一、 隴南嚴(yán)坪油茶 火車到徽縣嘉陵車站，再步行往東三小時(shí)，路的盡頭是一座海拔近二千米高的大山，植被繁茂，并不奇特。涉溪水，翻石壩，在窄窄的山間小路上觀蒼鷹翔天，聽(tīng)鳥(niǎo)鳴林梢，又走了二十幾里，便來(lái)了徽縣嚴(yán)坪村。 嚴(yán)坪村地處嘉陵江東岸，山高林深，幾個(gè)自然村象晨星般散落在被林木包圍的山頭上。 村子很小，村東掛著一條近七十米高的細(xì)瘦瀑布，落澗有聲，遠(yuǎn)傳數(shù)里，令人想起馬遠(yuǎn)的山水畫(huà)。村里很少來(lái)客，我們的到來(lái)，便成為全村人競(jìng)相奔走的新聞。 走入一家小院，在堂屋坐定，主人熱情的爬上梯子從閣樓里取下簸箕核桃，皮薄、肉飽，嚼得口齒生香，主人招呼主婦備菜，半天也不見(jiàn)出來(lái)，心里不由挺納悶，想必沒(méi)有燒好開(kāi)水吧。 堂屋的中央有一個(gè)中間用透底鐵圈圍起，四周支著方木架的火盆。熱汗落盡，四月的黃昏的確令人寒意驟生。大家不由自主圍坐于火盆四周，七手八腳放入幾段干燥的圓木，煙氣過(guò)后，火苗竄起，引得一陣嗚呼。 主婦拿來(lái)一只象咖啡壺一樣的平常的帶把陶罐，口沿上開(kāi)著一個(gè)注口，又把一只小巧的白瓷杯放在火盆架上。她既沒(méi)有往里放茶，也沒(méi)有往里注水，“喝茶”？我腦子里閃過(guò)這個(gè)詞，她的舉動(dòng)引起了我極大的好奇！ 約半斤菜油被倒入罐中，待油熟過(guò)，又加入兩湯匙食鹽，食鹽在油里卟叭幾聲之后，一股炸鹽的清香四溢開(kāi)來(lái)，大家的目光全集中在主婦手上，四周一片寂靜。 主人的兩個(gè)孩子小的在剝花生，大的在砸核桃，果仁被主婦放入石臼舂了幾下，成為小小的顆粒，又有匙子舀入火上的油罐，同時(shí)又加入幾匙面粉和一把芝麻，這里才放入大家極為關(guān)注的主料——茶，是青茶，去年的青茶，色碧條飽，香氣更是濃過(guò)當(dāng)初，我被深深吸引了。 接下來(lái)主人端來(lái)一杯開(kāi)水，只向罐里加入一點(diǎn)點(diǎn)水，一陣爆響之后，向白色的瓷杯里倒出了只有一口左右的略帶褐色極濃的茶汁，微笑著問(wèn)我們：“誰(shuí)先嘗一口？”我當(dāng)仁不讓端起來(lái)一抿嘴呷入口中，甘冽醇香之余大叫“這么咸！”主人笑著說(shuō)：“越喝越淡?！? 注水、倒出、端杯子……隨著罐里的六種東西越來(lái)越少，茶水的成分自然增多，正應(yīng)了那句古語(yǔ)：“入之愈深……而其見(jiàn)愈奇?！?/p> 平生第一次不經(jīng)意中品嘗了隴南山區(qū)別具一格的罐罐油茶。 油茶的用料全是山中所產(chǎn)，加以簡(jiǎn)單而極富創(chuàng)造性的組合加工，便成了今夜令人永遠(yuǎn)難忘的佳飲。三種油料作物在青鹽的調(diào)和加之茶、水、面粉的生發(fā)下變得韻味無(wú)窮，滿是野意，由于出茶少，且是傳杯而飲，正體現(xiàn)了茶道的境界——平等與和諧。 此味正應(yīng)天上有，而油茶的妙處，卻令人在事隔多年，不時(shí)地憶起、聊起，卻沒(méi)有一個(gè)人能準(zhǔn)確地用語(yǔ)言把它的風(fēng)致表達(dá)明晰，謎一般的油茶，智慧一般的品質(zhì)?。?