鑒別蜂蜜

對(duì)于如何鑒別蜂蜜，金湯東介紹了“三招”，即一看二聞三品嘗。

　　◎一看

　　看色澤：純正的蜂蜜一般色淡、透明度好，渾濁不清、透明度差的蜜不夠新鮮或純正。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈深黃色。不同的蜂蜜會(huì)有不同的顏色，如刺槐蜜、紫云英蜜為水白色或淺琥珀色，棗花蜜、油菜花蜜為黃色琥珀色。

　　看結(jié)晶：除少數(shù)幾個(gè)蜜種如洋槐蜜等，幾乎所有的蜂蜜放置一段時(shí)間后，均會(huì)發(fā)生結(jié)晶。結(jié)晶體顏色一般比液體蜜淡，呈白色或黃白色，取少量用手指摩擦，可發(fā)現(xiàn)不同蜂蜜的結(jié)晶體有粗有細(xì)，荊條蜜、紫云英蜜等較細(xì)膩，油菜蜜較粗，蕎麥蜜最為粗糙。

　　看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。

　　看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體狀，挑起可見柔性長(zhǎng)絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。若蜂蜜極稀，容易流動(dòng)，則可能是摻了水的。

　　◎二聞

　　每種蜂蜜有其固定的芳香味，純正的蜂蜜一般有來自花源的特色芳香，如槐花蜜帶有淡淡的槐花清香，十分好聞。枇杷蜜帶有較濃郁的枇杷香味，也令人喜愛。劣質(zhì)或摻假的蜜有酵酸味或酒精味，口感生澀，沒有蜂蜜獨(dú)特的花香氣味。

　　◎三品嘗

　　與聞配合，品嘗蜂蜜的味道，不同的蜜有不同的味道，洋槐蜜甜而不膩，但有少數(shù)蜜種，味道較重，如蕎麥蜜等。

　　不要用開水沖服

　　蜂蜜怎么喝才最健康？金湯東介紹，蜂蜜食用量每次最好在25克～50克，早晚各一次空腹服用。食用時(shí)，一般用溫開水沖服，亦可調(diào)入豆?jié){、牛奶、稀飯中，還可以涂抹在食品上，但切忌高溫，以不超過50℃為宜，否則，蜂蜜中的維生素和酶將受到破壞。

　　買回家的蜂蜜，一次性吃不完，保存蜂蜜也有學(xué)問。首先，蜂蜜有較強(qiáng)的吸濕性，存放時(shí)要用密閉容器，置于干燥處，取蜂蜜的時(shí)候不要把水分帶進(jìn)去，每次取完蜂蜜記得蓋緊，否則蜂蜜極易吸收空氣中的水分而發(fā)酵變質(zhì)。其次，蜂蜜貯存要放在陰涼處，溫度在20℃以下為宜，要避免陽光直接照射，否則會(huì)影響蜂蜜的色澤和品質(zhì)。

　　結(jié)晶與好壞無關(guān)

　　吃過蜂蜜的消費(fèi)者都知道，買回家的蜂蜜有時(shí)候是液態(tài)的，但天氣冷了有可能會(huì)產(chǎn)生白色的凝固，也就是結(jié)晶。有人說，會(huì)凝固的蜂蜜才是好的，也有的人說，凝固的蜂蜜是加了糖的。那么，哪種說法是正確的呢？

　　專家介紹，蜂蜜的結(jié)晶與否和蜂蜜的好壞無關(guān)，結(jié)晶的蜂蜜不一定就是質(zhì)量差，同樣，不結(jié)晶的蜂蜜不一定就是好蜜。“蜂蜜剛從蜂巢中取出時(shí)，一般都是液態(tài)的，即使比較容易結(jié)晶的油菜蜜也是如此，但它放置一段時(shí)間后往往會(huì)100%結(jié)晶成固態(tài)，再過段時(shí)間隨著氣溫升高又慢慢溶解成液態(tài)或半液半固。換言之，不能以結(jié)晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞，因?yàn)槌贁?shù)幾個(gè)蜜種如洋槐蜜等以外，幾乎所有的蜂蜜在室溫下放置一段時(shí)間后，均會(huì)發(fā)生結(jié)晶。”