tonic也出自這里。如今用柑桔類的皮來代替了奎寧，名字卻保留了下來。Gin Tonic也不只作為餐前酒，也是常用的宴會用酒。 ====================================================================== Spumorni 斯普莫尼 Campari（堪培利開胃酒） 30ml＋Tonic Water（湯尼水）適量＋Grapefruits（葡萄柚汁） 45ml 該酒名字的出自于意大利語的「泡沫」。在Campari的原產(chǎn)地意大利也作為餐前酒引用的。 它和Campari Orange都在意大利倍受喜愛。Campari Orange還有一個變種Campari Grapefruits，Spumorni則是在里面再加入了Tonic Water。Spumorni的名字就是從Tonic Water冒泡的樣子中得來的。由Campari、Tonic Water、Grapefruits三種不同苦味飲料的溶合，給人以颯爽提神的爽快感。 ======================================================================
Vodka（伏特加） 45ml +Ginger Ale（姜汁）或Ginger Beer（姜汁啤酒） 適量 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/2個分 ＋Cut Lime（酸橙片） 1個 這種雞尾酒的誕生某種意義上可稱得上是“美國夢”的典型。出現(xiàn)于20世紀(jì)40年代后半段的好萊塢。一個大量購入了Ginger Ale待沽的男人，一個提出了用自制的銅制Mug Cup（一種有柄的大杯子）做容器的女人，以及極力推廣伏特加的制造商。三個想法結(jié)合起來便誕生了這杯Moscow mule。如今，這種雞尾酒已經(jīng)推廣到了全世界。mule雖說有動物中的“騾子”的意思，這里是表示「kick（踢/刺激）很強的飲品」的意思。如果你用Ginger Beer來調(diào)，你就會深有感觸了。 ====================================================================== Jackrose 杰克羅斯 Apple Brandy（蘋果白蘭地） 1/2 ＋Grenadine Syrup（紅石榴糖漿） 1/4 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/4 Jack Rose這名字出自Apple Jack是一種美國產(chǎn)的Apple Brandy，嚴(yán)格來講和法國產(chǎn)的Apple Brandy略有不同，但也有人用法國的Apple Brandy來調(diào)。其中最高級的是法國Normandie產(chǎn)的calvados，這是只有在那里產(chǎn)的白蘭地才有的名字。Jackrose是在有蘋果風(fēng)味的白蘭地中摻入了酸橙汁，甘甜中浸出淡淡幽香。 ====================================================================== Nikolaschka 尼古拉斯 白蘭地 適量 ＋砂糖 適量＋檸檬片 一枚
有人傳說，Nikolaschka 沙由皇尼古拉2世喜歡的伏特加的飲法而得名的。 這種酒非常好喝，通常作為餐后酒，依然算是白蘭地的Straight（不兌水）飲法，所以不要喝太多的好。 ====================================================================== Aphrodite 阿佛洛狄特 Rose wine（玫紅葡萄酒） 5/10 Framboise Liqueur（覆盆子利口酒） 2/10 White Curacao無色柑香酒/ 2/10 Lime Juice（酸橙汁） 1/10 阿佛洛狄特是古希臘神話人物。她是宙斯和大洋女神狄俄涅(Dione)的女兒 。最初為豐收女神之一。奧林波斯教形成后，被作為愛情、性欲及美的女神。 在羅馬神話中與阿佛洛狄忒相對應(yīng)是維納斯（Venus）。 ====================================================================== Kir royal 皇家基爾 香檳 4/5 ＋Creme de Cassis 1/5
kir 是白葡萄酒 4/5 ＋Creme de Cassis（黑醋栗利口酒） 1/5 原本是作為一種把沒有什么味道的酒調(diào)的更美味的手法，稱為vin blanc cassis。
Creme de Cassis 黑醋栗利口酒 由虎耳科的落葉灌木果實釀成的，呈暗紅色，酒精成份在15～20%左右，其中以法國雷瓊市的產(chǎn)品最有名。它的做法是將紅醋栗的果汁語渣渣分開，僅蒸餾渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸餾過的渣渣中混勻。
Kir royal并非誕生于法國，而是誕生于奧地利的維也納。 ====================================================================== 本集中出現(xiàn)的紅酒 Ramey Louis13 路易13雷美 最好的科涅克白蘭地 Hennessy Richard 軒尼詩·李察 軒尼詩干邑系列中的極品 Firstlanding 著陸 ====================================================================== 本集中出現(xiàn)的威士忌的飲法 Straight 不兌水的威士忌 Rock 加大塊冰的威士忌 本集里來島 泰三喝「角」的時候喝就是這種 Float 在飲料上加冰淇淋的飲法 Mist 加入水和檸檬的威士忌
Margarita 瑪格麗特 由Tequila（龍舌蘭）, Triple Sec（橙皮酒）和鮮酸橙汁混合而成。杯沿可妝點一些鹽。