/p> 晚餐在喝茶盡尾聲時(shí)備齊，所有的罐中物，都被我們“喝”光，一個(gè)油罐，清爽如初，令人想起禪意的“空”來(lái)。 呆呆的木頭方桌——時(shí)下都市居室新潮的寵兒，上有四個(gè)菜——腌蕨菜、涼拌魚(yú)腥草、鮮筍燒臘肉、何首烏燉子雞，佐以自配的藥酒。一時(shí)間大家都有刮目之嘆。 熱烈的氣氛令主人一家分外靦腆，我紅著臉扯著嗓子說(shuō)：“穿山豹（主人大號(hào)），就這些東西在城里開(kāi)個(gè)風(fēng)味屋，不出一年，準(zhǔn)發(fā)！”主人無(wú)言，只是微笑。
二、 隴東罐罐茶
廣告里的紅男綠女盡管昨天旭日升，今日娃哈哈，明朝非?？蓸?lè)，蹦蹦跳跳，熱鬧非凡。但一個(gè)民族總有一些人像侯鳥(niǎo)遷飛一般固守著久已流傳的習(xí)俗像是奧運(yùn)火炬的傳遞，使命般地送入下一代的手中，變成兒孫們生活中的不可缺少。 隴東城鄉(xiāng)風(fēng)行的罐罐茶便是傳家寶之一。 罐罐茶的茶具簡(jiǎn)單得出奇——一個(gè)小罐，一只小杯。杯子不拘質(zhì)地、樣式，特隨和。罐是特別一點(diǎn)——只有十幾公分高，陶質(zhì)，有全釉和半釉兩種，腹鼓，口底略小，沒(méi)有裝飾，只有幾條簡(jiǎn)單的繩紋圈，沿上開(kāi)一注口，帶一小把。把不多用，只有老手才能赤手擎罐倒茶，新手準(zhǔn)是一手泡，這是功夫。 喝茶的時(shí)間沒(méi)有講究，早、中、晚四時(shí)皆可開(kāi)喝，沒(méi)有什么場(chǎng)合，街邊、集旁、屋里、檐下，三、四相知，三罐、一杯、一火爐、一水舀足矣。茶是青茶，必要量大，量大才夠味。 人生悲歡，市井新聞，古今盛衰……都隨著移動(dòng)的日影在淡而烈的氣氛中或粉墨登聲或杳然寂聲。 若是四人牌局，必有年最輕者負(fù)責(zé)專供茶水，添水進(jìn)杯，像是司茶的角色。 光喝不行，間或以花生、麻籽為零食，水煙、旱煙，少不了，紙煙是新派的時(shí)髦，老年人、鄉(xiāng)下人不大感興趣，嫌不過(guò)癮。喝的興起，平地吼起一嗓秦腔，聲震霄漢，把歷史的蒼涼，人生的喟嘆都化成一碟下茶的佐料，那份安詳和滿足只有品茶的人心知肚明，外行人只當(dāng)是老夫且發(fā)少年狂。 久喝成癖大有一日不可離此君之勢(shì)，嚴(yán)重者罐不離手，杯不離口，大有茶鬼之嫌。不大問(wèn)津的亦有一景，初喝若太濃則三杯醉倒，人們只曉酒醉難受，卻罕知茶醉之后更是煎熬。我茶醉過(guò)一次，至今尤是畏之三分。 罐罐茶是秦地的產(chǎn)物，其風(fēng)骨令我常想起塤來(lái)，單純的味道只有一個(gè)“苦”字。想一想，人一生，執(zhí)念、欲望、癡妄……那一樣不是這“苦”呢？ 知足常樂(lè)——是罐罐茶的境界，喝起來(lái)，你一句俚語(yǔ)，他一段笑語(yǔ)，一切都變得“是無(wú)等等?！?/p> 平民化——是罐罐茶的精要，因?yàn)榈遣簧洗笱胖?，索性不棄窮鄉(xiāng)僻壤，圍在罐邊便沒(méi)有了老少尊卑，只有一個(gè)目的：喝。樸素得令追求“真理”的書(shū)生們眼熱，偏偏卻又享用不住。 