基本特點(diǎn) 

 　　1、 東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家３個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為"東安雞"流傳至今已有１千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。  

　　基本材料 

　　 嫩母雞1只   姜25克   干紅辣椒10克    清湯100克     黃醋50克     濕淀粉25克 紹酒25克    味精1克     蔥25克   熟豬油100克    香油2.5克  

　　制作方法

　　１、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈?！　?

　　2、將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8至10分鐘，達(dá)七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用?！　?

　　3、用粗細(xì)骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條?！　?

　　4、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細(xì)絲，紅干辣椒切絲后，切細(xì)末?；ń啡プ?，拍碎剁細(xì)末，蔥白切3.3厘米段?！　?

　　5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。

　　注意：　　

　　1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年以內(nèi)的子雞最好?！　?

　　2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無血水為準(zhǔn)?！　?

　　3、雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整?！　?

　　4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可。