在日本，片中的來歷說明，基本已經(jīng)得到公認(rèn)了，大家看片就可以了，在這里補充點英文資料翻譯過來的內(nèi)容： 1955年的Van Nuys News上記載，1937年Johnny Durlesser以“南國”雞尾酒Margarita成名。他對酒做了改良，使這種烈酒更容易喝。 1978年Fresno Bee上記載，Margarita是與1940年由一個洛山磯的一家餐廳兼酒吧里的調(diào)酒師創(chuàng)作出的。不過卻沒有火爆起來，直到1954年，一個龍舌蘭酒的經(jīng)銷商（Vernon Underwood）開始推廣它。據(jù)餐廳老板說，Johnny Durlesser把這個酒起名為Margarita是因為有個同名美女經(jīng)常光顧酒吧。 當(dāng)然，這些資料都不能直接證明日本流行的傳說是假的（Johnny Durlesser還有機會可以在1979年改口），信不信 由你。 ====================================================================== Highball 高杯 威士忌蘇打或水 Highball 是一種在烈酒里按比例加入蘇打，Tonic Water等碳酸飲料調(diào)出的。在日本一般就是只加蘇打水的威士忌。
關(guān)于Highball名字的來源，說法有三： ·在美洲開拓時代，蒸汽火車長距離移動的時候，途中為了補給水而停車的時候，會先在棒子前掛一個球之類的東西來表示。那個時候就已經(jīng)有賣加水威士忌的了。 ·英國的某個高爾夫球場的吧臺上，一個和威士忌的人因為突然被告知輪到他打球了，慌忙中吧威士忌打翻到了chaser里了。（chaser是指喝烈酒是加的水、蘇打、啤酒等。）竟然意外的覺得很好喝。這時候正好有個高球飛了起來。 ·指蘇打的泡沫（球）向上飄的樣子。 順帶一提 Highball有專用的酒杯 Highball Glass。 ====================================================================== tequila 龍舌蘭/特基拉 墨西哥特產(chǎn)的蒸餾酒。用龍舌蘭（agave）的草汁作的。 原來釀造龍舌蘭酒時是先將采摘的龍舌蘭莖用炭火烤干、磨碎，再用水煮出醪液，因此有一種特殊的炭火味，現(xiàn)在工業(yè)釀造沒有這種味道，為了保持其特殊味道，要用經(jīng)火烤焦的木桶貯存。按照墨西哥的法律，只有哈利斯科州和鄰近兩州產(chǎn)的酒可以叫做太基拉酒，太基拉酒的度數(shù)較大，有40-50%，在美國是配置幾種雞尾酒的主要原料。 龍舌蘭酒受到世人的喜愛是近年來的事，原本它只在墨西哥國內(nèi)消費，是當(dāng)?shù)刂饕嬘镁破?，由於以龍舌蘭酒為基酒調(diào)制的「瑪格麗特」雞尾酒帶來的震撼，於是水漲船高，名聲大噪。 ====================================================================== shot glass 烈酒杯 其容量規(guī)格一般為56ml,用于各種烈性酒(喝自蘭地除外),只限于在“凈飲”(不加冰)的時候使用。
Amber Dream(琥珀之夢) / Bijou(寶石)
·Dry Gin(干杜松子酒) 20ml+ Chartreuse(法國苦艾酒) 20ml+ sweet vermouth(蕁麻酒) 20ml+ Orange bitters(橙子苦液) 1dash ·dash是職業(yè)調(diào)酒師的用語，指液體的注射分量是3－5滴。在專門銷售吧臺用品的店里可以買到注射瓶(Dash-bottle)，可準(zhǔn)確量出注射的分量。 ·如片中所述。Bijou里用Gin、Chartreuse、Vermouth分別代表鉆石、祖母綠、紅寶石。是種彩虹酒。加入冰塊用調(diào)酒匙Stir(攪動)之后混合成為琥珀色的Amber Dream。Amber(琥珀)是古代松脂的化石，里面偶爾還可以看到不幸被松脂包住動植物。琥珀代表永恒,透明,純潔,象征著愛情的永恒，而本集中有象征「塵封的記憶」的含義。 ====================================================================== Cinderella(灰姑娘)
·橙汁 30ml+ 檸檬汁 30ml+ 菠蘿汁 15ml + 紅石榴糖漿 10ml + 蘇打水 8ml ·據(jù)說因為該“雞尾酒”不含酒精，沒了酒的刺激對于男人來說略顯平淡，故名“灰姑娘”。 ====================================================================== Bloody Mary(血腥瑪麗)
·番茄汁 + 伏爾加 + 芹菜(裝飾) + 其它(Worcestershire sauce, Tabasco sauce, beef consomme or bouillon, horseradish, celery or celery salt, salt, black pepper, cayenne pepper, and lemon juice) Bloody Mary有很多的配方，有的調(diào)酒師還對自己的Bloody Mary配方極為的保密。 ·傳說酒名出自18世紀(jì)，兇殘的迫害國內(nèi)新教徒，被稱為「血腥瑪麗」的英國女王Mary Tudor。不過該說法已不可考。關(guān)于酒名的真正來源也 是眾說紛紜。唯一可以確定的是，酒名肯定是從這酒如血的外表得來的。 ·1920年，巴黎的「Harry's New York Bar」的調(diào)酒師Fernand Petiot聲稱是這個酒的發(fā)明者。 ====================================================================== Bloody Caesar(血腥凱撒)
·Pertsovka(伏爾加的一種) 1/5 ＋ clamato 4/5 ＋其它 如果不加伏爾加的話酒稱為Virgin Caesar ·Bloody Caesar的Caesar正是出自凱撒大帝Julius Caesar。和Mary一樣，都是歷史上名垂青史的暴君，絕對不負(fù)「血腥凱撒」的外號。 ·Clamato汁其實嚴(yán)格的說，是Spicy Tomato Juice的一種。得名于Clam＋Tomato，加入了蛤蜊的萃取物的番茄汁。 ·對于美國人和加拿大人來說，Bloody Caesar是評價一個好的調(diào)酒師的標(biāo)準(zhǔn)。Bloody Caesar甚至被戲稱為加拿大的「官方雞尾酒」。 ·Bloody Caesar是于1969年，一個名叫Walter Chell的加拿大調(diào)酒師發(fā)明的。最早的版本里，使用的是番茄汁和搗碎的蛤蜊，后來蛤蜊才被直接加入進了番茄汁里。 ====================================================================== Spirytus （Rektyfikowany） 波蘭精餾伏特加