矚目那些以罐為樂(lè)，以茶為伴的蕓蕓市井，我想起悲歌徹天的高漸離或是風(fēng)簫簫兮易水寒的荊軻來(lái)，看那濃烈地散發(fā)著民族魂魄的歷史，那一頁(yè)不是苦的、澀的？ 一個(gè)民族生活中需要一些苦的東西！原生的咖啡是苦的！茶的本味也含一個(gè)苦字！苦過(guò)之后方知甘甜。 三、甘南藏族酥油茶 藏族是一個(gè)率直的民族，這一福氣保留在駿馬、草原、氈賬、喇嘛廟和如歌般釅釅的酥油茶里。 酥油茶是濃郁的，那氣味帶著一股駿馬的烈性；酥油茶是綿香的，那香冽宛若藏女的山歌直入人的心房。 佛燈前的供養(yǎng)、辯經(jīng)時(shí)的濟(jì)養(yǎng)，居家過(guò)日子的首要，決定了酥油茶的個(gè)性特征——色清、香濃、意味長(zhǎng)。 隨便在甘南草原上走入任何一座氈帳，“扎西德勒”一句，行禮坐畢，主婦必會(huì)備好熱茶，那茶經(jīng)過(guò)男人之手才遞到客人手中，以示敬重，舉必平眉，示以友好。 據(jù)說(shuō)茶的妙處最初是僧人發(fā)現(xiàn)的，在枯坐禪定之中飲茶以驅(qū)睡意，看來(lái)意志有時(shí)亦并非是非物質(zhì)化的。 真正的藏族牧民很少吃菜，但并不缺維他命。據(jù)他們講，主要得益于常年飲用酥油茶。造物在賦予藏民族嚴(yán)酷的自然條件時(shí)又賜與酥油茶這也算是公平吧。 酥油茶主要的用料是酥油，也就是歐洲人說(shuō)的黃油，在甘南不用黃牛油更沒(méi)有水牛油，用牦牛油，油必精煤油煉，新鮮，純凈，原汁原味。茶用磚茶，這是很少在城市茶莊里一見(jiàn)的茶種，有算盤(pán)大小，5公分厚薄，質(zhì)密、堅(jiān)硬，歷史上的“榷場(chǎng)”就是漢族拿茶葉與少數(shù)民族交換馬匹，有名的“茶馬互市”。 研究酥油茶的成分，可以發(fā)現(xiàn)，含油，必是熱量高，在寒帶可增加人的御寒力及增強(qiáng)體質(zhì)，并有耐餓的功效?！安铚铚缓染突拧?，加入酥油成分變了，作用亦變了。磚茶本身又具去油膩助消化的功用，這樣每天面對(duì)牛羊肉，大快朵頤之余，就不怕沒(méi)有胃動(dòng)力了。源于生活的習(xí)俗總是最科學(xué)的。 喝茶的用具，一律為碗，而且不小。最常見(jiàn)的是細(xì)瓷碗，亦有木碗、銅碗，講究地則用銀碗，高級(jí)僧侶則用金碗，這是尋常百姓不敢向往的奢侈了。 喝總是與吃連在一起，吃的東西有兩大類，一類為肉食，有全羊，手抓肉，雜碎肉，清湯肉，烤肉等等；另一類為面食，有藏粑和蕨麻包等。藏粑的吃法古樸——以手代箸，放炒面、酥油入碗，邊拌邊吃，真正的自己動(dòng)手。蕨麻包不常碰到，因此，如果在西藏一遇，一定要細(xì)細(xì)品嘗，不可錯(cuò)失良機(jī)。蕨麻本身是藥材，有解熱、利尿之功，加以碎肉或蘿卜丁包成小巧的包子，熱出籠后佐以野韭菜花醬，其鮮美與獨(dú)特，如同天簌。 想一想，放松，坐在毯子上，喝著酥油茶吃著蕨麻包，那是一種怎樣的休閑？尤其是周圍沒(méi)有四伏的危機(jī)。 藏民族是一個(gè)能歌善舞的民族，常有女賓在席間引吭高歌，以之助興，無(wú)論是乖巧的少女或蒼桑的婦人那歌聲都激越、綿長(zhǎng)，如同劉鍔筆下的王小玉的絕技，余音裊裊，洗心滌肺，使人胸襟大開(kāi)。