白果燉雞

　　

材料：

    土雞（柴雞）1只（3斤左右）、白果（銀杏）250克、豬蹄1只（也可以不要）、豬棒骨1根 、鹽適量、姜1塊、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量
調(diào)料碟：小青椒（用鍋煸干后切碎）、醬油、香油、雞精

   

做法：

　　1、將白果放入炒鍋中干炒（不放油），直到白果變色，盛出后趁熱去殼、去皮，用水洗凈，用牙簽將白果的芯取出；

    2、將宰殺后的土雞洗凈，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），如果鍋不夠大的話，用勺子不斷將熱水澆在沒有浸沒的部分上。豬骨頭、豬蹄用開水焯變色，洗凈浮沫待用；

    3、在砂鍋中放入足夠清水（能沒過雞肉），放入豬骨、雞、豬蹄白果、豬蹄、姜，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火煲5-6個(gè)小時(shí)，至豬蹄酥爛；

　　4、加入白果，再煲半小時(shí)，用鹽、糖、胡椒調(diào)味即可。用小青椒（用鍋煸干后切碎）、醬油、香油、雞精兌成的調(diào)料碟蘸食雞肉。

　　

營(yíng)養(yǎng)小貼士：

 

　　白果燉雞具有溫中益氣、補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)女性有潤(rùn)澤肌膚的效用。

    銀杏：性平、味甘、苦、澀、有小毒；有潤(rùn)肺，定喘，澀精，止帶的作用。對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預(yù)防和治療效果。

因銀杏有小毒，所以不宜大量、長(zhǎng)期食用，忌與鰻魚同食。

   

制作小貼士：

　　1、雞要選擇3斤左右的土雞，這樣湯、肉才鮮美。

    2、先將白果炒制，可以去除白果中的部分毒素，也方便剝皮。

    3、在雞湯中加入豬蹄、豬骨是為了讓湯更醇厚豐潤(rùn)，也可以不要，那樣的湯更加清淡一些。