·Spirytus Rektyfikowany，原產(chǎn)地波蘭的伏特加，西方人稱之為「生命之水」，是世界上已知度數(shù)最高的酒。經(jīng)過了反復(fù)70回以上的蒸餾， 達到了96%的酒精度數(shù)?？胺Q世界上最高純度的烈酒了。主要原料是谷物和薯類。 ·由于比醫(yī)院等用的一般消毒用乙醇度數(shù)還要高，緊急時刻可以作為消毒藥用。同時，著火點很低，非常易燃，喝酒的時候不能吸煙，要禁火 。 ·在某些酒吧里，還這么一種說法：只要誰能一口氣喝完一杯酒，然后走一段直線的路而不顯醉意，這杯酒就免費。 ====================================================================== Balkan Vodka (巴爾干伏特加)
·一種巴爾干地區(qū)產(chǎn)的伏特加，酒精含量達到88%. ====================================================================== Cider/Syder(發(fā)泡酒)
·如片中所說的，最早是在非葡萄酒產(chǎn)區(qū)，人們用蘋果自然發(fā)酵釀出的。 ·一般指的Cider比啤酒酒精含量要高些，通常要超過5%，呈金黃色。 ·Cider在歐洲和美洲地區(qū)都很受歡迎，特別是在英國和原產(chǎn)地諾曼底。 ·在美國，有時候就是指的蘋果汁（或加蘇打水） ====================================================================== Calvados 蘋果白蘭地
·Calvados是法國的一個地區(qū)的名字，在哪里用2年內(nèi)的香味依然濃厚的Cider反復(fù)蒸餾釀出白蘭地稱為Calvados。 ·其它地方產(chǎn)出的酒不能稱為Calvados，只能叫Apple Brandy。但在不嚴(yán)格區(qū)分的情況下，也可以認(rèn)為Calvados與蘋果白蘭地等價。特別是片 中提到的「凱旋門」的中文翻譯者把Calvados翻成了蘋果白蘭地，所以Calvados在中文里，基本就等于蘋果白蘭地了。 ====================================================================== Jack Rose 杰克羅斯
(詳細(xì)請查閱第二話名詞解釋) ====================================================================== Amaretto & Alexander
·amaretto almond liqueur(意大利苦杏酒) + creme de cacao(可可酒) + chocolate syrup(巧克力糖漿) + 奶油
Brandy alexander ·Brandy + creme de cacao + chocolate syrup + ice cream
Alexander ·Alexander本身就是一種雞尾酒。原始的Alexander是一種基于甜Gin酒的雞尾酒。它是由等量的Gin和可可酒加冰Shake調(diào)出的。之后衍生出了Amaretto Alexander和Brandy Alexander。
Amaretto(意大利苦杏酒)
·Amaretto是一種有杏仁香的意大利利口酒，在意大利語里是「微苦」的意思。為了使酒帶有杏仁香，而被認(rèn)為使用了杏仁為原料，但實際上主要用的是杏的核。最出名的Amaretto Di Saronno，是用杏的種子為原料酒精度約為28％。 ·1525，意大利畫家Bernardino Luini受Saronno(地名)的Santa Maria Miracoli degli Angeli教會的委托，為圣母瑪麗亞畫壁畫。當(dāng)時他雇用了旅館的年輕女主人擔(dān)任模特兒，漸漸兩人心生愛戀。Amaretto Di Saronno的原型就是這位女性贈給Luini的禮物。
Rum朗姆酒
·朗姆酒又稱火酒，它的綽號又叫「海盜之酒」，因為過去橫行在加勒比海地區(qū)的海盜都喜歡喝朗姆酒。 ·朗姆酒的原料為甘蔗或糖蜜，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾后釀出。朗姆酒的產(chǎn)地是西半球的西印度群島，以及美國、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼亞、特立尼達和多巴哥、圭亞那、巴西等國家。另外，非洲島國馬達加斯加也出產(chǎn)朗姆酒。 ·朗姆酒的主要分支有：Bacardi, Bambu Rum, Barbancourt, Brugal, Captain Morgan, Appleton Estate, Havana Club, Stroh, Matusalem, Mount Gay, Bundaberg, Myers, Malibu Rum, Gosling's, Cruzan, Pusser's, Flor de Ca?a, Don Q, Coruba, Old Monk, Sailor Jerry, and Ron Zacapa Centenario。其中的Bacardi/Havana Club正是片中提到的Hemingway Daiquiri的材料。 ·朗姆酒的起源可以追溯到古代，據(jù)信很早以前在印度和中國，人們就用甘蔗汁發(fā)酵釀酒，并傳播開來。據(jù)說幾千年前馬來人釀的brum就是這類。 ·16世紀(jì)，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，在西印度群島一帶廣泛種植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖時剩下許多殘渣，這種副產(chǎn)品稱為糖蜜。人們把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸餾，就形成新的蒸餾酒。