那歌聲是崇高的、有希冀的和宗教般的，讓人聽(tīng)了遠(yuǎn)離浮燥，生出許多光明的遐想，那是一種當(dāng)代社會(huì)罕存的古典美。 在空間越來(lái)越小的現(xiàn)實(shí)生活中，這樣的境地?zé)o疑便是人世間的香格里拉。 藏民族生活中離不開(kāi)三件事：禮佛、藏粑、酥油茶，把一種飲品的地位提高到信仰一樣的高度，這在其他民族是不可想像的。 都市中人，食不厭精，啖不厭細(xì)，但激情和想像并沒(méi)有隨之發(fā)達(dá)起來(lái)，而是漸漸走向萎頓和凋謝，當(dāng)尼采在西方大聲疾呼“上帝死了”的時(shí)候，東方卻有一個(gè)民族只要喝上一點(diǎn)酥油茶便可以徒步從居住地一路叩拜經(jīng)受詩(shī)人也想像不出的艱辛走向圣地，這茶，已經(jīng)不是普通意義上的茶了。 一種飲品帶入信念，便成為信仰的動(dòng)力，可以撼三山五岳，動(dòng)天地鬼神，這種茶所給人的震憾不啻于杰克·倫敦筆下的生命或是薩［土垂］那太子的壯舉給我們的感動(dòng)。當(dāng)我們置身于溫暖的書(shū)齋里，探討“風(fēng)動(dòng)”或是“心動(dòng)”，胡訕“八風(fēng)吹不動(dòng)，一屁過(guò)江東”的舊聞時(shí)，我們何曾想到過(guò)有這樣一個(gè)民族：僅僅是用簡(jiǎn)單的酥油茶便完成了他們追求的真理，完成信仰的通天歷程？ 酥油茶，決不是一種簡(jiǎn)單的茶。 四、 河西哈薩克族酸奶茶 八月的草原小城阿克塞哈薩自治縣安詳平靜得如同一位睿智老人，街上行人稀少，種種跡象告訴我，此地似乎正處于“夏乏”期。詢問(wèn)后方知，這只是一種表象，勤勞勇敢的哈薩克人已經(jīng)騎駿馬，趕畜群，前往遠(yuǎn)處的阿爾金山深處的夏季牧場(chǎng)進(jìn)行務(wù)實(shí)的生產(chǎn)。 我沒(méi)有在城里久留，立即前往牧區(qū)，去追尋這些“逐水草而游牧”、“設(shè)屯營(yíng)而田作”的浪漫辛勞的民族。 沿入疆公路西行，越過(guò)當(dāng)金山口，地勢(shì)越來(lái)越高，漸感呼吸不暢，汽車在公路上以不很快的速度爬升，景色已有很大變化，在一個(gè)接一個(gè)植被稀疏的山包間不時(shí)閃現(xiàn)出一座大型的帳篷和一群吃草的牛羊。 我們到的那座帳篷非常大，入門(mén)但見(jiàn)地上鋪著三層地毯，迎門(mén)順篷壁放著家具、被褥等生活用品，看樣子主人家境倒頗殷實(shí)。 白天是看不到壯年男人的，只有女主人——一位哈族老阿媽，還有她的一個(gè)孫子和二個(gè)孫女在家。 我被安置在門(mén)右的氈子上坐下，老阿媽立即端上一碗褐白色的飲品，我聞到有一股酸酸的香味，接過(guò)一飲，那酸釅醇厚的味道讓人立即覺(jué)得都市意義上的奶茶或酸奶都僅僅是一種低劣的贗品。 語(yǔ)言不通，也好，倒少了多余的客套，連飲三碗之后，不由有點(diǎn)不好意思。老阿媽并不說(shuō)話，只是瞇起眼睛含笑望著我又添了第四碗，并且指示孫女在我面前擺上一大盤(pán)油炸果子和一盤(pán)像麥芽糖的白色塊狀食物。 我默默地吃著、喝著，感受到一種城市中并不多遇的濃郁的信任和親情，一家四口人都看著我笑。 