結晶是蜂蜜的常見現(xiàn)象。根據(jù)蜂蜜結晶的容易程度可以分為易結晶和不易結晶兩種。常見的如油菜蜜、椴樹蜜是易結晶的品種，而洋槐蜜是不易結晶的品種。

洋槐蜜不易結晶，很多人就以為洋槐蜜不結晶了。洋槐蜜其實也結晶，只不過有些人平時見得少罷了。

比如下面這是沒結晶的洋槐蜜。

這是全結晶的洋槐蜜。

這瓶洋槐蜜全結晶了，它后面的幾瓶一點都沒結晶。有人會問為什么這瓶會結晶而其他的沒有結晶？這其實就是真蜂蜜的特性。同一批次、即便是放在同一個地方，結晶程度也不是整齊劃一的。

結晶與蜂蜜的品種、溫度、時間等諸多因素有關系。有人說蜂蜜結晶如同水結冰，其實與結晶最類似的是食用油結晶。

蜂蜜結晶不能作為蜂蜜質量好壞的判斷依據(jù)，不能說結晶蜜就是好蜜，沒結晶的差一些。