說實(shí)話，我還從沒有在超市買到過比自制沙拉醬更好吃的沙拉醬。

    其實(shí)沙拉醬只是一個(gè)統(tǒng)稱。今天我們介紹的沙拉醬，就是烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬，臺(tái)灣那邊稱作美乃滋。我們平時(shí)吃的漢堡、肉松面包里夾的沙拉醬，就是這種沙拉醬，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

    自制沙拉醬非常的經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單、快捷。對(duì)于喜歡在家玩烘焙、做沙拉的人來說，自制絕對(duì)是最好的選擇。市面上的沙拉醬不但有為了延長貨架期而加入的各種添加劑，而且味道真的不夠好。

    自制沙拉醬有失敗的風(fēng)險(xiǎn)，所以今天我把最關(guān)鍵的幾個(gè)步驟都拍了圖片，讓大家可以看到每一步的清晰狀態(tài)，只要根據(jù)步驟來做，并和圖片對(duì)照，就完全不用擔(dān)心失敗了哈。

【自制沙拉醬】(參考分量：約300克沙拉醬)
配料：蛋黃1個(gè)，植物油225克，白醋25克，糖粉25克

制作過程：
1、蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā)。
2、打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
3、此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
4、繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時(shí)候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會(huì)變得越來越濃稠。
5、繼續(xù)少量的加入油并攪打，請(qǐng)注意看圖片，此時(shí)蛋黃糊越來越稠。
6、當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候，蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步。

7、此時(shí)，因?yàn)獒u太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多)，攪拌均勻
8、加入醋以后，碗里的醬會(huì)變得稀一些。這個(gè)時(shí)候，我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過程。
9、隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來。
10、越來越濃了。
11、當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候，又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過程，直到油和醋都添加完。
12、攪拌完成，沙拉醬就做好啦。

TIPS：
1、沙拉醬里使用的植物油，要么我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會(huì)使沙拉醬味道不純。
2、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時(shí)候，油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補(bǔ)救的方法是，重新拿一個(gè)蛋黃打入新的碗里并打發(fā)，像制作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入新的蛋黃里，可以補(bǔ)救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現(xiàn)出我們想要的質(zhì)地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用。)。
3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的時(shí)候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。