見(jiàn)我只是吃油果子并舉起右手大拇指以示味美，小男孩忽然說(shuō)：“吃這個(gè)，很好吃?！辈⒆テ饚讉€(gè)放在我面前，一聽(tīng)講漢語(yǔ)我立即有一種他鄉(xiāng)遇故知的喜悅，我吃了一口，知道這是一種用酸奶濃縮風(fēng)干的奶制品，小男孩告訴我這叫“奶疙瘩”，放牧?xí)r吃上幾塊可以充一頓飯。特定的地域，聰明的民族在長(zhǎng)期與自然抗?fàn)幹邪l(fā)明了極富地域性的特色食品。 話題自然轉(zhuǎn)到奶茶上，原來(lái)剛才所吃食物都是由馬奶制成。怪不得風(fēng)味特別，另有韻味。 看來(lái)小男孩十分了解自家的食品，告訴我馬奶茶有兩種，一種是鮮馬奶擠出后在火上燒開(kāi)并下入茶葉，待涼后濾掉茶葉裝入壺，便可飲用；另一種是略經(jīng)發(fā)酵后的馬奶煮茶而成。馬奶茶最大的功效有二個(gè)：一是生津解渴，特別持久；二是富含營(yíng)養(yǎng)，可補(bǔ)消耗。 小男孩向他祖母說(shuō)了句什么，老阿媽便拿過(guò)奶桶、茶葉（茯磚茶），并做了一個(gè)攪拌的動(dòng)作讓我看，無(wú)言中使我明白了這種高原風(fēng)味的用料與工藝。 氈帳的中央支著一只火爐，煙筒從氈房頂部的圓口中伸出，一縷光射在這個(gè)區(qū)域，老阿媽的活動(dòng)范圍似乎只有這么大，她一直雙膝脆地，象古人長(zhǎng)跽，殷勤地為家人及客人添茶遞食物，沒(méi)有一句話，卻讓人體味到一種無(wú)言的愛(ài)，這愛(ài)博大、質(zhì)樸，散發(fā)著母性的氣息。我們民族的歷史如果抽掉其中虛偽和做作的部分，文明凝縮的那一部分不正是這深沉似海，廣博如天的厚愛(ài)嗎？這種愛(ài)渾厚、樸素，讓人感受到恢復(fù)良知、蘇醒人性。 老人安詳?shù)刈⒁曋业囊慌e一動(dòng)，象細(xì)細(xì)打量遠(yuǎn)古的一件器皿；我也打量著老人，只感到這老人就如顏魯公筆下一個(gè)大大的“人”字。 吃得再想吃卻張不開(kāi)嘴，喝得再想喝卻倒不進(jìn)肚里，怕老阿媽又要為我添奶茶，只好把碗端在手口，正不知所措，小男孩雪中送炭地告訴我將碗放在面前并分開(kāi)右手五指罩在碗上，這樣就表示茶飯吃夠了，并做了示范。我如法炮制，老阿媽看著笑了。 一個(gè)民族在這樣惡劣的自然環(huán)境中，繁衍發(fā)展幾千年，并在不斷書(shū)寫(xiě)和豐富著本民族歷史，這需要忍和韌兩大素質(zhì)，方會(huì)到達(dá)彼岸，從酸奶茶中我品出了這種忍耐后的韌性，它如同奶茶的后味，充溢著一種發(fā)展的張力。 都市中的人真應(yīng)該品評(píng)一碗地道的奶茶，每一個(gè)人…… 告別的時(shí)候，老阿媽把奶疙瘩往我的衣袋里塞了一把又一把，我沒(méi)有阻攔，那是一位老母親的心意啊！ 她又舀了一碗酸奶茶，執(zhí)意讓我喝下。 氈賬門(mén)口牧羊犬撒著歡，三個(gè)小孩笑著看我，我用中國(guó)人極少用的禮節(jié)——緊緊擁抱了那位至今連姓名都不知的哈薩克族老阿媽！感謝她老人家對(duì)我的盛情和真情。 