但當(dāng)時的釀造方法非常簡單，酒質(zhì)不好，這種酒只是種植園的奴隸們喝，而奴隸主們喝葡萄酒。后來蒸餾技術(shù)得到改進，把酒放在木桶里儲存一段時間，就成為爽口的朗姆酒了。 ·「朗姆」這個名字的起源種種說法很多。有人說Rum來自于Rumbullion，意思是「喧囂，騷動」。還有人說rum這個詞來自荷蘭海員飲酒用的一種杯子rummer。一個英國的說法是：1745年，英國海軍上將弗農(nóng)在航海時發(fā)現(xiàn)手下的士兵患了壞血病，因此，他命令士兵們停止喝啤酒，改渴西印度群島的新飲料，湊巧把病治好了。這些士兵為了感謝他，稱弗農(nóng)上將為老古怪（Rum有古怪的意思），而把這種酒精飲料稱為朗姆。 ====================================================================== Maraschino 黑櫻桃酒
·Maraschino 是一種以櫻桃作為原料釀出的利口酒。主要在意大利北部Trieste近郊、克羅地亞、斯洛文尼亞釀造。因為在釀造過程中會弄碎櫻桃核，是酒里帶有一種獨特的杏仁香。 ·常用于作為雞尾酒、冰激凌、parfait的添加物的Maraschino cherry就是在這種Maraschino酒中加糖浸泡出來的。 ·Maraschino這個詞出自marasca cherry（酸櫻桃/黑櫻桃）。最早maraschino cherry是給皇家和富人提供的高檔點心。19世紀(jì)初流傳到美國，在高檔的餐廳中供應(yīng)。20世紀(jì)后，商人們開始在其中添加杏仁成分。 ====================================================================== Daiquiri 凍唇蜜
·Rum（朗姆酒） 45ml+ （Lime juice）酸橙汁 15ml+ 砂糖 1茶匙 ·Daiquiri是一種基于朗姆酒的雞尾酒。其中的酸橙汁可以用（Lemon juice）檸檬汁代替。把材料放入搖酒壺（Shaker）里輕輕搖動后就調(diào)好了。 ·Daiquiri原本是古巴一個礦山的名字。Daiquiri最早就是由在哪里工作的美國工人為了消暑，用古巴的特產(chǎn)－酸橙作出的。 ·把Daiquiri的朗姆酒換成龍舌蘭（tequila）就成了Margarita。并且把上述材料和刨冰放入果汁機里，制成sherbet狀，就成了很有人氣的Frozen Daiquiri。如果不用果汁機攪拌而直接引用成為American style（美式飲法）。
·Hemingway Daiquiri海明威配方 Bacardi/havanaclub 110ml + Lime Juice 2個份 + Grapefruit juice 1/2個份 + Maraschino 6滴 ====================================================================== Bacaidi 百加得
·百加得創(chuàng)始人在1862年創(chuàng)制而成，經(jīng)由陳年釀制，具有不凡的甘醇和清新口感。它可以和任何軟飲料調(diào)和，直接加果汁或者方如冰塊后飲用，被譽為“隨瓶酒吧”，是熱門酒吧的首選品牌，一直被用來調(diào)制全球傳奇的雞尾酒。 ·自西班牙移民古巴的該品牌創(chuàng)始者首度將當(dāng)時原本極粗獷強烈的Rum，成功賦予了細(xì)致、柔和的嶄新風(fēng)貌，因之相對使Bacardi成為Rum的代表品牌。除了最基本的light系列外，151°酒精度高達75.5%，用來調(diào)制雞尾酒，口感格外飽滿。 ·Bacardi也是Daiquiri的一種。但「Bacardi」這個名字只能是用Bacardi公司的朗姆酒調(diào)制的時使用，其它的朗姆酒調(diào)出的，只能成為Pink Daiquiri。 ====================================================================== 酒吧專業(yè)術(shù)語中「Frozen」通常是作成結(jié)霜狀之意
Single Malt 單一麥芽/純麥芽威士忌
·單一麥芽Single Malt是代表用來自同一農(nóng)莊的大麥，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾，陳釀而成的威士忌 ·名滿天下的蘇格蘭威士忌分為純威士忌（straight whisky）和混合威士忌（blended whisky）兩大類。所謂純威士忌是以一種原料加工釀制而成的，通常指單一麥芽威士忌（straight malt whisky），而混合威士忌通常指的是谷物威士忌（grain whisky）和勾兌威士忌（blended scotch whisky）。 ======================================================================Ardbeg 阿德貝哥
·最早的Ardbeg處于1815年，是Islay島出產(chǎn)的麥芽酒中，煮麥芽時加入泥炭濃度最高的酒，有濃厚的煙熏泥炭香，再加上蒸餾鍋的構(gòu)造帶來的花香，獲得了很高的評價。 ======================================================================Famous Grouse 威雀
·1842年，維多利亞女王訪問珀斯時，當(dāng)?shù)氐木粕蘉atthew Gloag受邀提供酒品。1860年，其子William Gloag接管其公司，并開始釀造混合威士忌。1896年，William的兒子Matthew接任并創(chuàng)作出了Grouse這一品牌。 ·威雀威士忌每當(dāng)英國皇室遠赴蘇格蘭狩獵威雀（Grouse)時，必定攜帶Gloag威士忌作為御寒及狩獵成功慶祝之用。至Gloag家族第三代（約19世紀(jì)末），家族當(dāng)權(quán)者就決定將“威雀（Grouse)“作為其威士忌酒的品牌。1842年，金雀蘇格蘭威士忌更被維多利亞女王指定的皇家宴會用酒，此酒出產(chǎn)于“生命之水”的心臟地區(qū)，木味與香草味頗均衡。 ·Famous Grouse最早產(chǎn)于1897年，使用兩種雞尾酒混合而成——「Highland Park（云頂）」純麥和「Macallan（麥卡倫）」純麥 ·Grouse據(jù)說是蘇格蘭銷量最好的威士忌 ======================================================================Highland 位于蘇格蘭北部山地。其命名與蘇格蘭中部的Lowland相對應(yīng)。其出產(chǎn)的威士忌有：
