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雞尾酒的配方一直是《調酒師畫報》關注的重點，我們2018年的文章《各類雞尾酒索引》的匯總文章閱讀量將近百萬！從2021年11月開始，我們增加一個新的專欄，向大家介紹國際調酒師協(xié)會（IBA）公布的雞尾酒推薦做法，希望對新入門的調酒師們與調酒愛好者們有所幫助！ 今天我們要繼續(xù)介紹5款IBA（世界調酒師協(xié)會）令人難忘的經典雞尾酒，其中既有歷史悠久的酒款，也有堪稱調酒師的噩夢酒款。  NO.25 Ramos Fizz 這款酒是Henry Ramos在1888年于美國新奧爾良的Meyer’s Table d’H?tel創(chuàng)作出來的，由30位調酒師以接力的方式搖制12分鐘而成，在制作方式上很有畫面感，不過，在酒吧忙碌時點這杯酒可能要被調酒師翻個大白眼。 配方 45 ml 金酒 30 ml 糖漿 60 ml 奶油 30 ml 蛋白 適量 蘇打水 少量 橙花水 15 ml 新鮮青檸汁 15 ml 新鮮檸檬汁 2 滴 香草提取液 步驟 1.將除蘇打水外的所有原料倒入搖壺中，加滿冰塊 2.搖制2分鐘后，雙重過濾到杯子中 3.將酒倒回搖壺中，不加冰用力搖制1分鐘 4.濾入高球杯中，加入適量蘇打水 5.無需裝飾  NO.26 Rusty Nail 這款酒的配方非常簡單，蘇格蘭威士忌加上Drambuie利口酒。 口感的差異體現(xiàn)在蘇格蘭威士忌的選擇，不同風格和品牌的威士忌造就出不同的風味，非常建議大家多用不同產區(qū)的威士忌進行嘗試。 配方 45 ml 蘇格蘭威士忌 25 ml Drambuie利口酒 步驟 1.將所有材料直接倒入加有冰塊的古典杯中 2.輕輕地攪拌均勻 3.以一片檸檬皮作為裝飾  NO.27 Sazerac 這款酒的配方可能和你之前見到同款調酒有些不同，在以往的配方中，沒有添加黑麥威士忌。 其實這是因為，這款酒最初是在美國新奧爾良創(chuàng)造出來的，那兒當時是法國人聚集的地方，但后來受法國葡萄蟲害和美國內戰(zhàn)的影響，白蘭地不易取得而換成了黑麥威士忌。 配方 1 塊 方糖 10 ml 苦艾酒 50 ml 干邑白蘭地 少許 佩喬苦精 步驟 1.以苦艾酒潤洗古典杯，并加入一些碎冰，放一旁備用 2.將其余材料倒入攪拌杯中，加冰攪拌均勻 3.將古典杯中的的冰塊以及過量的苦艾酒倒出 4.將攪拌杯中的酒倒入古典杯中 5.以一片檸檬皮作為裝飾  NO.28 Sidecar Sidecar是一款非常經典的酸酒，其關鍵在于酸甜的平衡。檸檬汁的酸度、不同品牌、年份白蘭地的甜度都會有差別，可以根據使用材料，靈活調整。 配方 50 ml 干邑白蘭地 20 ml 新鮮檸檬汁 20 ml Triple Sec橙味利口酒（如君度） 步驟 1.將所有材料倒入搖壺中，加滿冰塊 2.搖制均勻后濾入冰凍過的雞尾酒杯中 3.無需裝飾  NO.29 Stinger Stinger是一款在美國禁酒令時期流行的雞尾酒。早期烈酒+利口酒的配方一般是用利口酒的味道來掩蓋一些烈酒自身的劣質和不愉悅的風味，而用這個架構可以創(chuàng)造出多款雞尾酒。 配方 50 ml 干邑白蘭地 20 ml White Crème de Menthe（白薄荷利口酒） 步驟 1.將所有材料倒入攪拌杯中，加入冰塊 2.攪拌均勻后倒入冰凍過的馬天尼杯中 3.以一片薄荷葉作為裝飾 參考資料： https:///category/iba-cocktails/the-unforgettables/  |
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