老阿媽眼里噙滿淚水…… 車開(kāi)出老遠(yuǎn)我讓停下，走出車，回頭望去——在高高的藍(lán)天下，圓圓的氈賬前，老阿媽宛若一棵樹(shù)屹立在土崗上，風(fēng)吹動(dòng)著她美麗的裙子…… 大家無(wú)言上車，又馳向遠(yuǎn)方。 好多年過(guò)去了，老阿媽，您，還好嗎？ 還有我那遙遠(yuǎn)的大草原、奶疙瘩和那洋溢著深情的酸奶茶…… 五、 河州回族蓋碗茶 走進(jìn)臨夏回族的院落，無(wú)論是建筑上精巧利落的磚雕裝飾，或是整齊優(yōu)美的花木，以及持重?zé)崆榈闹魅?，都透出一股精明干練之氣，讓人感到振奮。
在回族家里坐客，煙酒皆無(wú)，因伊斯蘭教義禁絕這些，飲茶便是沐手落座后的第一項(xiàng)儀規(guī)。
穆斯林待客的飲品是有名的蓋碗茶，大家方桌四圍團(tuán)團(tuán)坐定，主婦會(huì)立即端上蓋碗茶來(lái)，蓋碗由三部分構(gòu)成——蓋、碗和托，從外形上看組合像一座小小的塔。質(zhì)地多為瓷，杯盞外或青花素描或粉彩點(diǎn)染，杯里則清一色全是乳白色。 蓋碗茶的名堂很多，有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶，還有花生、芝麻、紅棗、桂圓、核桃、柿餅、果脯等甜香佐料無(wú)不俱備的“八寶茶”，各類繁多，說(shuō)道講究，令人目不暇接。 普通流行的蓋碗茶的茶料十分考究也頗復(fù)雜。先說(shuō)茶吧，多用青茶，但要特殊焙炒一下，色發(fā)褐，呈團(tuán)條狀；再說(shuō)輔料那就更講究，桂圓要南方所產(chǎn)的大而圓，皮薄肉厚者，入碗時(shí)要用手壓破外皮，以入味；紅棗最好是陜北所產(chǎn)，色殷沉，有拇指般大小，入茶前要進(jìn)行焙烤，使棗變熟，色如紫砂；枸杞要寧夏中衛(wèi)所產(chǎn)，粒大，胭紅，上尖下圓，如同柳字的落點(diǎn)；茶里還要加冰糖，冰糖要成塊、純凈、透明、結(jié)晶均勻。 一般情況下主人會(huì)在蓋碗前將各種茶料配好，端上桌后開(kāi)始注水，注水后將碗蓋半開(kāi)蓋在茶碗上，冰糖遇熱，發(fā)出輕微的糖裂之聲，正式飲茶的序幕就此拉開(kāi)。 如果在茶館里飲茶，更有一道風(fēng)景：茶博士手挽大銅壺穿梭于桌間客人中，一邊唱諾，一邊注水，起蓋、傾壺、點(diǎn)水、落蓋、動(dòng)作連貫自如，極富舞蹈美和節(jié)奏感，令人賞心悅目。 第一次注水后主婦會(huì)端上四時(shí)鮮果、干鮮果品及焦黃噴香的油香和馓子，蘇東坡詩(shī)贊的“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金”就是指馓子這種油炸食品，飲茶、進(jìn)食、談天，三事同舉，其趣無(wú)窮，其樂(lè)融融。 一會(huì)兒茶便可飲，飲時(shí)有講究，要拿碗蓋先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮斯文，不出響；武刮糾武，要出聲。分不同場(chǎng)合、對(duì)象各有妙用。文刮一般在莊重場(chǎng)合或外事活動(dòng)中。武刮分工不細(xì)，其意蘊(yùn)極像北歐諸國(guó)的飲茶，一飲之下，要咂嘴出聲，聲要響，以示對(duì)主人盛情和勞動(dòng)的尊重。 