Glenmorangie 格蘭摩蘭吉 ·格蘭奧蘭治（Glenmorangie）威士忌出生于1843年。 ·時至今日，格蘭摩蘭吉依然沿用人工制作，加上中國五行的大自然概念，依循坦恩十六巧匠（Sixteen Men of Tain）世代相傳的釀造技術(shù)釀酒 ·格蘭摩蘭吉有高達5.1米的整流器。 ======================================================================Speyside Highland里的特別區(qū)。Spey河流域的蒸餾廠聚集地。其出產(chǎn)的威士忌有：
Maccalan 麥卡倫 ·屢獲大獎，被贊為藝術(shù)品的名酒。 ·60年代以前，在Speyside以外很難買到。因其稀有而產(chǎn)生一幫狂熱支持者
Glenlivet 格蘭利威 ·1824年由George Smith及其子John Gordon Smith創(chuàng)辦的Glenlivet酒廠。 ·Glenlivet酒廠是1823年議會法案通過的第一個授權(quán)生產(chǎn)麥芽酒的酒廠。從此，威士忌逐步走出"地下"作業(yè)，開始公開化。 ·19世紀(jì)后半頁，由于假Glenlivet之名的偽酒眾多，經(jīng)過訴訟，之后只允許原廠使用Glenlivet之名。
Glenfiddich 格蘭菲迪 ·Glenfiddich酒廠是在1963年第一個獎單一麥芽威士忌銷往海外市場的先驅(qū) ·在2003年英國權(quán)威酒業(yè)雜志《威士忌雜志》("Whisky Magazine")舉辦的年度世界"最佳單一麥芽威士忌"評選活動中，格蘭利維（Glenlivet）父子公司的40年陳釀格蘭菲迪（Glenfiddich），經(jīng)過由75位威士忌酒專家組成的評審團的評選，從40款參選的單一麥芽威士忌中脫穎而出，獲得"世界最佳單一麥芽威士忌"稱號。
Glenburgie 格蘭伯奇 ·Ballantine的Key Malt之一的純麥酒。Burgie是個地名。 ·入口風(fēng)味濃郁，終感有悠長溫暖的辛香。 ·最早建于1810年。后于1925年破產(chǎn)。1936年George Ballantine&Son接管了該廠。
Miltonduff 彌爾頓達芙 ·產(chǎn)于Speyside的著名威士忌。其產(chǎn)地在Pluscarden修道院領(lǐng)地里。院長每日祈禱流經(jīng)此地的水能受神的祝福，因為該地的水被稱為Aqua Vitae(生命之水) ·有蜂蜜的香味，口味清爽，適合女性和不太會和酒的人。 ======================================================================Islay 位于Hebrides諸島以南，Jura島以西。其出產(chǎn)的威士忌有：
Lagavulin 萊根法爾林 ·Islay島特有的，具有濃厚泥炭香和煙熏味的威士忌。以其潤滑的口感吸引眾多酒迷。 ·Lagavulin原為村名。后來隨同名威士忌而聞名世界。
Bowmore 博摩爾 ·帶有泥炭香和雪莉桶香的很平衡的香氣，很好的餐后酒。 ·Bowmore建成于1779年。原本屬于Morrison Bowmore，現(xiàn)其經(jīng)營權(quán)已移交日本的Suntory
Laphroig 拉佛多格 ·被稱為所有的麥芽酒中，最具個性的一款。 ·有人甚至戲稱其為消毒藥(碘酒)。因Laphroig蒸餾廠所切的泥炭的地方有大量的苔蘚而帶有獨特的味道 ======================================================================Campbeltown 阿蓋爾郡的一個自治市。其出產(chǎn)的威士忌有：
Springbank 云頂 ·1983年獲得時代周刊主辦的試飲會第一名。 ·云頂是如今Campbeltown僅存的釀酒商了。如今他依然為家族所有。 ·同一家廠還生產(chǎn)其它的酒，如Longrow。 ======================================================================Lowland 蘇格蘭中部低地的總稱。其出產(chǎn)的威士忌有：
Auchentoshan 歐肯特軒 ·唯一保持了Lowland傳統(tǒng)釀法，只蒸餾3次的蒸餾廠。Ballantine的原酒之一。 ======================================================================Ballantine 百齡壇
·George Ballantine&Son公司釀造的蘇格蘭威士忌。以其高品質(zhì)倍受愛戴，已成為蘇格蘭威士忌的代名詞 ·其創(chuàng)業(yè)者最初只是個農(nóng)民出生。1853年首次推出Ballantine威士忌。 ·1895年，為維多利亞女王選為王室御用。 ·Scapa，Pulteney、Balblair、Glencadam、Glenburgie、Miltonduff、Ardbeg為Key Malt ======================================================================Drambuie 杜林標(biāo)
