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鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，但做法也相當(dāng)講究，所以很多人不知道鮑魚怎么做才好吃。今天我給大家推薦幾種鮑魚的家常做法，這些做法簡(jiǎn)單易學(xué)，很容易掌握，但做出的鮑魚同樣美味可口，不信你就試試吧?，F(xiàn)將各種做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考。
做法一：鮮鮑魚10只，清洗干凈，上蒸鍋蒸8～10分鐘。將蔥姜末爆鍋后，加入蠔油、醬油、水少許、水淀粉若干，調(diào)成汁；將汁澆在蒸好的鮑魚上，即可。 做法二：鮑魚干，冷水浸泡一夜，洗凈，放入冷水煮開后熱水浸泡半天，再放入黃酒蔥姜旺火蒸30分鐘左右，到鮑魚肉完全舒展有彈性即可。切成薄片。嫩竹筍切成片，草菇切薄片，少許青紅椒；豆腐切成小塊小火煎一下，表面微黃即可。
大火起油鍋，蔥姜蒜炸出香味，鮑魚片入鍋翻炒片刻，加黃酒，醬油，起鍋。另起油鍋，炒熟竹筍，草菇，加炒過的鮑魚片，以及青紅椒，放適量鹽，雞精，蠔油，生粉加水勾一個(gè)薄芡，即可出鍋。
做法三：鮑魚250克，魚翅50克，罐頭云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜膽200克。蛋清、生粉、生油、精鹽適量。鮑魚，魚翅隔日浸泡。翌日，把鮑魚切片，待用。以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內(nèi)，在上湯中浸熱，待用。 將鮑魚片和魚翅放入上湯內(nèi)，用小火煮約1小時(shí)后，放進(jìn)碟中央。四周圍以竹笙和菜膽。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚上，并加入少量罐頭云腿絲。 做法四：罐頭鮑魚12個(gè)，鱖魚肉100克，豌豆24粒，油菜葉250克，雞蛋清4個(gè)，雞鴨湯200克。鱖魚去骨制茸。油菜切絲過油。將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”；魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調(diào)料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。 做法五：帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的堿液500克。將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片?；鹜?、冬菇切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。 魚肉制成泥，加入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。 炒鍋內(nèi)放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內(nèi)，鍋內(nèi)的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。 |
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