飲茶的動(dòng)作也有學(xué)問(wèn)，絕不能舉碗而飲，那樣太外道。飲時(shí)，雙手并用，一般右手托住茶托底，左手刮浮茶，邊刮邊飲，頗象“猶抱琵琶半遮面”的情景，富有古意，十分鄭重。不飲則放碗于座前，茶蓋可開(kāi)可合，開(kāi)有散熱作用，蓋則可保溫，若要添水，則將茶蓋拿下，搭在托邊上，主人自然心領(lǐng)神會(huì)。 蓋碗茶突出了中國(guó)飲食色、香、味三全的特色。先說(shuō)色，碧湯之中，枸杞彤紅、茶條嫩綠，如同綠葉襯紅花，加之桂圓、紅棗色深，像是成熟的果實(shí)，冰糖雪膚晶瑩，如同凝脂，整個(gè)茶碗里色彩豐富有致，極具為變化，恰似絢麗的畫(huà)幅，未飲先有三分愜意；香則自不必說(shuō)，清幽若蘭，細(xì)馨沁肺；味道開(kāi)始淡而清芳，隨著二水、三水之后冰糖全融，味自然綿厚、甜冽，往后，茶料乏力，自然無(wú)味，這時(shí)就該換碗子（茶料）了。 在中國(guó)諸多的茶俗、茶道中，像回族蓋碗茶這樣刻意注重并調(diào)和各種感觀美的飲茶風(fēng)習(xí)，實(shí)在是不為多見(jiàn)，令人耳目一新，頗感別致新鮮。 假如到寧夏中衛(wèi)地區(qū)，喝蓋碗茶時(shí)會(huì)添加黑白兩種芝麻，也加入涼干的果肉，那風(fēng)味則又是另一番天地。 回族特別注重飲食養(yǎng)生，在茶料中枸杞有治虛安神、明目祛風(fēng)之功；紅棗有生精益氣，補(bǔ)腎養(yǎng)血之功；桂圓有濕熱心陽(yáng)，潤(rùn)肺生津之功；冰糖則有滋陰和氣、潤(rùn)肺生津之功，因此久飲蓋碗茶，能養(yǎng)生安神，延年益壽想不虛傳?；刈迦丝谥卸鄩坌且才c飲此茶不無(wú)關(guān)系。 如果再根據(jù)四時(shí)節(jié)令，在茶中適時(shí)加入當(dāng)歸（補(bǔ)血）、黃芪（補(bǔ)中氣）、葡萄干（補(bǔ)腎氣）、甘草（利尿解毒）、蜂蜜（潤(rùn)腸通便）、竹葉（除腎濕）、生姜（和胃氣）、黨參（補(bǔ)脾腸之氣）等中草藥，對(duì)自身進(jìn)行有針對(duì)性的調(diào)養(yǎng)，那么其保健功效更是明顯。 回族蓋碗茶既沒(méi)有某些茶俗過(guò)份追求繁瑣儀式的形式感，也沒(méi)有單一牛飲的粗俗氣，真正地將飲茶變成了對(duì)人自身有益的一種修身養(yǎng)性、祛病延年的日常保健行為，拓寬了飲茶本身的功用，豐富了茶文化的內(nèi)涵。 河州地區(qū)回族 蓋碗茶以其獨(dú)具的魅力時(shí)下已在大撕河上下廣為流行，這除了與當(dāng)今人們生活提高注重飲食保健養(yǎng)生有關(guān)外，也反映出民族性和地方特色愈強(qiáng)的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食特色越能在歷史長(zhǎng)河中流布彌廣且日益活躍。蓋碗茶的風(fēng)行就有力的說(shuō)明這一點(diǎn)。 甘肅地域遼闊，古文化沉淀厚重，各地飲茶習(xí)慣迥然有別，如果我們能夠深入發(fā)掘整理，加以利用，必將在中國(guó)茶文化的園地里又增加幾朵奇葩，我愿與有此愿者同行，為弘揚(yáng)中國(guó)茶道的而恪盡綿薄之力。 | 
