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前一段時間非常想吃油條和煎餅果子，去亞超買油條，去了幾次都賣光了，無奈之下自己動手豐衣足食。國內(nèi)炸油條大多數(shù)使用明礬，長期食用有害健康，在此我們用的是臭粉（化學(xué)成分為碳酸氫銨，受熱分解產(chǎn)生氨氣，使油條膨脹），比較健康。
廢話不多說，上圖。 配料：油一瓶，鹽12.5g，普通面粉500g，蘇打粉3.5g，泡打粉（發(fā)粉）5g，臭粉（hirschhornsalz）3.5g，水適量。 鹽、蘇打粉、臭粉加入水中，攪拌溶化，泡打粉加入到面粉中，用上面的水和面。 和好的面團。 下面把面團上抹上油。 上完油后的效果。 然后拿一張保鮮膜封之。 放置醒發(fā)8小時，此步驟在夜間睡眠時完成。這是第二天早上醒發(fā)后效果。 下面就和大街上炸油條的差不多了，一小碗油。 一大鍋約180°C的熱油。 面鋪成長條，涂上油，拿刀切開，兩個一疊，拉之。
放入油鍋炸之，金黃色時取出控干油。 裝盤，油條就炸好了，味道不錯，和國內(nèi)大街上的有一拼。 下面開始攤煎餅果子，面糊倒入鍋中，成型后打個雞蛋，放點蔥花，然后反過來，涂上大醬，放上油條。 卷起來就是煎餅果子了，再磨一碗豆?jié){，純正的中式早餐。 |
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