·是用蘇格蘭威士忌和蜂蜜釀制而成,酒度為40%左右,是上好的利口酒。 ·自19世紀(jì)80年代以來，麥克貝斯&索恩(Macbeth & Son)威士忌公司的廠房就坐落在英國愛丁堡(Edinburgh)的碼頭區(qū)。自 1906年后，在該公司上空形成了一種很特殊的酒香薄霧。這種香霧是由老高地麥芽威士忌酒及老谷物威士忌酒的混合物和古老傳奇的香藥草混合蒸餾物組成。在這種香霧中還混雜有蘇格蘭高地草原蜂蜜的香味。 ·杜林標(biāo)酒的名稱“Drambuie”也來自蓋爾特人的克特語"Dram Buidheach”，意思是“一種滿意的飲料”。 ·在蘇格蘭流傳，杜林標(biāo)利口酒的發(fā)明者是要求繼承英國斯圖特王朝(Stuart)查爾斯·愛德華國王(Chades Edward Ⅲ．)王位的查爾斯王子。傳說，1746年一支自由蘇格蘭軍隊為爭奪不列顛(英國)的王位而開戰(zhàn)，雖然初期取得了一些戰(zhàn)果，但最后還是以失敗告終。當(dāng)時，查爾斯王子不得不逃避，是他身邊的一個衛(wèi)士麥金農(nóng)(Mc Kinnon)把他藏起來，直至他流亡到法國荒涼的斯基島(Insel Skye)。為了感謝這位忠誠的衛(wèi)士，英俊的查爾斯王子把他的威士忌利口酒(Whiskyliki?r／Whiskyliqer)配方轉(zhuǎn)讓給麥金農(nóng)。很長時間，麥金農(nóng)家族利用這個配方只為家庭自用配制威士忌利口酒。1906年麥金農(nóng)在愛丁堡接收了麥克貝斯(Macbeth)威士忌公司，并決定利用流傳的配方生產(chǎn)杜林標(biāo)威士忌利口酒。 ·酒精含量為40％(體積分?jǐn)?shù))的杜林標(biāo)利口酒應(yīng)冰鎮(zhèn)后飲用，可作為餐后酒，也特別適合于調(diào)制雞尾酒。 ======================================================================Aberdeen Angus 阿伯丁 安格斯
·蘇格蘭威士忌 40ml + Drambuie 20ml + 蜂蜜 1匙 + 檸檬/酸橙汁 15ml ·如片中所述，原本是冬季，獵人們圍在篝火前飲用的取暖飲品。 ·有種牛肉也叫這個名字…不要搞混了。
Black Witch 黑珍珠
·Dark Rum(深色朗姆酒) 1.5盎司 + apricot brandy(杏仁利口酒) 0.2盎司 + pineapple juice(鳳梨汁) 0.5盎司 ·Black Witch原意是黑女巫。帶有「壞人」的意思。與「好人」White Witch(白女巫)對應(yīng) ====================================================================== Bull Shot 公牛彈丸
·Beef Bouillon 90ml + Soup Stock(高湯粉) + vodka 45ml + Worcester Sauce(武斯特辣醬) + 胡椒 少量 ·它是底特律一家名叫Caucus Clu的主人Lester Gruber所發(fā)明的 ·芬蘭這個國家每逢星期日或例假日都不許喝酒，所以有些餐廳當(dāng)天會把這種雞尾酒的冰塊拿掉，放在盤中，以公牛彈丸湯的名義推出。 ·也有加入了檸檬汁的配方。再加入番茄汁就成了Bloody Bull了 ====================================================================== Rusty Nail 銹鐵釘
·Old Pan 5份 + Drambuie 1份 ·是國際標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的一種 ·著名的X－JAPAN曾唱過同名歌曲 ====================================================================== 本集中出現(xiàn)的其它雞尾酒的配方 Alaska 阿拉斯加 ·Gin 2盎司 + Chartreause(yellow) 1/2盎司 + Orange Bitters 2dashes
Emerald 祖母綠 ·Brandy 4盎司 + Creme de Menthe(薄荷甜酒) 2盎司 + Lemon Juice 1盎司
Angel's Tip ·Creme de Cacao(可可酒) 3/4盎司 + Sweet cream 1/4盎司 + 櫻桃 1顆 ·這種雞尾酒是彩虹杯式的
Gibson ·Gin 1/2盎司 + vermouth 3/4盎司 + Cocktail Onion(雞尾洋蔥) 2
Cuba Libre ·White Rum 45ml + 酸橙 1/4個 + cola 適量 ·有自由古巴萬歲之意
Green Eyes ·Gold Rum 30ml + Melon Liqueur 25ml + Pineapple Juice 45ml + Coconut Milk 15ml + Lime Juice 15ml + 刨冰 1杯 ·Vodka 1.5 Shots(短杯) + De Kuyper Blue Curacao(迪凱堡藍橙利口酒) 1 Shot + Orange Juice 2 Shots + Lime Cordial(濃縮萊姆汁) 0.5 Shot ·有不止一個配方
Copenhagen ·Aqua Vitae(生命之水) 1/2 + Creme de Mandarines 1/4 + Lime Juice 1/4
Shanghai ·Dark Rum 1/2 + Anise Wine 1/4 + Lemon Juice 1/4 + Grenadine Syrup 2 dashes
其它如Side Car，Jack Rose，Drambuie等都請參考前面幾集的注釋以及名詞說明
Blue Moon ·Gin 2/5 + Blue Curacao 1/5 + Cointreau 1/5 + 香草糖漿，橙汁等少許 ·Blue Moon代表「1個月里的第2次滿月」，所以有「不可能的事」的意思 ====================================================================== Angel Kiss/Angel Tip ·Creme de Cacao(可可酒) + 鮮奶油 + 紅櫻桃 ·一種餐后酒。如同片中所說，當(dāng)紅櫻桃用劍叉沉入杯中再拉起時，可見鮮奶油的漩渦入嘴唇般開合 ·為了保證效果要注意奶油的厚度，并且倒入奶油的時候動作要輕，盡量使分層明顯 ====================================================================== Lapalun ·法國的Martinique島上，Lapalun蒸餾廠所產(chǎn)的朗姆酒 ·1955年該廠關(guān)閉?，F(xiàn)在世上只剩下當(dāng)年留下的存貨。所以很難買到。 ====================================================================== Absinthe ·用苦艾汁作為一種添加劑來釀造的酒?？喟婆浞綇?fù)雜，主要成分有茴香、海索草、蜜蜂花、檜、肉豆蔻、婆羅納等植物。 ·釀成之后碧綠透明，被詩人稱作“綠色繆司”或者“綠色仙子”。 它含有一種有毒化學(xué)物質(zhì)側(cè)柏酮，可致人產(chǎn)生幻覺，也因此臭名昭著。 ·古羅馬戰(zhàn)車競賽的冠軍要飲上一杯浸著苦艾葉的酒，提醒勝利者光榮也有苦澀的一面。 ·許多藝術(shù)家愛從苦艾酒中找靈感，如梵高，有人說他精神病的元兇就是喝苦艾酒過多。 ====================================================================== Pastis ·法國產(chǎn)的茴香酒。濃度為40-45%。 ·1915年Absinthe被禁之后，主要的Absinthe廠（Pernod和Ricard）便加大茴香比例代替苦艾發(fā)明了Pastis ·在法國最受歡迎的Pastis品牌是Pastis51，而在美國最受歡迎的的是Ricard和Pernod ·Pastis的來源據(jù)說應(yīng)該是片中后面那個說法，代表兌水飲用的「混合」。
Pastis Water ·Pastis51 1份 ＋ Mineral Water 5份 ＋ 冰 ====================================================================== Francois Rabelais 拉伯雷（Francois Rabelais,1494—1553）法國杰出的人文主義作家和教育家。他的不朽著作《巨人傳》是一部以小說體裁寫成的教育巨著?！毒奕藗鳌肥且徊恐S刺小說，鞭撻了法國16世紀(jì)封建社會，具有濃厚的反封建思想和人文主義色彩。 ====================================================================== Provence 普羅旺斯 法國東南部一地區(qū) “普羅旺斯”一詞源自拉丁語“provincia”，意思是“省”，暗示在古代，法國東南部就是遠離帝國中心的地方。羅馬作家Pliny the Elder稱其為位于阿爾卑斯山和地中海之間的、盛產(chǎn)小麥和石油的“另一個意大利”。 ====================================================================== Raki ·土耳其的傳統(tǒng)酒類，濃度約37%。最早是用榨出葡萄汁後的葡萄皮再蒸餾得出的高酒精度飲料。葡萄皮不夠用了，便改用茴香了。 ·Raki的詞源是rakizio，指的就是蒸餾過程。 ·當(dāng)?shù)厝苏fRAKI是愛神為戀人調(diào)制的美酒。是兩種清澈所調(diào)合而成的白色愛情 ====================================================================== Ouzo ·用茴香為主料釀造的酒，產(chǎn)于希臘。號稱希臘的“二鍋頭” ·是種烈酒，通常要兌水飲用。酒精含量約40%。一般餐后飲用。
Bellini 貝利尼 ·桃子酒（汁） 1/3 + 香檳（發(fā)泡葡萄酒） 2/3 ·是由意大利Bellini一家有名的餐廳酒吧Harry's Bar的經(jīng)營者在1948年發(fā)明的，目的是紀(jì)念在當(dāng)?shù)嘏e行的文藝復(fù)興初期畫家Bellini畫展。 ·它是用當(dāng)造的新鮮桃子汁跟意大利汽酒調(diào)成。發(fā)泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能調(diào)制出這種容易入口的雞尾酒。因為太成功了，很多餐館也紛紛模仿。Harry's Bar索性把Bellini大量生產(chǎn)，制成瓶裝，輸出意大利，在許多國家都可以買得到。 ====================================================================== Mimosa ·橙子 1/2 + 香檳 1/2 ·上流社會的人們原本稱它為蘭休香檳，但因為它的色澤和鮮黃色的含羞草非常相似，所以取名為含羞草。在意大利，它的別名叫BacksFizz。 ·這種以香檳為基酒的雞尾酒，被喻為世上最美味、最豪華的柳橙汁。 ·葡萄酒瓶的底部都呈山型狀，這不是為了使容量看起來更多，而是有它的緣故在葡萄酒儲存的時間越長，酒氣越香，可是在儲存的過程中會產(chǎn)生酒石和丹寧酸。當(dāng)酒瓶站立時，這些沉淀物會沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易隨酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山型狀，沉淀物會沉淀在凹陷處，就不會發(fā)生這種問題了。 ====================================================================== Champagne Pick-Me-Up ·brandy 1/2盎司 + curacao 3 dashes + Fernet-Branca 3 dashes + 4 ounces champagne + 冰 ·Pick-Me-Up是提神，打起精神的意思，所以這里的香檳也是用的冰香檳 ====================================================================== Gin Tonic ·Lime + Gin 45ml + Tonic Water 見02話名詞 ====================================================================== Moulin‐Roug ·Apricot brandy 杏仁白蘭地 1/2 + Grenadine Syrup紅石榴糖漿 3 dashes + Lemon Juice 1/4 + Orange Gin 1/4 ·世界上最著名的夜總會紅磨坊創(chuàng)建于1889年，法式康康舞使巴黎紅磨坊夜總會聞名于世 ====================================================================== Henri de Toulouse‐Lautrec 亨利·德·圖盧茲-洛特雷克（Henri de Toulouse-Lautrec，1864年11月24日—1901年9月9日） ·法國貴族、后印象派畫家、近代海報設(shè)計與石版畫藝術(shù)先驅(qū)，為人稱作“蒙馬特爾之魂”。 ·洛特雷克承襲印象派畫家奧斯卡-克勞德·莫內(nèi)、卡米耶·畢沙羅等人畫風(fēng)，以及日本浮世繪之影響，開拓出新的繪畫寫實技巧。他擅長人物畫，對象多為巴黎蒙馬特爾一帶的舞者、女伶、妓女等中下階層人物。其寫實、深刻的繪畫不但深具針砭現(xiàn)實的意涵，也影響日后巴勃羅·畢加索等畫家的人物畫風(fēng)格。 ·1892年，紅磨坊老板向勞特累克訂購歌舞廳的招貼畫，他交付的作品《紅磨坊》使畫家一夜成名，整個巴黎都被這幅作品所吸引。他用三行紅字重復(fù)寫出“紅磨坊”，畫面上一男一女兩人是當(dāng)時舞臺上的主角，觀眾以剪影形式出現(xiàn)。由于畫面的梯次布置，又由于單線勾勒的人物富有裝飾效果，整幅畫給人強烈印象，效果超過油畫，也超過復(fù)雜的寫實招貼畫。 ====================================================================== Eyguebelle / Aiguebelle ·1137年西都修道院選定了落成之處，當(dāng)時在該地有七個非常清澈的水泉流到一座小山谷的谷底。因此它們理所當(dāng)然的將該地命名為Aiguebelle：美麗之水，亦即拉丁文的Aqua Bella。 ·由于Aiguebelle是取自修道院的名字，因此修道院要求購買蒸餾廠的公司改變品牌的文字拼法，以避免混淆。而Eygue為普羅旺斯的詞根，自然被選用，不但發(fā)音相同，同時也代表了在普羅旺斯德羅姆的地理位置。(因為Eygues在普羅旺斯的寫法相當(dāng)于Aigues)。于是Aiguebelle便成了Eyguebelle。 ====================================================================== Grand Marnier 柑曼怡/格蘭馬妮 ·法國產(chǎn)的甜味利口酒，酒精濃度40%。。 ·金萬利甜酒可以說是水果香甜酒中最具深度與廣度的主角，也是雞尾酒中的魔術(shù)師。Grand Marnier，Cointreau是柑橘甜酒的兩大龍頭品牌，所有的酒吧一定看得到它們的蹤跡。經(jīng)典調(diào)酒如Margarita、Side Car、White Lady、Between the Sheets、B52、Mai Tai、Angel Kiss等都少不了柑橘甜酒。 ·柑橘甜酒是由橘子皮發(fā)酵蒸餾而來，使用加勒比海地區(qū)出產(chǎn)的柑橘，在尚未成熟前采摘下來，因為此時橘子皮中的香味正處于巔峰時期。從剝橘子皮到曬干都有一套嚴(yán)格的程序，除了加勒比海地區(qū)的橘子之外，西班牙、巴西出產(chǎn)較甜的橘子被當(dāng)作Blend的材料。橘子皮兼具甜與苦兩種味覺的極端，是優(yōu)質(zhì)柑橘甜酒釀酒師在制作過程中面臨的挑戰(zhàn)，如何尋求味覺的平衡點關(guān)乎酒的成敗。但是柑橘甜酒最大的市場在Bartender手中的調(diào)酒壺中，極少人會凈飲。 ·柑橘甜酒的酒精濃度高達40%，在大多數(shù)調(diào)酒中都是扮演畫龍點睛的角色，一點份量就足夠表現(xiàn)它的影響力。 ·柑曼怡的優(yōu)雅琥珀色瓶身，更是為人稱道的設(shè)計。這個靈感源自釀制干邑的蒸餾器皿，瓶身加以紅色絲帶環(huán)繞，嵌以傳統(tǒng)的蠟封。這個設(shè)計在創(chuàng)始之初即被賦予獨特風(fēng)格，百多年來始終未曾改變，時至今日，依舊深受喜愛。
Black velvet ·Guiness 1/2 + Champagne 1/2 ·因其極細(xì)膩的泡沫也給人以天鵝絨的印象而得名，是歐洲的傳統(tǒng)雞尾酒。從19實際就開始為人所飲用。在原本的配方里，使用的是英國的黑啤酒Stout。Stout和香檳都是釀造酒（指沒蒸餾），酒精濃度較低。
The Macallan 在06話里有介紹過 ====================================================================== Rob Roy ·Scotch 45ml ＋ Sweet Vermouth 15ml ＋ Aromatic Bitters 1dash ·名字出自19世紀(jì)的義賊Robert Roy MacGregor。 ·巴黎的高級Hotel「Savoy」的調(diào)酒師Halley所創(chuàng)，別名「Scotch Manhattan」 ====================================================================== Red Eye ·Beer 1/2 ＋ Tomato Juice 1/2 ＋ （Vodka，生雞蛋……） ·通常用于醒酒。Red Eys指的就是宿醉的人的紅眼睛 ====================================================================== No Name ·Rum/Cognac 48ml ＋ 蜂蜜 12ml ＋ 肉桂棒 ·巴黎「Hemingway」酒吧的調(diào)酒師Joao Burgos的原創(chuàng)雞尾酒 ====================================================================== Bartender ·Dry Gin 15ml + Dry Sherry 15ml + Dry Vermouth 15ml + Dubonnet 15ml + Orange curacao 1dash
====================================================================== 到此，《調(diào)酒師》已經(jīng)完結(jié)。我們也告別了2006，迎來了2007，謝謝大家的支持。祝愿各位新的一年 身體健康，萬事如意！ Li Der/翅膀姐姐/藤崎小路 I.F.S字幕組 |
|
|
Moscow mule 莫斯科佬^_^別名:莫斯科騾子
